Kotelet met jonge wortelen, puree met tuinkers en tijmsaus
Goudbruin gebakken varkenskotelet met gebraiseerde jonge wortelen, een aardappelpuree met tuinkers en een rode wijnsaus met tijm.
Kotelet met jonge wortelen, puree met tuinkers en tijmsaus
Goudbruin gebakken varkenskotelet met gebraiseerde jonge wortelen, een aardappelpuree met tuinkers en een rode wijnsaus met tijm.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 scheutje
Rode wijn
2 dl
Loskokende aardappelen
800 g
Tuinkers
2 bakjes
Boter
Eierdooiers
2
Nootmuskaat
1 snuifje
Jonge wortelen
1 bosje
Tijm
Varkenskoteletten
4
Look
2 teentjes
Uien
3
Verse tijm
Rode wijnazijn
1 scheutje
Bruine fond
2 dl
Peper
Zout
Olie
Rozemarijn
Laurier
Instructies
Voor de puree
800 g Loskokende aardappelen, zout
1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
boter, 2 eierdooiers, 1 scheutje melk, peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat
2
Giet de aardappelen af. Voeg er een klont boter, de dooiers en een scheut melk aan toe. Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Stamp alles tot een romige puree.
2 bakjes tuinkers
3
Meng de tuinkers erdoorheen.
Voor de wortelen
1 bosje jonge wortelen, boter
4
Schil de wortelen. Doe ze met een klont boter en een scheut water in een pan.
peper, zout, tijm, rozemarijn, laurier
5
Kruid met peper en zout. Voeg laurier en enkele takjes tijm en rozemarijn toe. Leg er een vel boterpapier over, zet het deksel erop en laat de wortelen zachtjes braiseren.
Voor de koteletten en de saus
4 varkenskoteletten, peper, zout, olie
6
Kruid de koteletten met peper en zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin in een scheut olie.
2 teentjes Look
7
Leg de teentjes look bij het vlees in de pan.
boter
8
Voeg een klont boter toe. Schep de bruisende boter af en toe over het vlees.
1 boter
9
Haal de koteletten uit de pan. Laat een nieuw klontje boter smelten.
3 uien
10
Snij de uien in plakjes en stoof ze zacht.
1 Enkele takjes verse tijm, 2 dl rode wijn, 1 scheutje Rode wijnazijn
11
Voeg er wat fijngesneden tijm, de rode wijn en een scheut rode wijnazijn aan toe. Laat de rode wijn inkoken.
2 dl bruine fond, peper, zout
12
Voeg de bruine fond toe en kruid met peper en zout.
13
Leg de koteletten terug in de saus. Schep de uien en de saus erover.
verse tijm
14
Werk af met extra fijngesneden tijm.
Serveren
15
Schep wat tuinkerspuree op een bord. Leg er enkele wortelen bij.
16
Leg er een gebakken kotelet met saus bij.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de puree
800 g Loskokende aardappelen, zout
1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
boter, 2 eierdooiers, 1 scheutje melk, peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat
2
Giet de aardappelen af. Voeg er een klont boter, de dooiers en een scheut melk aan toe. Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Stamp alles tot een romige puree.
2 bakjes tuinkers
3
Meng de tuinkers erdoorheen.
Voor de wortelen
1 bosje jonge wortelen, boter
4
Schil de wortelen. Doe ze met een klont boter en een scheut water in een pan.
peper, zout, tijm, rozemarijn, laurier
5
Kruid met peper en zout. Voeg laurier en enkele takjes tijm en rozemarijn toe. Leg er een vel boterpapier over, zet het deksel erop en laat de wortelen zachtjes braiseren.
Voor de koteletten en de saus
4 varkenskoteletten, peper, zout, olie
6
Kruid de koteletten met peper en zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin in een scheut olie.
2 teentjes Look
7
Leg de teentjes look bij het vlees in de pan.
boter
8
Voeg een klont boter toe. Schep de bruisende boter af en toe over het vlees.
1 boter
9
Haal de koteletten uit de pan. Laat een nieuw klontje boter smelten.
3 uien
10
Snij de uien in plakjes en stoof ze zacht.
1 Enkele takjes verse tijm, 2 dl rode wijn, 1 scheutje Rode wijnazijn
11
Voeg er wat fijngesneden tijm, de rode wijn en een scheut rode wijnazijn aan toe. Laat de rode wijn inkoken.
2 dl bruine fond, peper, zout
12
Voeg de bruine fond toe en kruid met peper en zout.
13
Leg de koteletten terug in de saus. Schep de uien en de saus erover.
verse tijm
14
Werk af met extra fijngesneden tijm.
Serveren
15
Schep wat tuinkerspuree op een bord. Leg er enkele wortelen bij.
16
Leg er een gebakken kotelet met saus bij.