Giet de aardappelen af. Voeg er een klont boter, de dooiers en een scheut melk aan toe. Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Stamp alles tot een romige puree.
2 bakjes tuinkers
3
Meng de tuinkers erdoorheen.
Voor de wortelen
1 bosje jonge wortelen, boter
4
Schil de wortelen. Doe ze met een klont boter en een scheut water in een pan.
peper, zout, tijm, rozemarijn, laurier
5
Kruid met peper en zout. Voeg laurier en enkele takjes tijm en rozemarijn toe. Leg er een vel boterpapier over, zet het deksel erop en laat de wortelen zachtjes braiseren.
Voor de koteletten en de saus
4 varkenskoteletten, peper, zout, olie
6
Kruid de koteletten met peper en zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin in een scheut olie.
2 teentjes Look
7
Leg de teentjes look bij het vlees in de pan.
boter
8
Voeg een klont boter toe. Schep de bruisende boter af en toe over het vlees.
1 boter
9
Haal de koteletten uit de pan. Laat een nieuw klontje boter smelten.