Koninginnenhapje met rode mul en mosseltjes
Bouchot mosselen zijn Jeroen's favoriete mosselen. Ze worden in trossen gekweekt aan palen net voor de kust. Bouchot mosselen zijn klein doordat ze iets trager groeien dan andere soorten, maar zitten boordevol smaak. In deze videe met rode mul komen ze precies tot hun recht.
Koninginnenhapje met rode mul en mosseltjes
Bouchot mosselen zijn Jeroen's favoriete mosselen. Ze worden in trossen gekweekt aan palen net voor de kust. Bouchot mosselen zijn klein doordat ze iets trager groeien dan andere soorten, maar zitten boordevol smaak. In deze videe met rode mul komen ze precies tot hun recht.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
60 g
Bouchotmosselen
2 kg
Olijfolie
Ajuinen
2
Selder
5 stengel
Look
2 teentjes
Tijm
enkele takjes
Laurierblaadjes
enkele
Witte wijn
3 dl
Peper
Boter
1 klontje
Boter
40 g
Water
1 scheutje
Parijse champignons
2 bakje
Zout
Room
1 scheutje
Tomatenpuree
1 een flinke koffielepel
Rode mul
400 g
Bladerdeegkoekjes
4
Citroenen
1,25
Cayennepeper
1 snuifje
Dragon
enkele blaadjes
Platte peterselie
enkele takjes
Benodigdheden
Casserole, zeef
Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Spoel en kuis de mosselen.
2 kg bouchotmosselen - 3
Zet een casserole met een scheutje olie op het vuur.
olijfolie - 4
Pel en snipper de uien fijn. Doe hetzelfde met de stengels selder.
2 ajuinen, 5 stengel selder - 5
Stoof de ui en de selder aan in de hete olie.
- 6
Pel en plet de teentjes look. Voeg ze toe aan de stovende groenten met de takjes tijm en de blaadjes laurier.
2 teentjes Look, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes - 7
Draai het vuur hoger, doe er de mosselen en de witte wijn bij.
3 dl witte wijn - 8
Kruid het geheel met peper en zet er vervolgens een deksel op. Laat de mosselen enkele minuten garen en schud de casserole met mosselen regelmatig op.
peper - 9
Zet een pan met een klontje boter en een scheut water op het vuur. Snijd de champignons in stukken boven de pan.
1 klontje boter, 1 scheutje Water, 2 bakje Parijse champignons - 10
Kruid de champignons met peper en zout en zet vervolgens een deksel op de pan.
peper, zout - 11
Giet de mosselen af en vang het vocht op in een grote kom.
- 12
Smelt een klont boter in dezelfde casserole. Voeg er de bloem aan toe en klop tot een roux.
40 g boter, 60 g bloem - 13
Giet er het mosselvocht bij (ongeveer 8 dl).
- 14
Neem een zeef, houd deze boven de casserole en giet de champignons af. Roer het vocht onder de roux.
- 15
Voeg er een scheut room en de tomatenpuree aan toe en blijf kloppen tot de saus mooi gebonden is.
1 scheutje Room, 1 een flinke koffielepel Tomatenpuree - 16
Verwijder de graten uit de vis en snijd ze in stukken.
400 g rode mul - 17
Haal de mosselen uit hun schelp.
- 18
Gaar de vis in de saus.
- 19
Doe de mosselen, de groentjes en de champignons bij de saus. Meng de videe voorzichtig.
- 20
Bak de koekjes in enkele minuten krokant in de voorverwarmde oven.
4 bladerdeegkoekjes - 21
Breng het geheel verder op smaak met het citroensap, wat fijngesneden bieslook en enkele fijngesneden dragonblaadjes. Roer een laatste keer voorzichtig door de videe.
0,25 citroenen, 1 snuifje cayennepeper, enkele blaadjes dragon, enkele takjes platte peterselie - 22
Haal de koekjes uit de oven.
- 23
Serveer de videe in een koekje en leg er een schijfje citroen bij.
1 citroen
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Spoel en kuis de mosselen.
2 kg bouchotmosselen - 3
Zet een casserole met een scheutje olie op het vuur.
olijfolie - 4
Pel en snipper de uien fijn. Doe hetzelfde met de stengels selder.
2 ajuinen, 5 stengel selder - 5
Stoof de ui en de selder aan in de hete olie.
- 6
Pel en plet de teentjes look. Voeg ze toe aan de stovende groenten met de takjes tijm en de blaadjes laurier.
2 teentjes Look, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes - 7
Draai het vuur hoger, doe er de mosselen en de witte wijn bij.
3 dl witte wijn - 8
Kruid het geheel met peper en zet er vervolgens een deksel op. Laat de mosselen enkele minuten garen en schud de casserole met mosselen regelmatig op.
peper - 9
Zet een pan met een klontje boter en een scheut water op het vuur. Snijd de champignons in stukken boven de pan.
1 klontje boter, 1 scheutje Water, 2 bakje Parijse champignons - 10
Kruid de champignons met peper en zout en zet vervolgens een deksel op de pan.
peper, zout - 11
Giet de mosselen af en vang het vocht op in een grote kom.
- 12
Smelt een klont boter in dezelfde casserole. Voeg er de bloem aan toe en klop tot een roux.
40 g boter, 60 g bloem - 13
Giet er het mosselvocht bij (ongeveer 8 dl).
- 14
Neem een zeef, houd deze boven de casserole en giet de champignons af. Roer het vocht onder de roux.
- 15
Voeg er een scheut room en de tomatenpuree aan toe en blijf kloppen tot de saus mooi gebonden is.
1 scheutje Room, 1 een flinke koffielepel Tomatenpuree - 16
Verwijder de graten uit de vis en snijd ze in stukken.
400 g rode mul - 17
Haal de mosselen uit hun schelp.
- 18
Gaar de vis in de saus.
- 19
Doe de mosselen, de groentjes en de champignons bij de saus. Meng de videe voorzichtig.
- 20
Bak de koekjes in enkele minuten krokant in de voorverwarmde oven.
4 bladerdeegkoekjes - 21
Breng het geheel verder op smaak met het citroensap, wat fijngesneden bieslook en enkele fijngesneden dragonblaadjes. Roer een laatste keer voorzichtig door de videe.
0,25 citroenen, 1 snuifje cayennepeper, enkele blaadjes dragon, enkele takjes platte peterselie - 22
Haal de koekjes uit de oven.
- 23
Serveer de videe in een koekje en leg er een schijfje citroen bij.
1 citroen