Instructies

4 personen
1

Verwarm de oven voor op 180°C.

2.000 g bouchotmosselen
2

Spoel en kuis de mosselen.

olijfolie
3

Zet een casserole met een scheutje olie op het vuur.

2 ajuinen, 5 stengel selder
4

Pel en snipper de uien fijn. Doe hetzelfde met de stengels selder.

5

Stoof de ui en de selder aan in de hete olie.

2 teentjes Look, tijm, laurierblaadjes
6

Pel en plet de teentjes look. Voeg ze toe aan de stovende groenten met de takjes tijm en de blaadjes laurier.

0,3 l witte wijn
7

Draai het vuur hoger, doe er de mosselen en de witte wijn bij.

peper
8

Kruid het geheel met peper en zet er vervolgens een deksel op. Laat de mosselen enkele minuten garen en schud de casserole met mosselen regelmatig op.

1 klontje boter, 1 scheutje Water, 2 bakje Parijse champignons
9

Zet een pan met een klontje boter en een scheut water op het vuur. Snijd de champignons in stukken boven de pan.

peper, zout
10

Kruid de champignons met peper en zout en zet vervolgens een deksel op de pan.

11

Giet de mosselen af en vang het vocht op in een grote kom.

40 g boter, 60 g bloem
12

Smelt een klont boter in dezelfde casserole. Voeg er de bloem aan toe en klop tot een roux.

13

Giet er het mosselvocht bij (ongeveer 8 dl).

14

Neem een zeef, houd deze boven de casserole en giet de champignons af. Roer het vocht onder de roux.

1 scheutje Room, 1 een flinke koffielepel Tomatenpuree
15

Voeg er een scheut room en de tomatenpuree aan toe en blijf kloppen tot de saus mooi gebonden is.

400 g rode mul
16

Verwijder de graten uit de vis en snijd ze in stukken.

17

Haal de mosselen uit hun schelp.

18

Gaar de vis in de saus.

19

Doe de mosselen, de groentjes en de champignons bij de saus. Meng de videe voorzichtig.

4 bladerdeegkoekjes
20

Bak de koekjes in enkele minuten krokant in de voorverwarmde oven.

0,25 citroenen, 1 snuifje cayennepeper, dragon, platte peterselie
21

Breng het geheel verder op smaak met het citroensap, wat fijngesneden bieslook en enkele fijngesneden dragonblaadjes. Roer een laatste keer voorzichtig door de videe.

22

Haal de koekjes uit de oven.

1 citroen
23

Serveer de videe in een koekje en leg er een schijfje citroen bij.