Konijn met rode wijn, spek, champignons en aardappelpuree

1. 1

   Kruid de stukken konijn aan alle kanten met peper en zout.

   1 konijn in stukken (met niertjes en lever)
2. 2

   Smelt een klont boter in een kookpot.

   boter
3. 3

   Kleur de stukken konijn rondom in de boter.
4. 4

   Snijd het spek in dunne repen.

   400 g spek
5. 5

   Pel in ui-snipper.

   3 ajuinen
6. 6

   Haal het konijn uit de kookpot. Bak het spek krokant in dezelfde vetstof. Doe er de niertjes en de lever van het konijn bij en laat ze mee bakken.
7. 7

   Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukken. Doe ze bij het spek en laat mee bakken.

   250 g witte champignons
8. 8

   Kneus en pel de knoflook. Snipper hem fijn en plet met een mes. Doe de knoflook bij het spek.

   1 teentje knoflook
9. 9

   Doe er de gesnipperde ui bij als de champignons wat gebakken zijn. Kruid met laurier en tijm.

   laurier, tijm
10. 10

    Strooi de bloem over de champignons en het spek en laat even mee bakken.

    2 el bloem + extra
11. 11

    Leg de stukken konijn terug in de kookpot en bevochtig met wijn en water. Het konijn moet bijna helemaal onder staan.

    7,5 dl rode wijn, 5 dl water
12. 12

    Kruid met peper en zout. Doe mosterd en confituur bij het konijn.

    peper, zout, 1 el mosterd, 2 el rode bessenconfituur
13. 13

    Zet een deksel schuin op de kookpot zodat er een kleine opening is. Laat ongeveer 45 minuten garen op een zacht vuur.
14. 14

    Schil intussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

    800 g aardappelen (loskokend)
15. 15

    Plet de aardappelen met een pureestamper met ei, boter en een scheutje melk. Kruid met zout en nootmuskaat.

    100 g boter, 1 ei, 1 scheutje melk, nootmuskaat, zout
16. 16

    Meng een gelijke hoeveelheid boter met bloem tot beurre manié als de saus niet dik genoeg is. Roer het door de saus voor extra binding.
17. 17

    Werk het konijn af met tuinkers en gesnipperde peterselie. Geef er aardappelpuree bij.

    1 bakje tuinkers, enkele takken peterselie