Instructies
4 personen
Konijn met rode wijn, spek, champignons en aardappelpuree
- 1
Kruid de stukken konijn aan alle kanten met peper en zout.
1 konijn in stukken (met niertjes en lever) - 2
Smelt een klont boter in een kookpot.
boter - 3
Kleur de stukken konijn rondom in de boter.
- 4
Snijd het spek in dunne repen.
400 g spek - 5
Pel in ui-snipper.
3 ajuinen - 6
Haal het konijn uit de kookpot. Bak het spek krokant in dezelfde vetstof. Doe er de niertjes en de lever van het konijn bij en laat ze mee bakken.
- 7
Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukken. Doe ze bij het spek en laat mee bakken.
250 g witte champignons - 8
Kneus en pel de knoflook. Snipper hem fijn en plet met een mes. Doe de knoflook bij het spek.
1 teentje knoflook - 9
Doe er de gesnipperde ui bij als de champignons wat gebakken zijn. Kruid met laurier en tijm.
laurier, tijm - 10
Strooi de bloem over de champignons en het spek en laat even mee bakken.
2 el bloem + extra - 11
Leg de stukken konijn terug in de kookpot en bevochtig met wijn en water. Het konijn moet bijna helemaal onder staan.
7,5 dl rode wijn, 5 dl water - 12
Kruid met peper en zout. Doe mosterd en confituur bij het konijn.
peper, zout, 1 el mosterd, 2 el rode bessenconfituur - 13
Zet een deksel schuin op de kookpot zodat er een kleine opening is. Laat ongeveer 45 minuten garen op een zacht vuur.
- 14
Schil intussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g aardappelen (loskokend) - 15
Plet de aardappelen met een pureestamper met ei, boter en een scheutje melk. Kruid met zout en nootmuskaat.
100 g boter, 1 ei, 1 scheutje melk, nootmuskaat, zout - 16
Meng een gelijke hoeveelheid boter met bloem tot beurre manié als de saus niet dik genoeg is. Roer het door de saus voor extra binding.
- 17
Werk het konijn af met tuinkers en gesnipperde peterselie. Geef er aardappelpuree bij.
1 bakje tuinkers, enkele takken peterselie
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten