Degelijke Dagelijkse kost met koteletjes van konijn en een gastronomische saus met pickles, augurken en zilveruitjes. Meer dan een portie veldsla en krieltjes uit de oven heeft dit gerecht niet nodig!
Ingrediënten
- 5 kg kalfsbeenderen
- 1 kg wortel
- 2 stengels selder
- 2 ajuin
- kruidnagel
- jeneverbessen
- 1 blik tomatenpuree
- 800 g krielaardappelen
- olijfolie
- peper
- zout
- enkele takjes rozemarijn
- enkele takjes tijm
- 2 konijnenrug
- zout
- peper
- 2 sjalot
- boter
- 2 dl porto
- 2 dl bruine fond
- 2 eetlepel pickles
- 1 eetlepel zilveruitjes
- 2 eetlepel augurkje
- 1 bakje veldsla
- 1 eetlepel mayonaise
- peper
- zout
Benodigdheden
- een zeef
- een mixer
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De fond
Maak een rundsfond en laat hem inkoken. Je hebt voor dit recept 2 dl van de fond nodig. De rest kan je invriezen voor later.
Ontvet de fond met behulp van een pollepel of een vel keukenpapier.
De krielaardappelen
Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de krielaardappelen en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met verse rozemarijn, tijm, een snuifje zout en wat peper van de molen.
Bak de krieltjes gedurende 25 minuten in de oven.
De konijnenkoteletten en picklessaus
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Verwijder de niertjes van het konijn en snijd het rugstuk (tussen de wervels) in kleine koteletten. Kruid met peper en zout.
Verhit een klontje boter in een sauteuse. Snipper de sjalot fijn en stoof aan in de hete boter.
Blus met een scheut porto en laat 2/3 inkoken.
Voeg ook de bruine fond toe en laat even verder pruttelen.
Doe de pickles bij de saus. Doe de saus vervolgens in de blender en mix ze fijn. Haal ze door de zeef en houd de saus warm op het vuur.
Snijd de zilveruitjes en de augurken grof. Voeg ze toe aan de saus.
Verwarm een klontje boter in een pan en bak de konijnenkoteletjes.
De afwerking
Spoel de veldsla en laat uitlekken. Meng er een paar lepels mayonaise en wat peper en zout onder.
Haal de aardappelen uit de oven.
Serveer de gebakken konijnenkoteletjes met de krielaardappelen en wat veldsla. Werk af met de picklessaus. Smakelijk!