Instructies
4 personen
De fond
- 1
Maak een rundsfond en laat hem inkoken. Je hebt voor dit recept 2 dl van de fond nodig. De rest kan je invriezen voor later.
5 kg kalfsbeenderen, 1 kg Wortels, 2 stengels selder, 2 ajuinen, kruidnagels, Jeneverbessen, 1 blik Tomatenpuree - 2
Ontvet de fond met behulp van een pollepel of een vel keukenpapier.
De krielaardappelen
- 3
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 4
Was de krielaardappelen en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met verse rozemarijn, tijm, een snuifje zout en wat peper van de molen.
800 g krielaardappelen, olijfolie, peper, zout, enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm - 5
Bak de krieltjes gedurende 25 minuten in de oven.
De konijnenkoteletten en picklessaus
- 6
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2 konijnenruggen - 7
Verwijder de niertjes van het konijn en snijd het rugstuk (tussen de wervels) in kleine koteletten. Kruid met peper en zout.
zout, peper - 8
Verhit een klontje boter in een sauteuse. Snipper de sjalot fijn en stoof aan in de hete boter.
2 Sjalotten, boter - 9
Blus met een scheut porto en laat 2/3 inkoken.
2 dl porto - 10
Voeg ook de bruine fond toe en laat even verder pruttelen.
2 dl bruine fond - 11
Doe de pickles bij de saus. Doe de saus vervolgens in de blender en mix ze fijn. Haal ze door de zeef en houd de saus warm op het vuur.
2 el Picklessaus - 12
Snijd de zilveruitjes en de augurken grof. Voeg ze toe aan de saus.
1 el Zilverui, 2 el augurken - 13
Verwarm een klontje boter in een pan en bak de konijnenkoteletjes.
De afwerking
- 14
Spoel de veldsla en laat uitlekken. Meng er een paar lepels mayonaise en wat peper en zout onder.
1 bakje veldsla, 1 el mayonaise, peper, zout - 15
Haal de aardappelen uit de oven.
- 16
Serveer de gebakken konijnenkoteletjes met de krielaardappelen en wat veldsla. Werk af met de picklessaus. Smakelijk!