Konijn in dragonsaus met aardpeerstoemp en gebakken witloof
Konijn in dragonsaus met aardpeerstoemp en gebakken witloof
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de aardpeerstoemp
Voor het konijn en de saus
Voor het gebakken witloof en het witloofslaatje
Om af te werken
Instructies
Voor de aardpeerstoemp
- 1
Schil de aardperen en aardappelen, snijd ze in stukken. Kook ze samen met een teentje look gaar in gezouten water.
400 g aardperen, 400 g loskokende aardappelen, 1 teentje look, snuifje zout - 2
Giet de aardperen en aardappelen af. Voeg er een klont boter, een scheut melk, een snuif nootmuskaat en een snuif zout aan toe.
1 klontjes boter, scheutje melk (Een scheutje), 1 snuifje nootmuskaat, snuifje zout - 3
Stamp alles fijn met een pureestamper.
Voor het konijn en de saus
- 4
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 5
Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Bak ze aan in een scheut arachideolie, aan beide kanten.
4 konijnenbouten, snuifje peper, snuifje zout, scheutje arachideolie - 6
Voeg de tijm, rozemarijn en het teentje look toe. Doe er een klont boter bij en schep de bruisende boter over de bouten.
Enkele takjes tijm en rozemarijn, 1 teentje look, 50 klontjes boter - 7
Leg de bouten in een ovenschaal en schuif ze 20 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- 8
Laat een klont boter smelten in de pan. Snipper de sjalotten fijn en stoof ze glazig in de boter.
1 klontjes boter, 2 sjalotten - 9
Voeg de Madeira toe en laat droogkoken. Roer er dan de mosterd door.
1 dl Madeira, 2 el graanmosterd - 10
Giet de kippenbouillon erbij en laat de saus voor de helft inkoken.
4 dl kippenbouillon - 11
Voeg de room toe, laat de saus verder inkoken en breng op smaak met peper en zout.
1 dl room, snuifje peper, snuifje zout
Voor het gebakken witloof en het witloofslaatje
- 12
Breng wat water met een klont boter aan de kook. Leg er de pijlen witloof in.
scheutje water (Een scheut), 1 klontjes boter, 4 pijlen witloof - 13
Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Zet er een deksel op en laat het witloof zachtjes garen.
snuifje peper, snuifje zout, 1 snuifje nootmuskaat - 14
Snijd de rest van het witloof fijn. Meng het met de mayonaise en een scheutje azijn in een kom.
2 pijltjes witloof (voor het slaatje), 1 el mayonaise, scheutje azijn - 15
Snipper de bieslook fijn en voeg toe aan de witloofsla.
Enkele takjes bieslook - 16
Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
snuifje peper, snuifje zout
Om af te werken
- 17
Schep wat aardpeerstoemp op een bord. Leg er een pijltje witloof bij.
- 18
Schep er wat witloofsla bij en leg er een gebakken konijnenbout naast.
- 19
Snipper de dragon fijn en meng onder de saus.
0,5 bussel dragon - 20
Werk de saus af met een scheutje dragonazijn. Schep de saus over de konijnenbout.
scheutje dragonazijn
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de aardpeerstoemp
- 1
Schil de aardperen en aardappelen, snijd ze in stukken. Kook ze samen met een teentje look gaar in gezouten water.
400 g aardperen, 400 g loskokende aardappelen, 1 teentje look, snuifje zout - 2
Giet de aardperen en aardappelen af. Voeg er een klont boter, een scheut melk, een snuif nootmuskaat en een snuif zout aan toe.
1 klontjes boter, scheutje melk (Een scheutje), 1 snuifje nootmuskaat, snuifje zout - 3
Stamp alles fijn met een pureestamper.
Voor het konijn en de saus
- 4
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 5
Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Bak ze aan in een scheut arachideolie, aan beide kanten.
4 konijnenbouten, snuifje peper, snuifje zout, scheutje arachideolie - 6
Voeg de tijm, rozemarijn en het teentje look toe. Doe er een klont boter bij en schep de bruisende boter over de bouten.
Enkele takjes tijm en rozemarijn, 1 teentje look, 50 klontjes boter - 7
Leg de bouten in een ovenschaal en schuif ze 20 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- 8
Laat een klont boter smelten in de pan. Snipper de sjalotten fijn en stoof ze glazig in de boter.
1 klontjes boter, 2 sjalotten - 9
Voeg de Madeira toe en laat droogkoken. Roer er dan de mosterd door.
1 dl Madeira, 2 el graanmosterd - 10
Giet de kippenbouillon erbij en laat de saus voor de helft inkoken.
4 dl kippenbouillon - 11
Voeg de room toe, laat de saus verder inkoken en breng op smaak met peper en zout.
1 dl room, snuifje peper, snuifje zout
Voor het gebakken witloof en het witloofslaatje
- 12
Breng wat water met een klont boter aan de kook. Leg er de pijlen witloof in.
scheutje water (Een scheut), 1 klontjes boter, 4 pijlen witloof - 13
Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Zet er een deksel op en laat het witloof zachtjes garen.
snuifje peper, snuifje zout, 1 snuifje nootmuskaat - 14
Snijd de rest van het witloof fijn. Meng het met de mayonaise en een scheutje azijn in een kom.
2 pijltjes witloof (voor het slaatje), 1 el mayonaise, scheutje azijn - 15
Snipper de bieslook fijn en voeg toe aan de witloofsla.
Enkele takjes bieslook - 16
Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
snuifje peper, snuifje zout
Om af te werken
- 17
Schep wat aardpeerstoemp op een bord. Leg er een pijltje witloof bij.
- 18
Schep er wat witloofsla bij en leg er een gebakken konijnenbout naast.
- 19
Snipper de dragon fijn en meng onder de saus.
0,5 bussel dragon - 20
Werk de saus af met een scheutje dragonazijn. Schep de saus over de konijnenbout.
scheutje dragonazijn
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten