Konijn in dragonsaus met aardpeerstoemp en gebakken witloof
Gebakken konijnenbout met dragonsaus, stoemp van aardperen, gebakken witloof en een witloofsalade.
Konijn in dragonsaus met aardpeerstoemp en gebakken witloof
Gebakken konijnenbout met dragonsaus, stoemp van aardperen, gebakken witloof en een witloofsalade.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
MelkEen scheutje
Mayonaise
1 el
Konijnenbouten
4
Tijm en rozemarijn
Enkele takjes
Look
2 teentjes
Boter
50 g
Sjalotten
2
Madeira
1 dl
Graanmosterd
2 el
Kippenbouillon
4 dl
Room
1 dl
Dragon
0,5 bussel
Dragonazijn
1 scheutje
Aardperen
400 g
Loskokende aardappelen
400 g
Boter
2 klontjes
Nootmuskaat
2 snuifjes
Witloof
6 pijlen
WaterEen scheut
Azijn
1 scheutje
Bieslook
Enkele takjes
Peper
1 snuifje
Zout
Arachideolie
1 scheutje
Instructies
Voor de aardpeerstoemp
- 1
Schil de aardperen en aardappelen, snijd ze in stukken. Kook ze samen met een teentje look gaar in gezouten water.
400 g Aardperen, 400 g Loskokende aardappelen, 1 teentje Look, zout - 2
Giet de aardperen en aardappelen af. Voeg er een klont boter, een scheut melk, een snuif nootmuskaat en een snuif zout aan toe.
1 klontjes boter, melk (Een scheutje), 1 snuifje nootmuskaat, zout - 3
Stamp alles fijn met een pureestamper.
Voor het konijn en de saus
- 4
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 5
Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Bak ze aan in een scheut arachideolie, aan beide kanten.
4 konijnenbouten, peper, zout, arachideolie - 6
Voeg de tijm, rozemarijn en het teentje look toe. Doe er een klont boter bij en schep de bruisende boter over de bouten.
Enkele takjes tijm en rozemarijn, 1 teentje Look, 50 klontjes boter - 7
Leg de bouten in een ovenschaal en schuif ze 20 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- 8
Laat een klont boter smelten in de pan. Snipper de sjalotten fijn en stoof ze glazig in de boter.
1 klontjes boter, 2 Sjalotten - 9
Voeg de Madeira toe en laat droogkoken. Roer er dan de mosterd door.
1 dl madeira, 2 el graanmosterd - 10
Giet de kippenbouillon erbij en laat de saus voor de helft inkoken.
4 dl Kippenbouillon - 11
Voeg de room toe, laat de saus verder inkoken en breng op smaak met peper en zout.
1 dl Room, peper, zout
Voor het gebakken witloof en het witloofslaatje
- 12
Breng wat water met een klont boter aan de kook. Leg er de pijlen witloof in.
Water (Een scheut), 1 klontjes boter, 4 pijlen witloof - 13
Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Zet er een deksel op en laat het witloof zachtjes garen.
peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat - 14
Snijd de rest van het witloof fijn. Meng het met de mayonaise en een scheutje azijn in een kom.
2 pijltjes witloof (voor het slaatje), 1 el mayonaise, azijn - 15
Snipper de bieslook fijn en voeg toe aan de witloofsla.
Enkele takjes Bieslook - 16
Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
peper, zout
Om af te werken
- 17
Schep wat aardpeerstoemp op een bord. Leg er een pijltje witloof bij.
- 18
Schep er wat witloofsla bij en leg er een gebakken konijnenbout naast.
- 19
Snipper de dragon fijn en meng onder de saus.
0,5 bussel dragon - 20
Werk de saus af met een scheutje dragonazijn. Schep de saus over de konijnenbout.
dragonazijn
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de aardpeerstoemp
- 1
Schil de aardperen en aardappelen, snijd ze in stukken. Kook ze samen met een teentje look gaar in gezouten water.
400 g Aardperen, 400 g Loskokende aardappelen, 1 teentje Look, zout - 2
Giet de aardperen en aardappelen af. Voeg er een klont boter, een scheut melk, een snuif nootmuskaat en een snuif zout aan toe.
1 klontjes boter, melk (Een scheutje), 1 snuifje nootmuskaat, zout - 3
Stamp alles fijn met een pureestamper.
Voor het konijn en de saus
- 4
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 5
Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Bak ze aan in een scheut arachideolie, aan beide kanten.
4 konijnenbouten, peper, zout, arachideolie - 6
Voeg de tijm, rozemarijn en het teentje look toe. Doe er een klont boter bij en schep de bruisende boter over de bouten.
Enkele takjes tijm en rozemarijn, 1 teentje Look, 50 klontjes boter - 7
Leg de bouten in een ovenschaal en schuif ze 20 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- 8
Laat een klont boter smelten in de pan. Snipper de sjalotten fijn en stoof ze glazig in de boter.
1 klontjes boter, 2 Sjalotten - 9
Voeg de Madeira toe en laat droogkoken. Roer er dan de mosterd door.
1 dl madeira, 2 el graanmosterd - 10
Giet de kippenbouillon erbij en laat de saus voor de helft inkoken.
4 dl Kippenbouillon - 11
Voeg de room toe, laat de saus verder inkoken en breng op smaak met peper en zout.
1 dl Room, peper, zout
Voor het gebakken witloof en het witloofslaatje
- 12
Breng wat water met een klont boter aan de kook. Leg er de pijlen witloof in.
Water (Een scheut), 1 klontjes boter, 4 pijlen witloof - 13
Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Zet er een deksel op en laat het witloof zachtjes garen.
peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat - 14
Snijd de rest van het witloof fijn. Meng het met de mayonaise en een scheutje azijn in een kom.
2 pijltjes witloof (voor het slaatje), 1 el mayonaise, azijn - 15
Snipper de bieslook fijn en voeg toe aan de witloofsla.
Enkele takjes Bieslook - 16
Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
peper, zout
Om af te werken
- 17
Schep wat aardpeerstoemp op een bord. Leg er een pijltje witloof bij.
- 18
Schep er wat witloofsla bij en leg er een gebakken konijnenbout naast.
- 19
Snipper de dragon fijn en meng onder de saus.
0,5 bussel dragon - 20
Werk de saus af met een scheutje dragonazijn. Schep de saus over de konijnenbout.
dragonazijn