Schil de aardperen en aardappelen, snijd ze in stukken. Kook ze samen met een teentje look gaar in gezouten water.

Giet de aardperen en aardappelen af. Voeg er een klont boter, een scheut melk, een snuif nootmuskaat en een snuif zout aan toe.

Stamp alles fijn met een pureestamper.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Bak ze aan in een scheut arachideolie, aan beide kanten.

Voeg de tijm, rozemarijn en het teentje look toe. Doe er een klont boter bij en schep de bruisende boter over de bouten.

Leg de bouten in een ovenschaal en schuif ze 20 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat een klont boter smelten in de pan. Snipper de sjalotten fijn en stoof ze glazig in de boter.

Voeg de Madeira toe en laat droogkoken. Roer er dan de mosterd door.

Giet de kippenbouillon erbij en laat de saus voor de helft inkoken.

Voeg de room toe, laat de saus verder inkoken en breng op smaak met peper en zout.

Breng wat water met een klont boter aan de kook. Leg er de pijlen witloof in.

Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Zet er een deksel op en laat het witloof zachtjes garen.

Snijd de rest van het witloof fijn. Meng het met de mayonaise en een scheutje azijn in een kom.

Snipper de bieslook fijn en voeg toe aan de witloofsla.

Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.

Schep wat aardpeerstoemp op een bord. Leg er een pijltje witloof bij.

Schep er wat witloofsla bij en leg er een gebakken konijnenbout naast.

Snipper de dragon fijn en meng onder de saus.

Werk de saus af met een scheutje dragonazijn. Schep de saus over de konijnenbout.