Instructies
4 personen
Ingrediënten
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Konijn in dragonsaus met aardpeerstoemp en gebakken witloof | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Ingrediënten
Voor de aardpeerstoemp
400 g Aardperen, 400 g Loskokende aardappelen, 1 teentje Look, zout
1
Schil de aardperen en aardappelen, snijd ze in stukken. Kook ze samen met een teentje look gaar in gezouten water.
1 klontjes boter, melk (Een scheutje), 1 snuifje nootmuskaat, zout
2
Giet de aardperen en aardappelen af. Voeg er een klont boter, een scheut melk, een snuif nootmuskaat en een snuif zout aan toe.
3
Stamp alles fijn met een pureestamper.
Voor het konijn en de saus
4
Verwarm de oven voor op 180°C.
4 konijnenbouten, peper, zout, arachideolie
5
Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Bak ze aan in een scheut arachideolie, aan beide kanten.
tijm en rozemarijn, 1 teentje Look, 50 klontjes boter
6
Voeg de tijm, rozemarijn en het teentje look toe. Doe er een klont boter bij en schep de bruisende boter over de bouten.
7
Leg de bouten in een ovenschaal en schuif ze 20 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.
1 klontjes boter, 2 Sjalotten
8
Laat een klont boter smelten in de pan. Snipper de sjalotten fijn en stoof ze glazig in de boter.
1 dl madeira, 2 el graanmosterd
9
Voeg de Madeira toe en laat droogkoken. Roer er dan de mosterd door.
4 dl Kippenbouillon
10
Giet de kippenbouillon erbij en laat de saus voor de helft inkoken.
1 dl Room, peper, zout
11
Voeg de room toe, laat de saus verder inkoken en breng op smaak met peper en zout.
Voor het gebakken witloof en het witloofslaatje
Water (Een scheut), 1 klontjes boter, 4 pijlen witloof
12
Breng wat water met een klont boter aan de kook. Leg er de pijlen witloof in.
peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat
13
Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Zet er een deksel op en laat het witloof zachtjes garen.
2 pijltjes witloof (voor het slaatje), 1 el mayonaise, azijn
14
Snijd de rest van het witloof fijn. Meng het met de mayonaise en een scheutje azijn in een kom.
Bieslook
15
Snipper de bieslook fijn en voeg toe aan de witloofsla.
peper, zout
16
Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Om af te werken
17
Schep wat aardpeerstoemp op een bord. Leg er een pijltje witloof bij.
18
Schep er wat witloofsla bij en leg er een gebakken konijnenbout naast.
0,5 bussel dragon
19
Snipper de dragon fijn en meng onder de saus.
dragonazijn
20
Werk de saus af met een scheutje dragonazijn. Schep de saus over de konijnenbout.