Kippendijen in currysaus met boksoi en rijst
Breid je groentegamma uit en ga aan de slag met 'boksoi', een oosterse open kool. Jeroen karamelliseert de groente in ketjap manis en serveert ze met kippendijen, basmatirijst en een currysaus op basis van ananas en kokos.
Kippendijen in currysaus met boksoi en rijst
Breid je groentegamma uit en ga aan de slag met 'boksoi', een oosterse open kool. Jeroen karamelliseert de groente in ketjap manis en serveert ze met kippendijen, basmatirijst en een currysaus op basis van ananas en kokos.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Basmatirijst
125 g
Kokosmelkblik
1
Arachideolie
Ajuinen
2
Citroengras
1 stengel
Ananas
1 blikje
Gele currypasta
1 tl
Limoenblaadjes
8
Kurkuma
2 snuifjes
Zout
Boksoialternatief: paksoi
4
Boter
Water
1 scheutje
Peper
Ketjap Manis
4 el
Maïzena
1 el
Kippenkruiden
1 snuifje
Kippendijenvlees
600 g
Korianderoptioneel
enkele takjes
Benodigdheden
Blender, zeef, blender
Instructies
De currysaus
- 1
Doe een scheutje arachideolie in de pan. Snipper 3/4de van alle uien fijn en stoof aan.
arachideolie, 2 ajuinen - 2
Snijd het citroengras grof en stoof mee aan.
1 stengel Citroengras - 3
Giet de stukjes ananas door een zeefje en vang het sap op in een kom. Dit heb je later nodig. Stoof de stukjes ananas mee aan.
1 blikje ananas - 4
Voeg de currypasta toe en roer onder de ui en ananas. Voeg de limoenblaadjes toe en kruid rijkelijk met kurkuma. Laat even stoven.
1 tl gele currypasta, 4 limoenblaadjes, 1 snuifje kurkuma - 5
Giet de kokosmelk erbij en laat de currysaus nog even op een zacht vuur staan.
1 kokosmelk
De rijst en boksoi
- 6
Snipper de rest van de ui fijn en stoof aan in een pan met arachideolie.
arachideolie - 7
Voeg de rijst toe, laat even meestoven en blus met het dubbele aan water. Kruid met een flinke snuif zout. Zet daarna het deksel op de pan en gaar de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
zout, 125 g basmatirijst - 8
Spoel intussen de boksoi en snijd in twee. Stoof de groente aan in een pan met boter.
4 boksoi, boter - 9
Doe een scheutje water bij de boksoi. Kruid met peper en zout en voeg ook de ketjap toe. Laat de boksoi kort garen en karamelliseren onder een deksel.
1 scheutje Water, peper, zout, 4 el Ketjap Manis
De gepaneerde kip
- 10
Neem een kom, doe er een paar lepels maizena in en doe er kippenkruiden bij. Snijd de kip in lapjes en wentel ze in de maizena.
1 el maïzena, 1 snuifje kippenkruiden, 600 g kippendijen - 11
Verhit een flinke scheut arachideolie in een grote pan. Bak de stukjes gepaneerde kip aan beide kanten goudbruin.
arachideolie
Afwerking
- 12
Mix de currysaus fijn in een blender. Giet de saus door een zeef. Voeg naar eigen smaak extra zout toe.
- 13
Schep een lepel rijst op een bord, samen met wat van de gekaramelliseerde boksoi. Leg er een paar stukjes krokante kip bij en lepel tot slot de currysaus erbij. Lekker met koriander.
enkele takjes koriander
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De currysaus
- 1
Doe een scheutje arachideolie in de pan. Snipper 3/4de van alle uien fijn en stoof aan.
arachideolie, 2 ajuinen - 2
Snijd het citroengras grof en stoof mee aan.
1 stengel Citroengras - 3
Giet de stukjes ananas door een zeefje en vang het sap op in een kom. Dit heb je later nodig. Stoof de stukjes ananas mee aan.
1 blikje ananas - 4
Voeg de currypasta toe en roer onder de ui en ananas. Voeg de limoenblaadjes toe en kruid rijkelijk met kurkuma. Laat even stoven.
1 tl gele currypasta, 4 limoenblaadjes, 1 snuifje kurkuma - 5
Giet de kokosmelk erbij en laat de currysaus nog even op een zacht vuur staan.
1 kokosmelk
De rijst en boksoi
- 6
Snipper de rest van de ui fijn en stoof aan in een pan met arachideolie.
arachideolie - 7
Voeg de rijst toe, laat even meestoven en blus met het dubbele aan water. Kruid met een flinke snuif zout. Zet daarna het deksel op de pan en gaar de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
zout, 125 g basmatirijst - 8
Spoel intussen de boksoi en snijd in twee. Stoof de groente aan in een pan met boter.
4 boksoi, boter - 9
Doe een scheutje water bij de boksoi. Kruid met peper en zout en voeg ook de ketjap toe. Laat de boksoi kort garen en karamelliseren onder een deksel.
1 scheutje Water, peper, zout, 4 el Ketjap Manis
De gepaneerde kip
- 10
Neem een kom, doe er een paar lepels maizena in en doe er kippenkruiden bij. Snijd de kip in lapjes en wentel ze in de maizena.
1 el maïzena, 1 snuifje kippenkruiden, 600 g kippendijen - 11
Verhit een flinke scheut arachideolie in een grote pan. Bak de stukjes gepaneerde kip aan beide kanten goudbruin.
arachideolie
Afwerking
- 12
Mix de currysaus fijn in een blender. Giet de saus door een zeef. Voeg naar eigen smaak extra zout toe.
- 13
Schep een lepel rijst op een bord, samen met wat van de gekaramelliseerde boksoi. Leg er een paar stukjes krokante kip bij en lepel tot slot de currysaus erbij. Lekker met koriander.
enkele takjes koriander