De salade

1. 1

   Verwarm de oven tot 170 °C.
2. 2

   Verwarm de kippenbouillon. Een recept om zelf kippenbouillon te maken vind je hier.

   4 dl Kippenbouillon
3. 3

   Doe een scheut olijfolie en een klont boter in een hoge pan. Zet op het vuur.

   boter, olijfolie
4. 4

   Kruid de kippenbouten met peper, zout en kippenkruiden. Schroei ze aan alle kanten dicht in de vetstof.

   4 kippenbouten, peper, zout, kippenkruiden
5. 5

   Kook de krielaardappelen gaar in water met een snuif zout.

   800 g krielaardappelen, zout
6. 6

   Leg de kippenbouten in een ovenschaal. Laat ze 25 minuten verder garen in de voorverwarmde oven.
7. 7

   Giet het vet uit de pan. Smelt er een nieuw klontje boter in.

   boter
8. 8

   Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Bak ze in de boter.

   750 g Parijse champignons
9. 9

   Pel en snipper de sjalotten. Stoof ze met de champignons.

   2 Sjalotten
10. 10

    Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de lookpulp ook bij de champignons.

    1 teentje Look
11. 11

    Hak de tijm fijn. Doe de tijm met de laurier bij de champignons.

    enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier
12. 12

    Giet er de cognac en madeira bij en laat droogkoken.

    1 scheutje cognac, 1 scheutje madeira
13. 13

    Strooi er de bloem over. Giet er de warme kippenbouillon bij.

    2 el bloem
14. 14

    Voeg er de twee soorten mosterd en de room aan toe. Laat de saus inkoken.

    1 el graanmosterd, 1 el scherpe mosterd, 2 dl Room
15. 15

    Giet de aardappelen af.
16. 16

    Haal de kip uit de oven.
17. 17

    Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C.
18. 18

    Leg de aardappeltjes rond de bouten. Kneus ze een beetje met een vork. Strooi er een snuif grof zout en peper over. Rits de blaadjes van de rozemarijn en strooi ze over de aardappelen.

    grof zout, peper, enkele takjes rozemarijn
19. 19

    Verdeel een paar klontjes boter over de aardappelen.

    boter
20. 20

    Zet de kip en de aardappelen nog eens 20 minuten in de oven.
21. 21

    Kruid de saus met peper en zout. Breng op smaak met citroensap.

    peper, zout, 0,25 citroenen

Serveren

1. 22

   Maak de kropsla schoon. Scheur de bladeren in stukken.

   1 kropsla
2. 23

   Pel en snipper de sjalot.

   1 Sjalot
3. 24

   Rits de blaadjes van de dragon en snipper ze fijn.

   enkele takjes dragon
4. 25

   Meng de sla met sjalot en dragon.
5. 26

   Breng de salade op smaak met een scheutje dragonazijn, wat olie, peper en zout.

   1 scheutje dragonazijn, 1 scheutje arachideolie, peper, zout

1. 27

   Serveer de kippenbouten met de aardappeltjes, de champignonsaus en de salade.