Kippenballetjes met parmezaanpuree en tomatensla
Kippenballetjes met parmezaanpuree en tomatensla
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De Parmezaanpuree
De gehaktballetjes
De tomatensla
Tomatenvinaigrette
Afwerken en serveren
Andere
Benodigdheden
Blender, hakmolen, een hakmolen, een zeef, een pureestamper
Instructies
De Parmezaanpuree
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water.
800 g aardappelen, zout - 2
Maal de Parmezaan in de hakmolen met S-vormig mes of rasp hem. Doe de geraspte kaas een kommetje en hou apart.
250 g Parmezaanse kaas
De gehaktballetjes
- 3
Meng het gehakt in een grote kom met het ei. Doe er het paneermeel bij en meng goed.
600 g kippengehakt (of gemengd gehakt), 30 g paneermeel, 1 eieren - 4
Hak de olijven grof in de hakmolen en doe ze bij het gehakt.
2 el olijven - 5
Snipper de tuinkruiden en meng ze met het gehakt. Breng op smaak met gerookt paprikapoeder, peper en zout.
TIPHeb je geen gerookt paprikapoeder in huis? Laat het achterwege of vervang het door klassiek mild paprikapoeder.0,5 bosjes basilicum, 0,5 bosjes platte peterselie, 0,5 bosjes bieslook, 1 tl gerookt of mild paprikapoeder, peper, zout
De tomatensla
- 6
Spoel de tomaten. Snijd het kroontje weg en snijd de tomaten in partjes. Doe ze in een grote kom.
TIPGebruik mooie, rijpe tomaten voor een tomatensalade. Schillen hoeft niet. Dompel rijpe tomaten niet onder in kokend water want dan worden ze melig. De pitjes mag je ook laten zitten.800 g rijpe tomaten (evt. een mix van ras en kleur) - 7
Pel de sjalot en snipper hem zo fijn mogelijk. Hak de bieslook fijn. Strooi ze over de tomaten.
1 sjalot, 0,5 bosjes bieslook - 8
Breng op smaak met zout, peper, een flinke scheut olijfolie en wat witte azijn. Schep alles voorzichtig en met liefde door elkaar met behulp van twee lepels.
zout, peper, 1 scheutje olijfolie, 1 scheutje azijn (bv. witte balsamico)
Tomatenvinaigrette
- 9
Spoel de tomaten, snijd ze in stukjes en doe ze in de blender. Mix op hoge snelheid.
3 rijpe tomaten - 10
Doe de gemixte tomaten in een fijne zeef en duw er met een pollepel op zodat de velletjes en pitjes eruit gezeefd worden.
- 11
Meng het tomatensap met de tomatenpuree, een scheutje azijn en de harissa of sambal naar smaak. Klop er met een garde de notenolie en de olijfolie door. Werk af met enkele druppels Worcestershiresaus.
1 tl tomatenpuree (geconcentreerd), 1 scheutje azijn (bv. witte balsamico), 1 tl sambal of harissa (naar smaak), 3 el notenolie, olijfolie, 1 scheutje Worcestershiresaus
Afwerken en serveren
- 12
Verwarm een scheut olijfolie met een klont boter in de pan.
- 13
Rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje en bak ze mooi goudbruin in de vetstof. Draai ze regelmatig om.
- 14
Giet de aardappelen af en plet ze met de pureestamper. Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de puree met een scheutje melk, een klontje boter en de geraspte Parmezaan. Meng tot een gladde puree en breng op smaak met peper en zout.
TIPHet eiwit gebruik ik niet. Vries het in voor een toekomstige bereiding.1 klontje boter, 250 g Parmezaanse kaas, peper, zout, 1 scheutje melk, 2 eieren - 15
Schep wat puree op een groot bord. Leg er enkele balletjes bij en een flinke lepel tomatensalade. Werk af met de tomatenvinaigrette.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
De Parmezaanpuree
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water.
800 g aardappelen, zout - 2
Maal de Parmezaan in de hakmolen met S-vormig mes of rasp hem. Doe de geraspte kaas een kommetje en hou apart.
250 g Parmezaanse kaas
De gehaktballetjes
- 3
Meng het gehakt in een grote kom met het ei. Doe er het paneermeel bij en meng goed.
600 g kippengehakt (of gemengd gehakt), 30 g paneermeel, 1 eieren - 4
Hak de olijven grof in de hakmolen en doe ze bij het gehakt.
2 el olijven - 5
Snipper de tuinkruiden en meng ze met het gehakt. Breng op smaak met gerookt paprikapoeder, peper en zout.
TIPHeb je geen gerookt paprikapoeder in huis? Laat het achterwege of vervang het door klassiek mild paprikapoeder.0,5 bosjes basilicum, 0,5 bosjes platte peterselie, 0,5 bosjes bieslook, 1 tl gerookt of mild paprikapoeder, peper, zout
De tomatensla
- 6
Spoel de tomaten. Snijd het kroontje weg en snijd de tomaten in partjes. Doe ze in een grote kom.
TIPGebruik mooie, rijpe tomaten voor een tomatensalade. Schillen hoeft niet. Dompel rijpe tomaten niet onder in kokend water want dan worden ze melig. De pitjes mag je ook laten zitten.800 g rijpe tomaten (evt. een mix van ras en kleur) - 7
Pel de sjalot en snipper hem zo fijn mogelijk. Hak de bieslook fijn. Strooi ze over de tomaten.
1 sjalot, 0,5 bosjes bieslook - 8
Breng op smaak met zout, peper, een flinke scheut olijfolie en wat witte azijn. Schep alles voorzichtig en met liefde door elkaar met behulp van twee lepels.
zout, peper, 1 scheutje olijfolie, 1 scheutje azijn (bv. witte balsamico)
Tomatenvinaigrette
- 9
Spoel de tomaten, snijd ze in stukjes en doe ze in de blender. Mix op hoge snelheid.
3 rijpe tomaten - 10
Doe de gemixte tomaten in een fijne zeef en duw er met een pollepel op zodat de velletjes en pitjes eruit gezeefd worden.
- 11
Meng het tomatensap met de tomatenpuree, een scheutje azijn en de harissa of sambal naar smaak. Klop er met een garde de notenolie en de olijfolie door. Werk af met enkele druppels Worcestershiresaus.
1 tl tomatenpuree (geconcentreerd), 1 scheutje azijn (bv. witte balsamico), 1 tl sambal of harissa (naar smaak), 3 el notenolie, olijfolie, 1 scheutje Worcestershiresaus
Afwerken en serveren
- 12
Verwarm een scheut olijfolie met een klont boter in de pan.
- 13
Rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje en bak ze mooi goudbruin in de vetstof. Draai ze regelmatig om.
- 14
Giet de aardappelen af en plet ze met de pureestamper. Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de puree met een scheutje melk, een klontje boter en de geraspte Parmezaan. Meng tot een gladde puree en breng op smaak met peper en zout.
TIPHet eiwit gebruik ik niet. Vries het in voor een toekomstige bereiding.1 klontje boter, 250 g Parmezaanse kaas, peper, zout, 1 scheutje melk, 2 eieren - 15
Schep wat puree op een groot bord. Leg er enkele balletjes bij en een flinke lepel tomatensalade. Werk af met de tomatenvinaigrette.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten