Keiems bloempje in filodeeg met compote van peer
Keiems bloempje in filodeeg met compote van peer
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de compote
Voor de vinaigrette
Voor het filodeegpakketje
Voor het slaatje
Instructies
Voor de compote
- 1
Schil de peren, snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit.
3 null Conférence-peren - 2
Snijd de peren in blokjes en stoof ze aan in een pot, zonder vetstof.
- 3
Snipper de sjalot fijn en doe die bij de peren.
1 null sjalot - 4
Rasp de gember en voeg die toe, samen met de azijn, de suiker en een snuif chiliflakes.
20 g gember, 4 el wittewijnazijn, 50 g suiker, snuifje chiliflakes - 5
Breng het geheel aan de kook en laat het water zoveel mogelijk verdampen.
- 6
Giet de compote door een zeef, plet hem kort en laat hem afkoelen.
- 7
Giet de compote nadien nog eens door een fijne zeef.
Voor de vinaigrette
- 8
Meng de honing met de azijn en de mosterd.
2 el honing, 2 el wittewijnazijn, 1 el mosterd - 9
Voeg er al roerend de walnotenolie en de slaolie bij. Kruid met peper en een snuif zout.
4 el walnotenolie, 1 dl slaolie, snuifje zout, snuifje peper
Voor het filodeegpakketje
- 10
Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 11
Smelt de boter.
75 g boter - 12
Snijd het filodeeg in twee en leg een vel op je werkvlak. Bestrijk het met gesmolten boter en leg een lepel koude compote in het midden.
1 pakje filodeeg, 1 null Keiems bloempje ((160 gr)) - 13
Leg er twee stukjes kaas op en plooi het deeg dicht.
- 14
Neem een tweede vel, bestrijk het met boter en wikkel het pakketje omgekeerd in dit vel.
- 15
Herhaal dit nog twee keer en leg het pakketje op een ovenplaat.
- 16
Maak één pakketje per persoon, met telkens 4 lagen filodeeg.
- 17
Bestrijk alle pakketjes met een laagje gesmolten boter.
- 18
Schuif de ovenplaat 15 tot 20 minuten in de oven.
Voor het slaatje
- 19
Maak de veldsla schoon, was hem en laat uitlekken.
100 g veldsla - 20
Schil de peer, haal het klokhuis eruit en snijd de peer in reepjes.
1 null Conférence-peer - 21
Doe alles in een kom en lepel er wat van de vinaigrette over.
- 22
Strooi er wat rozijnen over, hak de walnoten grof en doe ze erbij. Kruid met peper en een snuif zout.
50 g rozijnen, 50 g walnoten, snuifje zout, snuifje peper
Serveren
- 23
Schep wat van de salade op een bord en leg er een warm pakketje met kaas en perencompote bij. Werk af met wat extra vinaigrette.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de compote
- 1
Schil de peren, snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit.
3 null Conférence-peren - 2
Snijd de peren in blokjes en stoof ze aan in een pot, zonder vetstof.
- 3
Snipper de sjalot fijn en doe die bij de peren.
1 null sjalot - 4
Rasp de gember en voeg die toe, samen met de azijn, de suiker en een snuif chiliflakes.
20 g gember, 4 el wittewijnazijn, 50 g suiker, snuifje chiliflakes - 5
Breng het geheel aan de kook en laat het water zoveel mogelijk verdampen.
- 6
Giet de compote door een zeef, plet hem kort en laat hem afkoelen.
- 7
Giet de compote nadien nog eens door een fijne zeef.
Voor de vinaigrette
- 8
Meng de honing met de azijn en de mosterd.
2 el honing, 2 el wittewijnazijn, 1 el mosterd - 9
Voeg er al roerend de walnotenolie en de slaolie bij. Kruid met peper en een snuif zout.
4 el walnotenolie, 1 dl slaolie, snuifje zout, snuifje peper
Voor het filodeegpakketje
- 10
Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 11
Smelt de boter.
75 g boter - 12
Snijd het filodeeg in twee en leg een vel op je werkvlak. Bestrijk het met gesmolten boter en leg een lepel koude compote in het midden.
1 pakje filodeeg, 1 null Keiems bloempje ((160 gr)) - 13
Leg er twee stukjes kaas op en plooi het deeg dicht.
- 14
Neem een tweede vel, bestrijk het met boter en wikkel het pakketje omgekeerd in dit vel.
- 15
Herhaal dit nog twee keer en leg het pakketje op een ovenplaat.
- 16
Maak één pakketje per persoon, met telkens 4 lagen filodeeg.
- 17
Bestrijk alle pakketjes met een laagje gesmolten boter.
- 18
Schuif de ovenplaat 15 tot 20 minuten in de oven.
Voor het slaatje
- 19
Maak de veldsla schoon, was hem en laat uitlekken.
100 g veldsla - 20
Schil de peer, haal het klokhuis eruit en snijd de peer in reepjes.
1 null Conférence-peer - 21
Doe alles in een kom en lepel er wat van de vinaigrette over.
- 22
Strooi er wat rozijnen over, hak de walnoten grof en doe ze erbij. Kruid met peper en een snuif zout.
50 g rozijnen, 50 g walnoten, snuifje zout, snuifje peper
Serveren
- 23
Schep wat van de salade op een bord en leg er een warm pakketje met kaas en perencompote bij. Werk af met wat extra vinaigrette.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten