Instructies
4 personen
Voor de compote
- 1
Schil de peren, snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit.
3 null Conference peren - 2
Snijd de peren in blokjes en stoof ze aan in een pot, zonder vetstof.
- 3
Snipper de sjalot fijn en doe die bij de peren.
1 null Sjalot - 4
Rasp de gember en voeg die toe, samen met de azijn, de suiker en een snuif chiliflakes.
20 g gember, 4 el wittewijnazijn, 50 g suiker, chiliflakes - 5
Breng het geheel aan de kook en laat het water zoveel mogelijk verdampen.
- 6
Giet de compote door een zeef, plet hem kort en laat hem afkoelen.
- 7
Giet de compote nadien nog eens door een fijne zeef.
Voor de vinaigrette
- 8
Meng de honing met de azijn en de mosterd.
2 el honing, 2 el wittewijnazijn, 1 el mosterd - 9
Voeg er al roerend de walnotenolie en de slaolie bij. Kruid met peper en een snuif zout.
4 el Walnotenolie, 1 dl slaolie, zout, peper
Voor het filodeegpakketje
- 10
Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 11
Smelt de boter.
75 g boter - 12
Snijd het filodeeg in twee en leg een vel op je werkvlak. Bestrijk het met gesmolten boter en leg een lepel koude compote in het midden.
1 pakje filodeeg, 1 null Keiems bloempje ((160 gr)) - 13
Leg er twee stukjes kaas op en plooi het deeg dicht.
- 14
Neem een tweede vel, bestrijk het met boter en wikkel het pakketje omgekeerd in dit vel.
- 15
Herhaal dit nog twee keer en leg het pakketje op een ovenplaat.
- 16
Maak één pakketje per persoon, met telkens 4 lagen filodeeg.
- 17
Bestrijk alle pakketjes met een laagje gesmolten boter.
- 18
Schuif de ovenplaat 15 tot 20 minuten in de oven.
Voor het slaatje
- 19
Maak de veldsla schoon, was hem en laat uitlekken.
100 g veldsla - 20
Schil de peer, haal het klokhuis eruit en snijd de peer in reepjes.
1 null Conference peren - 21
Doe alles in een kom en lepel er wat van de vinaigrette over.
- 22
Strooi er wat rozijnen over, hak de walnoten grof en doe ze erbij. Kruid met peper en een snuif zout.
50 g rozijnen, 50 g Walnoten, zout, peper
Serveren
- 23
Schep wat van de salade op een bord en leg er een warm pakketje met kaas en perencompote bij. Werk af met wat extra vinaigrette.