Instructies
4 personen
Ingrediënten
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Keiems bloempje in filodeeg met compote van peer | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Ingrediënten
Voor de compote
3 null Conference peren
1
Schil de peren, snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit.
2
Snijd de peren in blokjes en stoof ze aan in een pot, zonder vetstof.
1 null Sjalotten
3
Snipper de sjalot fijn en doe die bij de peren.
20 g gember, 4 el wittewijnazijn, 50 g suiker, chiliflakes
4
Rasp de gember en voeg die toe, samen met de azijn, de suiker en een snuif chiliflakes.
5
Breng het geheel aan de kook en laat het water zoveel mogelijk verdampen.
6
Giet de compote door een zeef, plet hem kort en laat hem afkoelen.
7
Giet de compote nadien nog eens door een fijne zeef.
Voor de vinaigrette
2 el honing, 2 el wittewijnazijn, 1 el mosterd
8
Meng de honing met de azijn en de mosterd.
4 el Walnotenolie, 1 dl slaolie, zout, peper
9
Voeg er al roerend de walnotenolie en de slaolie bij. Kruid met peper en een snuif zout.
Voor het filodeegpakketje
10
Verwarm de oven voor op 180 °C.
75 g boter
11
Smelt de boter.
1 pakje filodeeg, 1 null Keiems bloempje ((160 gr))
12
Snijd het filodeeg in twee en leg een vel op je werkvlak. Bestrijk het met gesmolten boter en leg een lepel koude compote in het midden.
13
Leg er twee stukjes kaas op en plooi het deeg dicht.
14
Neem een tweede vel, bestrijk het met boter en wikkel het pakketje omgekeerd in dit vel.
15
Herhaal dit nog twee keer en leg het pakketje op een ovenplaat.
16
Maak één pakketje per persoon, met telkens 4 lagen filodeeg.
17
Bestrijk alle pakketjes met een laagje gesmolten boter.
18
Schuif de ovenplaat 15 tot 20 minuten in de oven.
Voor het slaatje
100 g veldsla
19
Maak de veldsla schoon, was hem en laat uitlekken.
1 null Conference peren
20
Schil de peer, haal het klokhuis eruit en snijd de peer in reepjes.
21
Doe alles in een kom en lepel er wat van de vinaigrette over.
50 g rozijnen, 50 g Walnoten, zout, peper
22
Strooi er wat rozijnen over, hak de walnoten grof en doe ze erbij. Kruid met peper en een snuif zout.
Serveren
23
Schep wat van de salade op een bord en leg er een warm pakketje met kaas en perencompote bij. Werk af met wat extra vinaigrette.