Kastanje-aardpeersoep en een toast met duxelle
Een gezonde soep met aardpeer en gekonfijte kastanjes wordt een volwaardige maaltijd als je er een toast met duxelle bij serveert.
Kastanje-aardpeersoep en een toast met duxelle
Een gezonde soep met aardpeer en gekonfijte kastanjes wordt een volwaardige maaltijd als je er een toast met duxelle bij serveert.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bouillon
3 l
Boter
Ajuinen
3
Selder
4 stengels
Prei
1 stronk
Kastanje
400 g
Aardperen
400 g
Tijm
Laurier
Pepers
Zout
Look
1 teentje
Champignons
500 g
Rozemarijn
2 takjes
Rode porto
1 scheutje
Balsamicoazijn
1 scheutje
Peterselie
1 bosje
Roggebrood
1
Room
1 scheutje
Mosterd
1 tl
Benodigdheden
Hakmolen, een elektrische staafmixer, een hakmolen met s vormig mes
Instructies
De soep
- 1
Verwarm de bouillon. Een recept om zelf een ketel bouillon te maken vind je hier. Smelt een klont boter in een soepketel.
3 l Bouillon, boter - 2
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof in de boter.
2 ajuinen - 3
Maak de selder en de prei schoon en snijd ze in stukken. Doe de selder en de prei bij de uien.
4 stengels selder, 1 stronk prei - 4
Doe er de gekonfijte kastanjes bij.
400 g Kastanje - 5
Schil de aardperen en snijd ze in stukken. Stoof ze mee aan.
400 g Aardperen - 6
Bevochtig de groenten met de warme bouillon.
- 7
Bind de tijm en laurier samen tot een bouquet garni. Leg het in de soepketel en kruid met peper en zout.
tijm, laurier, pepers, zout - 8
Zet een deksel schuin op de soepketel en laat de groenten op een matig vuur garen.
De toast met duxelle
- 9
Smelt een klont boter in een pan.
boter - 10
Pel en snipper de ui. Stoof in de boter.
1 ajuin - 11
Pel en snipper de knoflook. Plet met een mes en stoof ook in de boter.
1 teentje Look - 12
Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Doe ze bij de uien en stoof mee.
500 g champignons - 13
Rits de blaadjes van de rozemarijn en snijd ze fijn. Doe ze bij de champignons.
2 takjes rozemarijn - 14
Voeg er een scheutje port aan toe.
1 scheutje rode porto - 15
Laat de champignons garen onder deksel.
- 16
Haal het deksel weg zodat het vocht kan verdampen.
- 17
Mix de duxelle in de hakmolen met een scheutje balsamico. Breng op smaak met peper en zout.
1 scheutje balsamicoazijn - 18
Snipper de peterselie.
1 bosje peterselie - 19
Snijd toasten van het roggebrood. Rooster ze in de broodrooster.
1 roggebrood - 20
Haal het kruidentuiltje uit de soep en mix ze. Voeg er (eventueel) een flinke scheut room en wat mosterd aan toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
1 scheutje Room, 1 tl mosterd - 21
Smeer duxelle op de toast. Bestrooi rijkelijk met gesnipperde peterselie.
- 22
Serveer de soep met de toast.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De soep
- 1
Verwarm de bouillon. Een recept om zelf een ketel bouillon te maken vind je hier. Smelt een klont boter in een soepketel.
3 l Bouillon, boter - 2
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof in de boter.
2 ajuinen - 3
Maak de selder en de prei schoon en snijd ze in stukken. Doe de selder en de prei bij de uien.
4 stengels selder, 1 stronk prei - 4
Doe er de gekonfijte kastanjes bij.
400 g Kastanje - 5
Schil de aardperen en snijd ze in stukken. Stoof ze mee aan.
400 g Aardperen - 6
Bevochtig de groenten met de warme bouillon.
- 7
Bind de tijm en laurier samen tot een bouquet garni. Leg het in de soepketel en kruid met peper en zout.
tijm, laurier, pepers, zout - 8
Zet een deksel schuin op de soepketel en laat de groenten op een matig vuur garen.
De toast met duxelle
- 9
Smelt een klont boter in een pan.
boter - 10
Pel en snipper de ui. Stoof in de boter.
1 ajuin - 11
Pel en snipper de knoflook. Plet met een mes en stoof ook in de boter.
1 teentje Look - 12
Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Doe ze bij de uien en stoof mee.
500 g champignons - 13
Rits de blaadjes van de rozemarijn en snijd ze fijn. Doe ze bij de champignons.
2 takjes rozemarijn - 14
Voeg er een scheutje port aan toe.
1 scheutje rode porto - 15
Laat de champignons garen onder deksel.
- 16
Haal het deksel weg zodat het vocht kan verdampen.
- 17
Mix de duxelle in de hakmolen met een scheutje balsamico. Breng op smaak met peper en zout.
1 scheutje balsamicoazijn - 18
Snipper de peterselie.
1 bosje peterselie - 19
Snijd toasten van het roggebrood. Rooster ze in de broodrooster.
1 roggebrood - 20
Haal het kruidentuiltje uit de soep en mix ze. Voeg er (eventueel) een flinke scheut room en wat mosterd aan toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
1 scheutje Room, 1 tl mosterd - 21
Smeer duxelle op de toast. Bestrooi rijkelijk met gesnipperde peterselie.
- 22
Serveer de soep met de toast.