Kastanje-aardpeersoep en een toast met duxelle
Kastanje-aardpeersoep en een toast met duxelle
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De soep
De toast met duxelle
Benodigdheden
Hakmolen, een elektrische staafmixer, een hakmolen met s vormig mes
Instructies
De soep
- 1
Verwarm de bouillon. Een recept om zelf een ketel bouillon te maken vind je hier. Smelt een klont boter in een soepketel.
3 l bouillon, boter - 2
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof in de boter.
2 ajuinen - 3
Maak de selder en de prei schoon en snijd ze in stukken. Doe de selder en de prei bij de uien.
4 stengels selder, 1 stronk prei - 4
Doe er de gekonfijte kastanjes bij.
400 g kastanjes - 5
Schil de aardperen en snijd ze in stukken. Stoof ze mee aan.
400 g aardperen - 6
Bevochtig de groenten met de warme bouillon.
- 7
Bind de tijm en laurier samen tot een bouquet garni. Leg het in de soepketel en kruid met peper en zout.
tijm, laurier, pepers, zout - 8
Zet een deksel schuin op de soepketel en laat de groenten op een matig vuur garen.
De toast met duxelle
- 9
Smelt een klont boter in een pan.
boter - 10
Pel en snipper de ui. Stoof in de boter.
1 ajuin - 11
Pel en snipper de knoflook. Plet met een mes en stoof ook in de boter.
1 teentje knoflook - 12
Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Doe ze bij de uien en stoof mee.
500 g champignons - 13
Rits de blaadjes van de rozemarijn en snijd ze fijn. Doe ze bij de champignons.
2 takjes rozemarijn - 14
Voeg er een scheutje port aan toe.
1 scheutje rode porto - 15
Laat de champignons garen onder deksel.
- 16
Haal het deksel weg zodat het vocht kan verdampen.
- 17
Mix de duxelle in de hakmolen met een scheutje balsamico. Breng op smaak met peper en zout.
1 scheutje balsamicoazijn - 18
Snipper de peterselie.
1 bosje peterselie - 19
Snijd toasten van het roggebrood. Rooster ze in de broodrooster.
1 roggebrood - 20
Haal het kruidentuiltje uit de soep en mix ze. Voeg er (eventueel) een flinke scheut room en wat mosterd aan toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
1 scheutje room, 1 tl mosterd - 21
Smeer duxelle op de toast. Bestrooi rijkelijk met gesnipperde peterselie.
- 22
Serveer de soep met de toast.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
De soep
- 1
Verwarm de bouillon. Een recept om zelf een ketel bouillon te maken vind je hier. Smelt een klont boter in een soepketel.
3 l bouillon, boter - 2
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof in de boter.
2 ajuinen - 3
Maak de selder en de prei schoon en snijd ze in stukken. Doe de selder en de prei bij de uien.
4 stengels selder, 1 stronk prei - 4
Doe er de gekonfijte kastanjes bij.
400 g kastanjes - 5
Schil de aardperen en snijd ze in stukken. Stoof ze mee aan.
400 g aardperen - 6
Bevochtig de groenten met de warme bouillon.
- 7
Bind de tijm en laurier samen tot een bouquet garni. Leg het in de soepketel en kruid met peper en zout.
tijm, laurier, pepers, zout - 8
Zet een deksel schuin op de soepketel en laat de groenten op een matig vuur garen.
De toast met duxelle
- 9
Smelt een klont boter in een pan.
boter - 10
Pel en snipper de ui. Stoof in de boter.
1 ajuin - 11
Pel en snipper de knoflook. Plet met een mes en stoof ook in de boter.
1 teentje knoflook - 12
Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Doe ze bij de uien en stoof mee.
500 g champignons - 13
Rits de blaadjes van de rozemarijn en snijd ze fijn. Doe ze bij de champignons.
2 takjes rozemarijn - 14
Voeg er een scheutje port aan toe.
1 scheutje rode porto - 15
Laat de champignons garen onder deksel.
- 16
Haal het deksel weg zodat het vocht kan verdampen.
- 17
Mix de duxelle in de hakmolen met een scheutje balsamico. Breng op smaak met peper en zout.
1 scheutje balsamicoazijn - 18
Snipper de peterselie.
1 bosje peterselie - 19
Snijd toasten van het roggebrood. Rooster ze in de broodrooster.
1 roggebrood - 20
Haal het kruidentuiltje uit de soep en mix ze. Voeg er (eventueel) een flinke scheut room en wat mosterd aan toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
1 scheutje room, 1 tl mosterd - 21
Smeer duxelle op de toast. Bestrooi rijkelijk met gesnipperde peterselie.
- 22
Serveer de soep met de toast.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten