Kalfstartaar "tonnato" met gekonfijte tomaat, uiringen en waterkers
Kalfstartaar met een tonnatosaus van tonijn en ansjovis, afgewerkt met gekonfijte tomaat, krokante uiringen en waterkers.
Kalfstartaar "tonnato" met gekonfijte tomaat, uiringen en waterkers
Kalfstartaar met een tonnatosaus van tonijn en ansjovis, afgewerkt met gekonfijte tomaat, krokante uiringen en waterkers.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 dl
Bloem
50 g
San marzano tomaten
6
Olijfolie
1 scheutje
Kalfsvlees
400 g
Olijfoliefijn
2 el
Bieslook
1 takje
Eierdooiers
3
Ansjovisfilets
2
Kappertjes
1 el
Citroenensap
0,5
Mosterd
1 el
Engelse saus
1 scheutje
Tabasco
1 Enkele druppels
Arachideolie
3 dl
Tonijn
1 blikje
Lookmayonaise
1 el
Ui
1
Maïzena
50 g
Waterkers
Enkele takjes
Peper
Zout
Instructies
Voor de tomaten
- 1
Verwarm de oven voor op 110°C.
- 2
Ontvel de tomaten, snij ze in vieren, haal de zaadjes eruit en leg de partjes op een bakplaat met bakpapier.
6 San marzano tomaten - 3
Sprenkel er een scheutje olijfolie over, kruid met peper en zout en laat ze twee uur konfijten in de oven.
1 el olijfolie (fijn), peper, zout - 4
Laat de gekonfijte tomaten daarna afkoelen.
Voor de saus
- 5
Doe de dooiers, mosterd, kappertjes, ansjovis, een scheutje water, het citroensap, arachideolie, een scheutje kappertjesazijn, tabasco en Engelse saus in een maatbeker. Kruid met peper en een snuifje zout. Mix alles tot een gladde saus.
3 eierdooiers, 1 el mosterd, 1 el kappertjes, 2 ansjovisfilets, 0,5 citroenen (sap), 1 Enkele druppels tabasco, 1 scheutje Engelse saus, peper, zout, 3 dl arachideolie - 6
Voeg de tonijn, een scheutje kookvocht van de tonijn en de lookmayonaise toe. Mix nog eens goed.
TIPVoor de lookmayonaise, zie recept: lahmacum durum met uiensla en looksaus1 blikje tonijn, 1 el lookmayonaise
Voor de tartaar
- 7
Snij het kalfsvlees in kleine blokjes. Doe het vlees met fijngesneden bieslook, peper, zout en een scheutje olijfolie in een kom. Meng alles goed door elkaar.
400 g kalfsvlees, 1 takje Bieslook, peper, zout, 2 el olijfolie (fijn) - 8
Dek de tartaar af met vershoudfolie en zet hem koel weg.
Voor de uiringen
- 9
Verwarm de friteuse voor op 180°C.
- 10
Snij de ui in ringen. Haal de ringen eerst door de melk, dan door de bloem gemengd met maïzena. Bak ze goudbruin in de friteuse.
1 ui, 1 dl melk, 50 g bloem, 50 g maïzena - 11
Laat de uiringen even uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuifje zout over.
zout
Afwerking
- 12
Schep een lepel tonnatosaus op een bord en wrijf de saus open met de bolle kant van de lepel.
- 13
Zet er een serveerring in en schep er de tartaar in.
- 14
Werk af met de gekonfijte tomaatjes, verse waterkers en de krokante uiringen.
1 Enkele takjes Waterkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de tomaten
- 1
Verwarm de oven voor op 110°C.
- 2
Ontvel de tomaten, snij ze in vieren, haal de zaadjes eruit en leg de partjes op een bakplaat met bakpapier.
6 San marzano tomaten - 3
Sprenkel er een scheutje olijfolie over, kruid met peper en zout en laat ze twee uur konfijten in de oven.
1 el olijfolie (fijn), peper, zout - 4
Laat de gekonfijte tomaten daarna afkoelen.
Voor de saus
- 5
Doe de dooiers, mosterd, kappertjes, ansjovis, een scheutje water, het citroensap, arachideolie, een scheutje kappertjesazijn, tabasco en Engelse saus in een maatbeker. Kruid met peper en een snuifje zout. Mix alles tot een gladde saus.
3 eierdooiers, 1 el mosterd, 1 el kappertjes, 2 ansjovisfilets, 0,5 citroenen (sap), 1 Enkele druppels tabasco, 1 scheutje Engelse saus, peper, zout, 3 dl arachideolie - 6
Voeg de tonijn, een scheutje kookvocht van de tonijn en de lookmayonaise toe. Mix nog eens goed.
TIPVoor de lookmayonaise, zie recept: lahmacum durum met uiensla en looksaus1 blikje tonijn, 1 el lookmayonaise
Voor de tartaar
- 7
Snij het kalfsvlees in kleine blokjes. Doe het vlees met fijngesneden bieslook, peper, zout en een scheutje olijfolie in een kom. Meng alles goed door elkaar.
400 g kalfsvlees, 1 takje Bieslook, peper, zout, 2 el olijfolie (fijn) - 8
Dek de tartaar af met vershoudfolie en zet hem koel weg.
Voor de uiringen
- 9
Verwarm de friteuse voor op 180°C.
- 10
Snij de ui in ringen. Haal de ringen eerst door de melk, dan door de bloem gemengd met maïzena. Bak ze goudbruin in de friteuse.
1 ui, 1 dl melk, 50 g bloem, 50 g maïzena - 11
Laat de uiringen even uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuifje zout over.
zout
Afwerking
- 12
Schep een lepel tonnatosaus op een bord en wrijf de saus open met de bolle kant van de lepel.
- 13
Zet er een serveerring in en schep er de tartaar in.
- 14
Werk af met de gekonfijte tomaatjes, verse waterkers en de krokante uiringen.
1 Enkele takjes Waterkers