Verwarm de oven voor op 110°C.

Ontvel de tomaten, snij ze in vieren, haal de zaadjes eruit en leg de partjes op een bakplaat met bakpapier.

Sprenkel er een scheutje olijfolie over, kruid met peper en zout en laat ze twee uur konfijten in de oven.

Laat de gekonfijte tomaten daarna afkoelen.

Doe de dooiers, mosterd, kappertjes, ansjovis, een scheutje water, het citroensap, arachideolie, een scheutje kappertjesazijn, tabasco en Engelse saus in een maatbeker. Kruid met peper en een snuifje zout. Mix alles tot een gladde saus.

Voeg de tonijn, een scheutje kookvocht van de tonijn en de lookmayonaise toe. Mix nog eens goed.

Snij het kalfsvlees in kleine blokjes. Doe het vlees met fijngesneden bieslook, peper, zout en een scheutje olijfolie in een kom. Meng alles goed door elkaar.

Dek de tartaar af met vershoudfolie en zet hem koel weg.

Verwarm de friteuse voor op 180°C.

Snij de ui in ringen. Haal de ringen eerst door de melk, dan door de bloem gemengd met maïzena. Bak ze goudbruin in de friteuse.

Laat de uiringen even uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuifje zout over.

Schep een lepel tonnatosaus op een bord en wrijf de saus open met de bolle kant van de lepel.

Zet er een serveerring in en schep er de tartaar in.

Werk af met de gekonfijte tomaatjes, verse waterkers en de krokante uiringen.