Kalfsgebraad met jagerssaus, amandelkroketten en witloofsalade
Kalfsgebraad met jagerssaus, amandelkroketten en witloofsalade
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voorbereiding
De kroketten
Het kalfsgebraad met jagerssaus
De witloofsalade
Benodigdheden
Een keukenmachine met k vormig hulpstuk, een pureestamper, aluminiumfolie, een friteuse, waterkoker
Instructies
Voorbereiding
- 1
Doe de zilveruitjes in een kom. Giet er heet water over. Laat ze weken. Dat maakt het gemakkelijker om ze te pellen.
150 g zilveruitjes
De kroketten
- 2
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat uitdampen.
400 g aardappelen, 1,5 dl water - 3
Plet de aardappelen met een klontje boter.
80 g boter + extra - 4
Doe het water met de boter in een steelpan. Verwarm op het vuur. Kruid met peper en zout.
peper, zout - 5
Doe er de bloem bij en laat het mengsel drogen op een zacht vuur.
100 g bloem - 6
Doe het bloem-botermengsel in de keukenmachine en laat draaien. Voeg er één voor één de eieren aan toe.
3 eieren - 7
Verkruimel er ongeveer 1/5 van de amandelschilfers bij.
100 g amandelschilfers - 8
Meng er ten slotte de geplette aardappelen door.
- 9
Maak balletjes van de aardappelpuree. Rol ze door de amandelschilfers.
Het kalfsgebraad met jagerssaus
- 10
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 11
Smelt een klont boter in een grote pan.
boter - 12
Kruid het gebraad met peper en zout. Schroei het rondom dicht in de boter.
1 kg kalfsgebraad - 13
Leg het gebraad in een ovenschaal en zet het 25 minuten in de voorverwarmde oven. Maak de pan waarin het gebraad werd dichtgeschroeid niet schoon.
- 14
Snijd het spek in dunne reepjes. Bak het in de pan van het vlees.
200 g gezouten spek - 15
Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Doe ze bij het spek en laat mee bakken.
500 g champignons - 16
Pel de zilveruitjes en doe ze bij de champignons. Laat ze mee bakken.
- 17
Strooi de bloem over de champignons en laat de bloem even meebakken. Blus met rode wijn en laat volledig uitkoken.
3 dl rode wijn, 1 el bloem - 18
Leg tijm, laurier en rozemarijn in de pan. Giet er de bruine fond bij en kruid met peper en zout. Laat de saus indikken.
tijm, laurier, rozemarijn, 3 dl bruine fond - 19
Haal het vlees uit de oven. Draai het om en laat het rusten onder aluminiumfolie.
De witloofsalade
- 20
Haal de harde kern uit het witloof. Snijd de blaadjes in reepjes.
4 stronken witloof - 21
Hak de kastanjes grof.
200 g gekonfijte kastanjes - 22
Meng het witloof met de gedroogde veenbessen en de kastanjes.
50 g gedroogde veenbessen - 23
Breng de salade op smaak met een scheut ciderazijn, wat notenolie, peper en zout.
ciderazijn, notenolie, peper, zout - 24
Spoel de waterkers en meng hem vlak voor het serveren door de witloofsalade.
0,5 bosjes waterkers
Afwerken en serveren
- 25
Verwarm de friteuse.
- 26
Bak de amandelkroketten goudbruin in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 27
Giet de jus van het vlees bij de saus.
- 28
Snijd het vlees in plakken.
- 29
Serveer het vlees met de witloofsalade, de kroketten en de jagerssaus.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voorbereiding
- 1
Doe de zilveruitjes in een kom. Giet er heet water over. Laat ze weken. Dat maakt het gemakkelijker om ze te pellen.
150 g zilveruitjes
De kroketten
- 2
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat uitdampen.
400 g aardappelen, 1,5 dl water - 3
Plet de aardappelen met een klontje boter.
80 g boter + extra - 4
Doe het water met de boter in een steelpan. Verwarm op het vuur. Kruid met peper en zout.
peper, zout - 5
Doe er de bloem bij en laat het mengsel drogen op een zacht vuur.
100 g bloem - 6
Doe het bloem-botermengsel in de keukenmachine en laat draaien. Voeg er één voor één de eieren aan toe.
3 eieren - 7
Verkruimel er ongeveer 1/5 van de amandelschilfers bij.
100 g amandelschilfers - 8
Meng er ten slotte de geplette aardappelen door.
- 9
Maak balletjes van de aardappelpuree. Rol ze door de amandelschilfers.
Het kalfsgebraad met jagerssaus
- 10
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 11
Smelt een klont boter in een grote pan.
boter - 12
Kruid het gebraad met peper en zout. Schroei het rondom dicht in de boter.
1 kg kalfsgebraad - 13
Leg het gebraad in een ovenschaal en zet het 25 minuten in de voorverwarmde oven. Maak de pan waarin het gebraad werd dichtgeschroeid niet schoon.
- 14
Snijd het spek in dunne reepjes. Bak het in de pan van het vlees.
200 g gezouten spek - 15
Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Doe ze bij het spek en laat mee bakken.
500 g champignons - 16
Pel de zilveruitjes en doe ze bij de champignons. Laat ze mee bakken.
- 17
Strooi de bloem over de champignons en laat de bloem even meebakken. Blus met rode wijn en laat volledig uitkoken.
3 dl rode wijn, 1 el bloem - 18
Leg tijm, laurier en rozemarijn in de pan. Giet er de bruine fond bij en kruid met peper en zout. Laat de saus indikken.
tijm, laurier, rozemarijn, 3 dl bruine fond - 19
Haal het vlees uit de oven. Draai het om en laat het rusten onder aluminiumfolie.
De witloofsalade
- 20
Haal de harde kern uit het witloof. Snijd de blaadjes in reepjes.
4 stronken witloof - 21
Hak de kastanjes grof.
200 g gekonfijte kastanjes - 22
Meng het witloof met de gedroogde veenbessen en de kastanjes.
50 g gedroogde veenbessen - 23
Breng de salade op smaak met een scheut ciderazijn, wat notenolie, peper en zout.
ciderazijn, notenolie, peper, zout - 24
Spoel de waterkers en meng hem vlak voor het serveren door de witloofsalade.
0,5 bosjes waterkers
Afwerken en serveren
- 25
Verwarm de friteuse.
- 26
Bak de amandelkroketten goudbruin in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 27
Giet de jus van het vlees bij de saus.
- 28
Snijd het vlees in plakken.
- 29
Serveer het vlees met de witloofsalade, de kroketten en de jagerssaus.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten