Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat uitdampen.

Plet de aardappelen met een klontje boter.

Doe het water met de boter in een steelpan. Verwarm op het vuur. Kruid met peper en zout.

Doe er de bloem bij en laat het mengsel drogen op een zacht vuur.

Doe het bloem-botermengsel in de keukenmachine en laat draaien. Voeg er één voor één de eieren aan toe.

Verkruimel er ongeveer 1/5 van de amandelschilfers bij.

Meng er ten slotte de geplette aardappelen door.

Maak balletjes van de aardappelpuree. Rol ze door de amandelschilfers.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Smelt een klont boter in een grote pan.

Kruid het gebraad met peper en zout. Schroei het rondom dicht in de boter.

Leg het gebraad in een ovenschaal en zet het 25 minuten in de voorverwarmde oven. Maak de pan waarin het gebraad werd dichtgeschroeid niet schoon.

Snijd het spek in dunne reepjes.  Bak het in de pan van het vlees.

Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Doe ze bij het spek en laat mee bakken.

Pel de zilveruitjes en doe ze bij de champignons. Laat ze mee bakken.

Strooi de bloem over de champignons en laat de bloem even meebakken.  Blus met rode wijn en laat volledig uitkoken.

Leg tijm, laurier en rozemarijn in de pan. Giet er de bruine fond bij en kruid met peper en zout. Laat de saus indikken.

Haal het vlees uit de oven. Draai het om en laat het rusten onder aluminiumfolie.

Haal de harde kern uit het witloof. Snijd de blaadjes in reepjes.

Hak de kastanjes grof.

Meng het witloof met de gedroogde veenbessen en de kastanjes.

Breng de salade op smaak met een scheut ciderazijn, wat notenolie, peper en zout.

Spoel de waterkers en meng hem vlak voor het serveren door de witloofsalade.

Verwarm de friteuse.

Bak de amandelkroketten goudbruin in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Giet de jus van het vlees bij de saus.

Snijd het vlees in plakken.

Serveer het vlees met de witloofsalade, de kroketten en de jagerssaus.