Instructies
4 personen
Voorbereiding
- 1
Doe de zilveruitjes in een kom. Giet er heet water over. Laat ze weken. Dat maakt het gemakkelijker om ze te pellen.
150 g Zilverui
De kroketten
- 2
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat uitdampen.
400 g aardappelen, 1,5 dl Water - 3
Plet de aardappelen met een klontje boter.
80 g boter - 4
Doe het water met de boter in een steelpan. Verwarm op het vuur. Kruid met peper en zout.
peper, zout - 5
Doe er de bloem bij en laat het mengsel drogen op een zacht vuur.
100 g bloem - 6
Doe het bloem-botermengsel in de keukenmachine en laat draaien. Voeg er één voor één de eieren aan toe.
3 eieren - 7
Verkruimel er ongeveer 1/5 van de amandelschilfers bij.
100 g amandelschilfers - 8
Meng er ten slotte de geplette aardappelen door.
- 9
Maak balletjes van de aardappelpuree. Rol ze door de amandelschilfers.
Het kalfsgebraad met jagerssaus
- 10
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 11
Smelt een klont boter in een grote pan.
boter - 12
Kruid het gebraad met peper en zout. Schroei het rondom dicht in de boter.
1 kg kalfsgebraad - 13
Leg het gebraad in een ovenschaal en zet het 25 minuten in de voorverwarmde oven. Maak de pan waarin het gebraad werd dichtgeschroeid niet schoon.
- 14
Snijd het spek in dunne reepjes. Bak het in de pan van het vlees.
200 g Gezouten spek - 15
Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Doe ze bij het spek en laat mee bakken.
500 g champignons - 16
Pel de zilveruitjes en doe ze bij de champignons. Laat ze mee bakken.
- 17
Strooi de bloem over de champignons en laat de bloem even meebakken. Blus met rode wijn en laat volledig uitkoken.
3 dl rode wijn, 1 el bloem - 18
Leg tijm, laurier en rozemarijn in de pan. Giet er de bruine fond bij en kruid met peper en zout. Laat de saus indikken.
tijm, laurier, rozemarijn, 3 dl bruine fond - 19
Haal het vlees uit de oven. Draai het om en laat het rusten onder aluminiumfolie.
De witloofsalade
- 20
Haal de harde kern uit het witloof. Snijd de blaadjes in reepjes.
4 stronken witloof - 21
Hak de kastanjes grof.
200 g Kastanje - 22
Meng het witloof met de gedroogde veenbessen en de kastanjes.
50 g veenbessen - 23
Breng de salade op smaak met een scheut ciderazijn, wat notenolie, peper en zout.
Ciderazijn, notenolie, peper, zout - 24
Spoel de waterkers en meng hem vlak voor het serveren door de witloofsalade.
0,5 bosjes Waterkers
Afwerken en serveren
- 25
Verwarm de friteuse.
- 26
Bak de amandelkroketten goudbruin in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 27
Giet de jus van het vlees bij de saus.
- 28
Snijd het vlees in plakken.
- 29
Serveer het vlees met de witloofsalade, de kroketten en de jagerssaus.