Kabeljauw met parmezaanpuree, zeekraal en beurre blanc met tomaat
Een fantastisch stuk ovengegaarde kabeljauw, een smeuïge puree met een beetje geraspte parmezaan, gestoofde zeekraal en de volle, romige smaak van beurre blanc met tomaat. Dit is een culinair hoogstandje!
Kabeljauw met parmezaanpuree, zeekraal en beurre blanc met tomaat
Een fantastisch stuk ovengegaarde kabeljauw, een smeuïge puree met een beetje geraspte parmezaan, gestoofde zeekraal en de volle, romige smaak van beurre blanc met tomaat. Dit is een culinair hoogstandje!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
Een scheut
Kabeljauwmet vel
600 g
Witte wijn
Een scheutje
Tijm
Enkele takjes
Loskokende aardappelen
1 kg
Ei
1
Boter
50 g
Parmezaan
50 g
Zeekraal
200 g
Look
1 teentje
Sjalot
1
Water
1 dl
Witte wijn
1 dl
Dragonazijn
1 dl
Sjalot
1
Tijm
Enkele takjes
Laurier
Enkele blaadjes
Zwarte peper
Enkele snuifjes
Room
Een scheutje
Sjalot
1
Cayennepeper
Een snuif
Boter
150 g
Tomaten
3
Dragon
Enkele takjes
Bieslook
Enkele takjes
Instructies
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen - 2
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 3
Emondeer de tomaten in het water van de aardappelen, spoel ze onder koud water en pel ze.
3 tomaten - 4
Snij de tomaten in vier en haal de zaadlijsten eruit. Doe de zaadlijsten en de velletjes van de tomaten in een kleine pot, samen met de witte wijn, de dragonazijn, het water, peper, zout, tijm en laurier. Breng het geheel aan de kook en laat het voor 2/3e inkoken.
Een scheutje witte wijn, 1 dl dragonazijn, Enkele takjes tijm, Enkele blaadjes laurier, 1 dl Water, Enkele snuifjes zwarte peper - 5
Boter een ovenschaal in en leg de stukken vis in de schaal. Kruid de vis met peper en zout en dek de vis af met aluminiumfolie. Laat de vis 25 tot 30 minuten garen in de oven.
600 g kabeljauw - 6
Snijd de tomaten verder in blokjes.
- 7
Verwijder het houterige gedeelte van de zeekraal indien nodig.
200 g Zeekraal - 8
Snipper de dragon en de bieslook fijn en hou ze even apart.
Enkele takjes dragon, Enkele takjes Bieslook - 9
Pel de sjalot en snipper ze fijn.
1 Sjalot - 10
Mix de basis voor de beurre blanc. Breng ze daarna weer aan de kook.
- 11
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pot. Voeg de dooier, een scheut melk, een klont boter en peper en zout toe.
1 kg Loskokende aardappelen, 1 ei, Een scheut melk, 50 g boter - 12
Rasp de parmezaan bij de aardappelen en stamp alles tot een smeuïge puree.
50 g parmezaan - 13
Verwarm een scheutje olijfolie en een klontje boter in een kleine pan. Stoof er de zeekraal in aan. Kruid met peper en rasp er de look bij.
50 g boter, 1 teentje Look - 14
Giet de tomatenreductie door een zeefje, doe er de fijngesneden sjalot en een scheutje room bij en breng het geheel weer aan de kook.
Een scheutje Room - 15
Voeg de blokjes boter, een flinke snuif zout en wat cayennepeper toe. Meng de blokjes tomaat en de fijngesneden groene kruiden door de saus.
Een snuif cayennepeper - 16
Haal de vis uit de oven en leg de stukken op een grote schaal. Schep de puree in een kom en leg er wat zeekraal bovenop. Werk de vis af met de beurre blanc.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen - 2
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 3
Emondeer de tomaten in het water van de aardappelen, spoel ze onder koud water en pel ze.
3 tomaten - 4
Snij de tomaten in vier en haal de zaadlijsten eruit. Doe de zaadlijsten en de velletjes van de tomaten in een kleine pot, samen met de witte wijn, de dragonazijn, het water, peper, zout, tijm en laurier. Breng het geheel aan de kook en laat het voor 2/3e inkoken.
Een scheutje witte wijn, 1 dl dragonazijn, Enkele takjes tijm, Enkele blaadjes laurier, 1 dl Water, Enkele snuifjes zwarte peper - 5
Boter een ovenschaal in en leg de stukken vis in de schaal. Kruid de vis met peper en zout en dek de vis af met aluminiumfolie. Laat de vis 25 tot 30 minuten garen in de oven.
600 g kabeljauw - 6
Snijd de tomaten verder in blokjes.
- 7
Verwijder het houterige gedeelte van de zeekraal indien nodig.
200 g Zeekraal - 8
Snipper de dragon en de bieslook fijn en hou ze even apart.
Enkele takjes dragon, Enkele takjes Bieslook - 9
Pel de sjalot en snipper ze fijn.
1 Sjalot - 10
Mix de basis voor de beurre blanc. Breng ze daarna weer aan de kook.
- 11
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pot. Voeg de dooier, een scheut melk, een klont boter en peper en zout toe.
1 kg Loskokende aardappelen, 1 ei, Een scheut melk, 50 g boter - 12
Rasp de parmezaan bij de aardappelen en stamp alles tot een smeuïge puree.
50 g parmezaan - 13
Verwarm een scheutje olijfolie en een klontje boter in een kleine pan. Stoof er de zeekraal in aan. Kruid met peper en rasp er de look bij.
50 g boter, 1 teentje Look - 14
Giet de tomatenreductie door een zeefje, doe er de fijngesneden sjalot en een scheutje room bij en breng het geheel weer aan de kook.
Een scheutje Room - 15
Voeg de blokjes boter, een flinke snuif zout en wat cayennepeper toe. Meng de blokjes tomaat en de fijngesneden groene kruiden door de saus.
Een snuif cayennepeper - 16
Haal de vis uit de oven en leg de stukken op een grote schaal. Schep de puree in een kom en leg er wat zeekraal bovenop. Werk de vis af met de beurre blanc.