Instructies
4 personen
1.000 g Loskokende aardappelen
1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
2
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
3 tomaten
3
Emondeer de tomaten in het water van de aardappelen, spoel ze onder koud water en pel ze.
witte wijn, 0,1 l dragonazijn, tijm, laurier, 0,1 l Water, zwarte peper
4
Snij de tomaten in vier en haal de zaadlijsten eruit. Doe de zaadlijsten en de velletjes van de tomaten in een kleine pot, samen met de witte wijn, de dragonazijn, het water, peper, zout, tijm en laurier. Breng het geheel aan de kook en laat het voor 2/3e inkoken.
600 g kabeljauw
5
Boter een ovenschaal in en leg de stukken vis in de schaal. Kruid de vis met peper en zout en dek de vis af met aluminiumfolie. Laat de vis 25 tot 30 minuten garen in de oven.
6
Snijd de tomaten verder in blokjes.
200 g Zeekraal
7
Verwijder het houterige gedeelte van de zeekraal indien nodig.
dragon, Bieslook
8
Snipper de dragon en de bieslook fijn en hou ze even apart.
1 Sjalotten
9
Pel de sjalot en snipper ze fijn.
10
Mix de basis voor de beurre blanc. Breng ze daarna weer aan de kook.
1.000 g Loskokende aardappelen, 1 ei, melk, 50 g boter
11
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pot. Voeg de dooier, een scheut melk, een klont boter en peper en zout toe.
50 g parmezaan
12
Rasp de parmezaan bij de aardappelen en stamp alles tot een smeuïge puree.
50 g boter, 1 teentje Look
13
Verwarm een scheutje olijfolie en een klontje boter in een kleine pan. Stoof er de zeekraal in aan. Kruid met peper en rasp er de look bij.
Room
14
Giet de tomatenreductie door een zeefje, doe er de fijngesneden sjalot en een scheutje room bij en breng het geheel weer aan de kook.
cayennepeper
15
Voeg de blokjes boter, een flinke snuif zout en wat cayennepeper toe. Meng de blokjes tomaat en de fijngesneden groene kruiden door de saus.
16