Kabeljauw met aspergepuree en Hollandaise met daslook
In de oven gegaarde kabeljauw met vel, een romige puree van witte asperges en aardappelen en een Hollandaisesaus met vers gesneden daslook.
Kabeljauw met aspergepuree en Hollandaise met daslook
In de oven gegaarde kabeljauw met vel, een romige puree van witte asperges en aardappelen en een Hollandaisesaus met vers gesneden daslook.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
Kabeljauwmet vel
600 g
Witte asperges
1 kg
Loskokende aardappelen
800 g
Eierdooiers
4
Boter
Nootmuskaat
Water
3 dopjes
Citroensap
Mosterd
1 tl
Daslook
50 g
Boter
200 g
Peper
Zout
Witte wijn
Laurier
Tijm
Instructies
Puree
800 g Loskokende aardappelen
1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
1 eierdooier, boter, melk, zout
2
Giet de aardappelen af. Voeg er de dooier, een klont boter, een scheut melk en een snuif zout aan toe.
3
Stamp de puree fijn met een pureestamper.
nootmuskaat
4
Breng de puree op smaak met een snuif nootmuskaat.
Asperges en Vis
1 kg witte asperges
5
Schil de asperges. Breng ze aan de kook in een pot gezouten water.
6
Draai het vuur uit zodra de asperges gaar zijn.
600 g kabeljauw (met vel), peper, zout, witte wijn, laurier, tijm
7
Kruid de kabeljauw met peper en zout. Leg hem met een scheutje witte wijn, wat laurier en een takje tijm in een ingeboterde ovenschaal.
8
Dek de schaal af met folie. Schuif ze 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Hollandaise
200 g boter
9
Laat de boter rustig klaren op een zacht vuur.
3 eierdooiers, 3 dopjes Water
10
Klop de dooiers met het water luchtig op.
1 tl mosterd
11
Laat de dooiers al kloppend op het vuur binden. Roer er de mosterd en de geklaarde boter onder.
peper, citroensap, zout
12
Breng de saus op smaak met peper, enkele druppels citroensap en een snuif zout.
50 g daslook
13
Snij de blaadjes daslook fijn. Meng ze onder de saus.
Serveren
14
Snij de achterkanten van de asperges in stukjes. Meng ze onder de puree.
15
Schep wat puree op een bord. Leg er een stuk kabeljauw en wat aspergepunten bij.
daslook
16
Werk af met de Hollandaisesaus met daslook en wat verse daslook.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Puree
800 g Loskokende aardappelen
1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
1 eierdooier, boter, melk, zout
2
Giet de aardappelen af. Voeg er de dooier, een klont boter, een scheut melk en een snuif zout aan toe.
3
Stamp de puree fijn met een pureestamper.
nootmuskaat
4
Breng de puree op smaak met een snuif nootmuskaat.
Asperges en Vis
1 kg witte asperges
5
Schil de asperges. Breng ze aan de kook in een pot gezouten water.
6
Draai het vuur uit zodra de asperges gaar zijn.
600 g kabeljauw (met vel), peper, zout, witte wijn, laurier, tijm
7
Kruid de kabeljauw met peper en zout. Leg hem met een scheutje witte wijn, wat laurier en een takje tijm in een ingeboterde ovenschaal.
8
Dek de schaal af met folie. Schuif ze 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Hollandaise
200 g boter
9
Laat de boter rustig klaren op een zacht vuur.
3 eierdooiers, 3 dopjes Water
10
Klop de dooiers met het water luchtig op.
1 tl mosterd
11
Laat de dooiers al kloppend op het vuur binden. Roer er de mosterd en de geklaarde boter onder.
peper, citroensap, zout
12
Breng de saus op smaak met peper, enkele druppels citroensap en een snuif zout.
50 g daslook
13
Snij de blaadjes daslook fijn. Meng ze onder de saus.
Serveren
14
Snij de achterkanten van de asperges in stukjes. Meng ze onder de puree.
15
Schep wat puree op een bord. Leg er een stuk kabeljauw en wat aspergepunten bij.
daslook
16
Werk af met de Hollandaisesaus met daslook en wat verse daslook.