Kabeljauw met aspergepuree en Hollandaise met daslook
In de oven gegaarde kabeljauw met vel, een romige puree van witte asperges en aardappelen en een Hollandaisesaus met vers gesneden daslook.
Kabeljauw met aspergepuree en Hollandaise met daslook
In de oven gegaarde kabeljauw met vel, een romige puree van witte asperges en aardappelen en een Hollandaisesaus met vers gesneden daslook.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
scheut
Kabeljauwmet vel
600 g
Witte asperges
1 kg
Loskokende aardappelen
800 g
Eierdooiers
4
Boter
klontje
Nootmuskaat
snuif
Water
3 dopjes
Citroensap
Enkele drupppels
Mosterd
1 tl
Daslook
50 g
Boter
200 g
Peper
Zout
Witte wijn
Laurier
Tijm
Instructies
Puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 2
Giet de aardappelen af. Voeg er de dooier, een klont boter, een scheut melk en een snuif zout aan toe.
1 eierdooier, klontje boter, scheut melk, zout - 3
Stamp de puree fijn met een pureestamper.
- 4
Breng de puree op smaak met een snuif nootmuskaat.
snuif nootmuskaat
Asperges en Vis
- 5
Schil de asperges. Breng ze aan de kook in een pot gezouten water.
1 kg witte asperges - 6
Draai het vuur uit zodra de asperges gaar zijn.
- 7
Kruid de kabeljauw met peper en zout. Leg hem met een scheutje witte wijn, wat laurier en een takje tijm in een ingeboterde ovenschaal.
600 g kabeljauw (met vel), peper, zout, witte wijn, laurier, tijm - 8
Dek de schaal af met folie. Schuif ze 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Hollandaise
- 9
Laat de boter rustig klaren op een zacht vuur.
200 g boter - 10
Klop de dooiers met het water luchtig op.
3 eierdooiers, 3 dopjes Water - 11
Laat de dooiers al kloppend op het vuur binden. Roer er de mosterd en de geklaarde boter onder.
1 tl mosterd - 12
Breng de saus op smaak met peper, enkele druppels citroensap en een snuif zout.
peper, Enkele drupppels citroensap, zout - 13
Snij de blaadjes daslook fijn. Meng ze onder de saus.
50 g daslook
Serveren
- 14
Snij de achterkanten van de asperges in stukjes. Meng ze onder de puree.
- 15
Schep wat puree op een bord. Leg er een stuk kabeljauw en wat aspergepunten bij.
- 16
Werk af met de Hollandaisesaus met daslook en wat verse daslook.
daslook
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 2
Giet de aardappelen af. Voeg er de dooier, een klont boter, een scheut melk en een snuif zout aan toe.
1 eierdooier, klontje boter, scheut melk, zout - 3
Stamp de puree fijn met een pureestamper.
- 4
Breng de puree op smaak met een snuif nootmuskaat.
snuif nootmuskaat
Asperges en Vis
- 5
Schil de asperges. Breng ze aan de kook in een pot gezouten water.
1 kg witte asperges - 6
Draai het vuur uit zodra de asperges gaar zijn.
- 7
Kruid de kabeljauw met peper en zout. Leg hem met een scheutje witte wijn, wat laurier en een takje tijm in een ingeboterde ovenschaal.
600 g kabeljauw (met vel), peper, zout, witte wijn, laurier, tijm - 8
Dek de schaal af met folie. Schuif ze 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Hollandaise
- 9
Laat de boter rustig klaren op een zacht vuur.
200 g boter - 10
Klop de dooiers met het water luchtig op.
3 eierdooiers, 3 dopjes Water - 11
Laat de dooiers al kloppend op het vuur binden. Roer er de mosterd en de geklaarde boter onder.
1 tl mosterd - 12
Breng de saus op smaak met peper, enkele druppels citroensap en een snuif zout.
peper, Enkele drupppels citroensap, zout - 13
Snij de blaadjes daslook fijn. Meng ze onder de saus.
50 g daslook
Serveren
- 14
Snij de achterkanten van de asperges in stukjes. Meng ze onder de puree.
- 15
Schep wat puree op een bord. Leg er een stuk kabeljauw en wat aspergepunten bij.
- 16
Werk af met de Hollandaisesaus met daslook en wat verse daslook.
daslook