Instructies
4 personen
Puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 2
Giet de aardappelen af. Voeg er de dooier, een klont boter, een scheut melk en een snuif zout aan toe.
1 eierdooier, klontje boter, scheut melk, zout - 3
Stamp de puree fijn met een pureestamper.
- 4
Breng de puree op smaak met een snuif nootmuskaat.
snuif nootmuskaat
Asperges en Vis
- 5
Schil de asperges. Breng ze aan de kook in een pot gezouten water.
1 kg witte asperges - 6
Draai het vuur uit zodra de asperges gaar zijn.
- 7
Kruid de kabeljauw met peper en zout. Leg hem met een scheutje witte wijn, wat laurier en een takje tijm in een ingeboterde ovenschaal.
600 g kabeljauw (met vel), peper, zout, witte wijn, laurier, tijm - 8
Dek de schaal af met folie. Schuif ze 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Hollandaise
- 9
Laat de boter rustig klaren op een zacht vuur.
200 g boter - 10
Klop de dooiers met het water luchtig op.
3 eierdooiers, 3 dopjes Water - 11
Laat de dooiers al kloppend op het vuur binden. Roer er de mosterd en de geklaarde boter onder.
1 tl mosterd - 12
Breng de saus op smaak met peper, enkele druppels citroensap en een snuif zout.
peper, Enkele drupppels citroensap, zout - 13
Snij de blaadjes daslook fijn. Meng ze onder de saus.
50 g daslook
Serveren
- 14
Snij de achterkanten van de asperges in stukjes. Meng ze onder de puree.
- 15
Schep wat puree op een bord. Leg er een stuk kabeljauw en wat aspergepunten bij.
- 16
Werk af met de Hollandaisesaus met daslook en wat verse daslook.
daslook