Iga Bakar met rijst, boontjes en atjar
Varkensribbetjes ingewreven met een Indonesische bumbu, gegaard in de oven en afgewerkt op de grill met een gekarameliseerde ketjap-tamarindesaus, geserveerd met rijst, boontjes met sesamzaad en atjar tampoer.
Iga Bakar met rijst, boontjes en atjar
Varkensribbetjes ingewreven met een Indonesische bumbu, gegaard in de oven en afgewerkt op de grill met een gekarameliseerde ketjap-tamarindesaus, geserveerd met rijst, boontjes met sesamzaad en atjar tampoer.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Honing
2 el
Rijst
175 g
Bruine suiker
100 g
Zout
50 g
Korianderpoeder
1 el
Komijn
1 tl
Sjalotten
3
Look
4 teentjes
Chilipeper
2
Citroengras
2 stengels
Trassie
1 tl
Kokoswater
33 cl
Limoenensap
2
Ketjap Manis
4 el
Tamarinde pasta
2 el
Oestersaus
2 el
Sambal
1 el
Water
3,5 dl
Atjar thampur
200 g
Boontjes
400 g
Sesamzaadjes
1 el
Varkensribben
1 kg
Instructies
Voor de ribben
- 1
Controleer of het vlies van de ribben is gehaald. Haal het er indien nodig af met een scherp mes.
1 kg varkensribben - 2
Meng de suiker met het zout en de andere kruiden. Wrijf de ribben ermee in en leg ze in een ovenschaal.
100 g bruine suiker, 50 g zout, 1 el korianderpoeder, 1 tl komijn - 3
Snij de sjalotten, look, chilipepers en citroengras grof. Maal ze met de trassi fijn in een hakmolen.
3 Sjalotten, 4 teentjes Look, 2 chilipeper, 2 stengels Citroengras, 1 tl trassie - 4
Bak deze pasta in wat olie. Voeg er het kokoswater en het sap van de limoen aan toe.
33 cl kokoswater, 1 limoen (sap) - 5
Laat de marinade even doorkoken. Giet ze over de ribben, dek af met folie en gaar ze 1,5 uur in een oven van 150°C.
Voor de saus
- 6
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
4 el Ketjap Manis, 2 el Tamarinde pasta, 2 el honing, 2 el oestersaus, 1 el Sambal, 1 limoen (sap)
Voor de rijst en de boontjes
- 7
Spoel de rijst drie keer en giet hem af.
175 g rijst - 8
Kook de rijst gaar in gezouten water.
3,5 dl Water, zout - 9
Kuis de boontjes. Kook ze gaar in gezouten water en laat ze afkoelen onder koud water.
400 g boontjes, zout - 10
Doe de boontjes in een kom. Voeg er een eetlepel saus van de ribben, een scheutje olijfolie en een eetlepel sesamzaadjes aan toe.
1 el sesamzaadjes - 11
Meng alles goed door elkaar.
Om af te werken
- 12
Laat de barbecue of contactgrill voorverwarmen.
- 13
Rooster de ribben op de barbecue of grill.
- 14
Wrijf de ribben tijdens het bakken in met de saus en laat ze karameliseren.
- 15
Serveer de ribbetjes met de atjar tampoer, de boontjes en de rijst.
200 g Atjar thampur - 16
Werk af met een lepeltje sambal.
Sambal
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de ribben
- 1
Controleer of het vlies van de ribben is gehaald. Haal het er indien nodig af met een scherp mes.
1 kg varkensribben - 2
Meng de suiker met het zout en de andere kruiden. Wrijf de ribben ermee in en leg ze in een ovenschaal.
100 g bruine suiker, 50 g zout, 1 el korianderpoeder, 1 tl komijn - 3
Snij de sjalotten, look, chilipepers en citroengras grof. Maal ze met de trassi fijn in een hakmolen.
3 Sjalotten, 4 teentjes Look, 2 chilipeper, 2 stengels Citroengras, 1 tl trassie - 4
Bak deze pasta in wat olie. Voeg er het kokoswater en het sap van de limoen aan toe.
33 cl kokoswater, 1 limoen (sap) - 5
Laat de marinade even doorkoken. Giet ze over de ribben, dek af met folie en gaar ze 1,5 uur in een oven van 150°C.
Voor de saus
- 6
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
4 el Ketjap Manis, 2 el Tamarinde pasta, 2 el honing, 2 el oestersaus, 1 el Sambal, 1 limoen (sap)
Voor de rijst en de boontjes
- 7
Spoel de rijst drie keer en giet hem af.
175 g rijst - 8
Kook de rijst gaar in gezouten water.
3,5 dl Water, zout - 9
Kuis de boontjes. Kook ze gaar in gezouten water en laat ze afkoelen onder koud water.
400 g boontjes, zout - 10
Doe de boontjes in een kom. Voeg er een eetlepel saus van de ribben, een scheutje olijfolie en een eetlepel sesamzaadjes aan toe.
1 el sesamzaadjes - 11
Meng alles goed door elkaar.
Om af te werken
- 12
Laat de barbecue of contactgrill voorverwarmen.
- 13
Rooster de ribben op de barbecue of grill.
- 14
Wrijf de ribben tijdens het bakken in met de saus en laat ze karameliseren.
- 15
Serveer de ribbetjes met de atjar tampoer, de boontjes en de rijst.
200 g Atjar thampur - 16
Werk af met een lepeltje sambal.
Sambal