Instructies
4 personen
Voor de ribben
- 1
Controleer of het vlies van de ribben is gehaald. Haal het er indien nodig af met een scherp mes.
1 kg varkensribben - 2
Meng de suiker met het zout en de andere kruiden. Wrijf de ribben ermee in en leg ze in een ovenschaal.
100 g bruine suiker, 50 g zout, 1 el korianderpoeder, 1 tl komijn - 3
Snij de sjalotten, look, chilipepers en citroengras grof. Maal ze met de trassi fijn in een hakmolen.
3 Sjalotten, 4 teentjes Look, 2 chilipeper, 2 stengels Citroengras, 1 tl trassie - 4
Bak deze pasta in wat olie. Voeg er het kokoswater en het sap van de limoen aan toe.
33 cl kokoswater, 1 limoen (sap) - 5
Laat de marinade even doorkoken. Giet ze over de ribben, dek af met folie en gaar ze 1,5 uur in een oven van 150°C.
Voor de saus
- 6
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
4 el Ketjap Manis, 2 el Tamarinde pasta, 2 el honing, 2 el oestersaus, 1 el Sambal, 1 limoen (sap)
Voor de rijst en de boontjes
- 7
Spoel de rijst drie keer en giet hem af.
175 g rijst - 8
Kook de rijst gaar in gezouten water.
3,5 dl Water, zout - 9
Kuis de boontjes. Kook ze gaar in gezouten water en laat ze afkoelen onder koud water.
400 g boontjes, zout - 10
Doe de boontjes in een kom. Voeg er een eetlepel saus van de ribben, een scheutje olijfolie en een eetlepel sesamzaadjes aan toe.
1 el sesamzaadjes - 11
Meng alles goed door elkaar.
Om af te werken
- 12
Laat de barbecue of contactgrill voorverwarmen.
- 13
Rooster de ribben op de barbecue of grill.
- 14
Wrijf de ribben tijdens het bakken in met de saus en laat ze karameliseren.
- 15
Serveer de ribbetjes met de atjar tampoer, de boontjes en de rijst.
200 g Atjar thampur - 16
Werk af met een lepeltje sambal.
Sambal