Ovenschotel van konijn met bladerdeeg
Dat konijn ongelofelijk veelzijdig is, wordt met dit gerecht nogmaals bewezen. Jeroen maakt een ovenschotel klaar met konijn, pancetta en selder. Het vel bladerdeeg op deze ovenschotel doet je spontaan denken aan een typische English pie.
Ovenschotel van konijn met bladerdeeg
Dat konijn ongelofelijk veelzijdig is, wordt met dit gerecht nogmaals bewezen. Jeroen maakt een ovenschotel klaar met konijn, pancetta en selder. Het vel bladerdeeg op deze ovenschotel doet je spontaan denken aan een typische English pie.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
80 g
Melk
1 scheutje
Ajuin
1
Wortels
2
Selder
7 stengel
Rozemarijn
1 takje
Tijm
enkele takjes
Zwarte peperbollen
enkele
Zout
Kruidnagels
enkele
Laurierblaadjes
enkele
Konijnenbouten
4
Zilverui
200 g
Boter
1 klont
Boter
60 g
Pancetta
200 g
Peper
Limoenen
0,5
Nootmuskaat
Room
1 scheutje
Bladerdeeg
1 vel
Eierdooier
1
Benodigdheden
1 casserole of ruime kookpot, een zeef, waterkoker, een ruime ovenschaal
Instructies
De bouillon
- 1
Snijd de selder, de wortel en de ui grof. Doe de groenten in een casserole met water en zet de casserole op het vuur.
1 ajuin, 2 Wortels, 2 stengel selder - 2
Breng de bouillon op smaak met tijm, rozemarijn, gemalen zwarte peperbolletjes, zout, kruidnagels en laurierblaadjes.
1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele Zwarte peperbollen, zout, enkele kruidnagels, enkele laurierblaadjes - 3
Leg er ook de konijnenbouten in en laat het geheel trekken.
4 konijnenbouten - 4
Verwarm de oven voor op 180°C.
De garnituur
- 5
Laat de zilveruien weken in een kom gevuld met heet water.
200 g Zilverui - 6
Laat een klont boter smelten in een andere pan op het vuur.
1 klont boter - 7
Snijd de pancetta in reepjes en bak ze in de hete vetstof.
200 g pancetta - 8
Spoel de selder grondig. Snijd de stengels in stukken en stoof ze mee aan met de pancetta.
5 stengel selder - 9
Pel de zilveruien en laat ze ook meestoven. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
peper, zout - 10
Blus het geheel met 2 soeplepels van de bouillon en laat onder een deksel garen op het vuur.
- 11
Haal de konijnenbouten uit de bouillon.
- 12
Zet een andere grote casserole met een klont boter op het vuur.
60 g boter - 13
Pluk het vlees van de konijnenbouten.
De saus
- 14
Meng de bloem onder de boter en klop tot een stevige roux.
80 g bloem - 15
Zeef er eerst het vocht van de pancetta, selder en uien bij en vervolgens de rest van de bouillon. Klop verder tot je een gebonden saus krijgt.
- 16
Breng de saus verder op smaak met peper, het limoensap, nootmuskaat en een scheut room.
peper, 0,5 limoenen, nootmuskaat, 1 scheutje Room
De ovenschotel
- 17
Doe het vlees en de groenten met de pancetta bij de saus. Stort het geheel vervolgens uit in een ruime ovenschaal.
- 18
Leg er een vel bladerdeeg op en maak insnijdingen in het deeg. Zorg ook voor een opening in het midden, zodat de stoom kan ontsnappen.
1 vel bladerdeeg - 19
Klop een eierdooier met een scheutje melk los in een kommetje. Bestrijk het bladerdeeg met het eiermengsel.
1 eierdooier, 1 scheutje melk - 20
Schuif de ovenschaal in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De bouillon
- 1
Snijd de selder, de wortel en de ui grof. Doe de groenten in een casserole met water en zet de casserole op het vuur.
1 ajuin, 2 Wortels, 2 stengel selder - 2
Breng de bouillon op smaak met tijm, rozemarijn, gemalen zwarte peperbolletjes, zout, kruidnagels en laurierblaadjes.
1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele Zwarte peperbollen, zout, enkele kruidnagels, enkele laurierblaadjes - 3
Leg er ook de konijnenbouten in en laat het geheel trekken.
4 konijnenbouten - 4
Verwarm de oven voor op 180°C.
De garnituur
- 5
Laat de zilveruien weken in een kom gevuld met heet water.
200 g Zilverui - 6
Laat een klont boter smelten in een andere pan op het vuur.
1 klont boter - 7
Snijd de pancetta in reepjes en bak ze in de hete vetstof.
200 g pancetta - 8
Spoel de selder grondig. Snijd de stengels in stukken en stoof ze mee aan met de pancetta.
5 stengel selder - 9
Pel de zilveruien en laat ze ook meestoven. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
peper, zout - 10
Blus het geheel met 2 soeplepels van de bouillon en laat onder een deksel garen op het vuur.
- 11
Haal de konijnenbouten uit de bouillon.
- 12
Zet een andere grote casserole met een klont boter op het vuur.
60 g boter - 13
Pluk het vlees van de konijnenbouten.
De saus
- 14
Meng de bloem onder de boter en klop tot een stevige roux.
80 g bloem - 15
Zeef er eerst het vocht van de pancetta, selder en uien bij en vervolgens de rest van de bouillon. Klop verder tot je een gebonden saus krijgt.
- 16
Breng de saus verder op smaak met peper, het limoensap, nootmuskaat en een scheut room.
peper, 0,5 limoenen, nootmuskaat, 1 scheutje Room
De ovenschotel
- 17
Doe het vlees en de groenten met de pancetta bij de saus. Stort het geheel vervolgens uit in een ruime ovenschaal.
- 18
Leg er een vel bladerdeeg op en maak insnijdingen in het deeg. Zorg ook voor een opening in het midden, zodat de stoom kan ontsnappen.
1 vel bladerdeeg - 19
Klop een eierdooier met een scheutje melk los in een kommetje. Bestrijk het bladerdeeg met het eiermengsel.
1 eierdooier, 1 scheutje melk - 20
Schuif de ovenschaal in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.