Zet de varkenspoot, de wangen, de snuit, het oor en het hammetje onder warm water. Snij de ui, selder, prei en wortelen grof en voeg ze toe aan het vlees.

Voeg de kruidentuil, gekneusde peper, steranijs, kruidnagels en look toe. Voeg een snuif zout toe en breng alles aan de kook.

Laat de bouillon 3 tot 4 uur zachtjes pruttelen.

Schep af en toe het schuim van de bouillon.

Snij de resterende wortelen, selder, uien en prei in grote stukken.

Snij de aardappelen in stukken en stoof ze aan in de reuzel.

Doe de gesneden groenten erbij en laat alles stoven.

Zeef de bouillon van het varkensvlees en voeg een liter toe aan de groenten.

Breng alles aan de kook en laat de groenten garen.

Haal de stukken varkensvlees uit de bouillon. Haal het vlees van de snuit en de poot, snij het in stukjes en doe alles in een kom.

De beentjes en het kraakbeen van de snuit, oren en poot gooi je weg.

Breek de wangen in stukken en doe ze bij het vlees.

Pluk het vlees van het hammetje en doe het bij de rest.

Schud de groenten, aardappelen en bouillon goed op wanneer ze gaar zijn, zodat alles mooi gemengd wordt.

Meng er het vlees onder en breng alles op smaak met peper en zout.

Schep de hutsepot in een diep bord en werk af met fijngesneden verse tijm.