Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw
Hippe restaurants maar ook broodjeszaken zetten steeds vaker bereidingen met kikkererwten en zoete aardappel op hun menu. Jeroen combineert beide ingrediënten in een zachte hummus van zoete aardappel. Ook de rest van het bord blijft in de Oosterse sfeer: een coleslaw met currydressing en krokant gebakken stukjes konijn.Tip: steek de stukjes gebakken konijn op een spiesje om er een origineel aperitiefhapje van te maken.
Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw
Hippe restaurants maar ook broodjeszaken zetten steeds vaker bereidingen met kikkererwten en zoete aardappel op hun menu. Jeroen combineert beide ingrediënten in een zachte hummus van zoete aardappel. Ook de rest van het bord blijft in de Oosterse sfeer: een coleslaw met currydressing en krokant gebakken stukjes konijn.Tip: steek de stukjes gebakken konijn op een spiesje om er een origineel aperitiefhapje van te maken.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Mayonaise
2 el
Kikkererwten
1 blik
Zout
Zoete aardappelen
1
Look
1 teentje
Tijm
1 takje
Griekse yoghurt
2 el
Currypoeder
2 snuifjes
Kurkumapoeder
2 snuifjes
Appelazijn
2 scheutjes
Wortels
200 g
Witte kolen
200 g
Lente-uien
enkele
Appel
1
Tahin pasta
1 tl
Sambal
1 tl
Limoen
1
Olijfolie
1 scheutje
Paprikapoeder
2 snuifjes
Komijnpoeder
1 snuifje
Peper
Gedroogde abrikozen
handvol
Koriander
enkele takjes
Konijnenfilets
400 g
Ei
1
Panko
100 g
Krokante uitjes
100 g
Benodigdheden
Blender, een blender, spiesjes optioneel, een groot bord of serveerschaal, waterkoker
Instructies
De hummus en de coleslaw met currydressing
- 1
Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en warm ze op in kokend water. Voeg een snuif zout toe.
1 blik Kikkererwten, zout - 2
Schil de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Gaar ze mee in het kokende water van de kikkererwten.
1 Zoete aardappelen - 3
Pel een teentje look en pluk een takje tijm. Leg ze mee in het kokende water.
1 teentje Look, 1 takje tijm - 4
Neem een grote mengkom en doe er de mayonaise, yoghurt, kurkuma, curry en appelazijn in. Meng tot je een mooie, gele currydressing hebt.
2 el mayonaise, 1 el Griekse yoghurt, 1 snuifje currypoeder, 1 snuifje kurkumapoeder, 1 scheutje appelazijn - 5
Leg de geraspte wortelen en geraspte witte kool bovenop de dressing.
200 g Wortels, 200 g Witte kolen - 6
Snipper de lente-ui fijn en doe ze bij de coleslaw.
enkele lente-uien - 7
Was de appel en snijd hem in fijne reepjes (julienne). Doe ze ook bij de salade en meng alles goed onder elkaar.
1 appel - 8
Giet de kikkererwten en zoete aardappelblokjes af en vis het takje tijm eruit. Spoel alles onder koud water en laat afkoelen.
- 9
Schep de kikkererwten en zoete aardappel in de blender samen met de yoghurt, tahin en sambal (optioneel). Voeg ook het limoensap en de olijfolie toe. Breng op smaak met komijn, paprikapoeder en zout. Mix alles fijn tot een gladde hummus en kruid eventueel nog wat bij.
1 el Griekse yoghurt, 1 tl tahin pasta, 1 tl sambal, 0,5 limoenen, 1 scheutje olijfolie, zout, 1 snuifje paprikapoeder, 1 snuifje komijnpoeder - 10
Snijd de gedroogde abrikozen in fijne stukjes. Snipper de koriander fijn. Meng ze samen met een lekje appelazijn, de rest van het limoensap en wat peper onder de coleslaw.
peper, 1 scheutje appelazijn, handvol Gedroogde abrikozen, enkele takjes koriander, 0,5 limoenen
Het gebakken konijn
- 11
Ontvlies de konijnenfilets en snijd ze in kleine porties. Jeroen verdeelt elke filet in drie.
400 g konijnenfilets - 12
Klop een ei los in een lage schaal. Vul een andere schaal met panko en meng er wat currypoeder, kurkuma en paprikapoeder onder. Haal de stukken konijn eerst door het ei en paneer ze daarna in de gekruide panko.
1 ei, 100 g panko, 1 snuifje paprikapoeder, 1 snuifje currypoeder, 1 snuifje kurkumapoeder - 13
Verwarm een scheut olijfolie in een pan. Bak de gepaneerde konijnenstukjes in de hete vetstof tot ze krokant en goudbruin zijn.
De afwerking
- 14
Schep de hummus in het midden van een groot bord en strijk het open met een lepel. Verdeel er de coleslaw over en schik de stukjes krokant gebakken konijn rondomrond. Werk af met wat krokante uitjes en fijngesnipperde koriander. Hier zullen je gasten van smullen!
100 g krokante uitjes
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De hummus en de coleslaw met currydressing
- 1
Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en warm ze op in kokend water. Voeg een snuif zout toe.
1 blik Kikkererwten, zout - 2
Schil de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Gaar ze mee in het kokende water van de kikkererwten.
1 Zoete aardappelen - 3
Pel een teentje look en pluk een takje tijm. Leg ze mee in het kokende water.
1 teentje Look, 1 takje tijm - 4
Neem een grote mengkom en doe er de mayonaise, yoghurt, kurkuma, curry en appelazijn in. Meng tot je een mooie, gele currydressing hebt.
2 el mayonaise, 1 el Griekse yoghurt, 1 snuifje currypoeder, 1 snuifje kurkumapoeder, 1 scheutje appelazijn - 5
Leg de geraspte wortelen en geraspte witte kool bovenop de dressing.
200 g Wortels, 200 g Witte kolen - 6
Snipper de lente-ui fijn en doe ze bij de coleslaw.
enkele lente-uien - 7
Was de appel en snijd hem in fijne reepjes (julienne). Doe ze ook bij de salade en meng alles goed onder elkaar.
1 appel - 8
Giet de kikkererwten en zoete aardappelblokjes af en vis het takje tijm eruit. Spoel alles onder koud water en laat afkoelen.
- 9
Schep de kikkererwten en zoete aardappel in de blender samen met de yoghurt, tahin en sambal (optioneel). Voeg ook het limoensap en de olijfolie toe. Breng op smaak met komijn, paprikapoeder en zout. Mix alles fijn tot een gladde hummus en kruid eventueel nog wat bij.
1 el Griekse yoghurt, 1 tl tahin pasta, 1 tl sambal, 0,5 limoenen, 1 scheutje olijfolie, zout, 1 snuifje paprikapoeder, 1 snuifje komijnpoeder - 10
Snijd de gedroogde abrikozen in fijne stukjes. Snipper de koriander fijn. Meng ze samen met een lekje appelazijn, de rest van het limoensap en wat peper onder de coleslaw.
peper, 1 scheutje appelazijn, handvol Gedroogde abrikozen, enkele takjes koriander, 0,5 limoenen
Het gebakken konijn
- 11
Ontvlies de konijnenfilets en snijd ze in kleine porties. Jeroen verdeelt elke filet in drie.
400 g konijnenfilets - 12
Klop een ei los in een lage schaal. Vul een andere schaal met panko en meng er wat currypoeder, kurkuma en paprikapoeder onder. Haal de stukken konijn eerst door het ei en paneer ze daarna in de gekruide panko.
1 ei, 100 g panko, 1 snuifje paprikapoeder, 1 snuifje currypoeder, 1 snuifje kurkumapoeder - 13
Verwarm een scheut olijfolie in een pan. Bak de gepaneerde konijnenstukjes in de hete vetstof tot ze krokant en goudbruin zijn.
De afwerking
- 14
Schep de hummus in het midden van een groot bord en strijk het open met een lepel. Verdeel er de coleslaw over en schik de stukjes krokant gebakken konijn rondomrond. Werk af met wat krokante uitjes en fijngesnipperde koriander. Hier zullen je gasten van smullen!
100 g krokante uitjes