Hondshaai in gelei
Hondshaai in gelei
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de visfumet
Zure room bereiding
Gelei en afwerking
Serveren
Instructies
Voor de visfumet
- 1
Snij de ui, selder en look grof. Zet ze samen met de visgraten onder water.
1 uien, 2 stengels selder, 4 teentjes Look, 300 g visgraten, 2 l Water - 2
Breng de fumet met de peperbollen, de tijm, laurier, de steranijs en een snuif zout aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.
Zwarte peperbollen (gekneusd), takjes tijm, blaadjes laurier, 1 Steranijs, zout - 3
Snij de staartstukken van de hondshaai. Doe ze bij de fumet.
500 g hondshaai - 4
Snij de hondshaai in moten. Pocheer ze 10 minuten in de fumet.
- 5
Haal de moten uit de fumet. Laat ze wat afkoelen en haal het visvlees van de graat.
Zure room bereiding
- 6
Doe de zure room met de mierikswortelpasta, peper en zout in een kom. Klop het geheel op.
4 el Zure room, 1 tl mierikswortel pasta, peper, zout - 7
Schep de zure room in potjes. Strooi er wat fijngesneden bieslook over.
takjes Bieslook - 8
Laat de zure room even opstijven in de koelkast.
Gelei en afwerking
- 9
Laat de gelatine weken. Meet 2 dl van de visfumet af. (Zeef de rest van de fumet en vries hem in voor een andere keer.)
1 blaadje gelatine, 2 dl visfumet (zelf gemaakt van de visgraten, zie stap 1) - 10
Voeg de azijn, de witte wijn en het citroensap toe aan de visfumet. Kruid met zout en laat de gelatine erin oplossen.
2 el natuurazijn, 2 el witte wijn, 1 citroenen - 11
Snipper de dille, dragon en peterselie fijn.
takjes dille, takjes dragon, takjes peterselie - 12
Snij het visvlees in stukken. Verdeel alles over de bokaaltjes.
- 13
Giet er de visfumet met de gelatine over, tot de vis volledig onderstaat.
- 14
Strooi er wat groene kruiden over. Snij plakjes citroen in partjes en leg er telkens eentje in.
0,5 citroenen - 15
Sluit de bokaaltjes. Laat ze afkoelen in de koelkast.
Serveren
- 16
Serveer met donker brood, de opgeklopte zure room met bieslook en een toefje tuinkers.
1 brood (donker), 1 bakje tuinkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de visfumet
- 1
Snij de ui, selder en look grof. Zet ze samen met de visgraten onder water.
1 uien, 2 stengels selder, 4 teentjes Look, 300 g visgraten, 2 l Water - 2
Breng de fumet met de peperbollen, de tijm, laurier, de steranijs en een snuif zout aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.
Zwarte peperbollen (gekneusd), takjes tijm, blaadjes laurier, 1 Steranijs, zout - 3
Snij de staartstukken van de hondshaai. Doe ze bij de fumet.
500 g hondshaai - 4
Snij de hondshaai in moten. Pocheer ze 10 minuten in de fumet.
- 5
Haal de moten uit de fumet. Laat ze wat afkoelen en haal het visvlees van de graat.
Zure room bereiding
- 6
Doe de zure room met de mierikswortelpasta, peper en zout in een kom. Klop het geheel op.
4 el Zure room, 1 tl mierikswortel pasta, peper, zout - 7
Schep de zure room in potjes. Strooi er wat fijngesneden bieslook over.
takjes Bieslook - 8
Laat de zure room even opstijven in de koelkast.
Gelei en afwerking
- 9
Laat de gelatine weken. Meet 2 dl van de visfumet af. (Zeef de rest van de fumet en vries hem in voor een andere keer.)
1 blaadje gelatine, 2 dl visfumet (zelf gemaakt van de visgraten, zie stap 1) - 10
Voeg de azijn, de witte wijn en het citroensap toe aan de visfumet. Kruid met zout en laat de gelatine erin oplossen.
2 el natuurazijn, 2 el witte wijn, 1 citroenen - 11
Snipper de dille, dragon en peterselie fijn.
takjes dille, takjes dragon, takjes peterselie - 12
Snij het visvlees in stukken. Verdeel alles over de bokaaltjes.
- 13
Giet er de visfumet met de gelatine over, tot de vis volledig onderstaat.
- 14
Strooi er wat groene kruiden over. Snij plakjes citroen in partjes en leg er telkens eentje in.
0,5 citroenen - 15
Sluit de bokaaltjes. Laat ze afkoelen in de koelkast.
Serveren
- 16
Serveer met donker brood, de opgeklopte zure room met bieslook en een toefje tuinkers.
1 brood (donker), 1 bakje tuinkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten