Haal de kip uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Kook de aardappelen in schil gaar in gezouten water.

Zet een pan met olijfolie op het vuur. Snijd de pistolet in sneetjes en bak ze in de hete olijfolie.

Snijd de teentjes look fijn en laat meebakken met het brood.

Doe 3/4 van de sneetjes in een maatbeker met de melk en laat even weken.

Snijd de sjalot in halve ringen en leg ze in een kom. Giet er de rode wijnazijn over en laat de sjalotringen garen.

Snijd de kerstomaatjes in twee en voeg ze toe aan de sjalot.

Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.

Voeg het volledige ei en één eierdooier toe aan het geweekte brood, gevolgd door het citroensap, een flinke snuif zout, het gerookte paprikapoeder, de mosterd, de sriracha en de azijn. Mix het geheel fijn door een op- en neerwaartse beweging te maken terwijl je er de arachideolie aan toevoegt.

Kruid de kip met peper en zout. Zet een pan met flinke klont boter en een scheutje olijfolie op het vuur. Bak de kip krokant in de hete vetstof. Duw het vlees aan met een deksel.

Zet een andere pan op het vuur met een scheut arachideolie. Snijd de aardappelen in schijfjes en bak ze krokant in de hete olie. Breng de schijfjes op smaak met de salie en laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.

Snijd de overige sneetjes gebakken pistolet grof.

Snijd de Romeinse sla in reepjes en voeg ze toe de mengkom met tomaat en sjalot. Kruid met peper en zout en meng er vervolgens de olijfolie en de croutons onder.

Serveer een stukje krokante kip met de salade, de krokante aardappelschijfjes en een lepel aioli.