Hammousse en witte asperges met briochetoast
Hammousse en witte asperges met briochetoast
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De bouillon van varkenspoot
De hammousse
De asperges en de afwerking
EXTRA: Vleessalade
Benodigdheden
Hakmolen, een passe vite roerzeef, een hakmolen met s vormig mes, waterkoker
Instructies
De bouillon van varkenspoot
- 1
Pel de ui en snijd hem grof. Schil de wortelen en snijd ze grof. Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Doe de groenten in een hoge kookpot met water.
1 ajuin, 2 wortelen, 2 stengels selder - 2
Leg de varkenspoot in de pot en kruid met kruidnagels, jeneverbessen, tijm, rozemarijn en laurier.
1 varkenspoot, 2 kruidnagels, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 2 blaadjes laurier, 4 jeneverbessen - 3
Breng de bouillon op een matig vuur aan de kook. Laat 2 uur pruttelen op een zacht vuur tot de varkenspoot uit elkaar valt.
- 4
Zeef de bouillon en houd apart.
De hammousse
- 5
Week de gelatine in koud water.
3 blaadjes gelatine - 6
Snijd de gerookte en de gekookte ham in blokjes. Mix in de hakmolen fijn.
200 g gerookte ham, 200 g gekookte ham - 7
Verwarm de bouillon. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in de warme bouillon. Giet de bouillon en de sherry bij de ham en mix opnieuw.
4 dl bouillon van varkenspoot, 50 ml sherry - 8
Draai de mousse door de passe vite en vang de jus op. Dat wordt je hammousse. Laat de jus een beetje opstijven in de koelkast.
- 9
Gebruik de overschot van het vlees om er vleessalade van te maken (zie EXTRA).
- 10
Klop de room op tot yoghurtdikte. Spatel hem voorzichtig door de afgekoelde jus en laat opstijven in de koelkast.
2 dl room
De asperges en de afwerking
- 11
Schil de asperges met een dunschiller en zet ze op in koud water met een snuif zout. Breng aan de kook. Zet het vuur uit maar laat de asperges in het water liggen.
16 witte asperges, zout - 12
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- 13
Smelt een klontje boter in een steelpan.
boter - 14
Snijd dikke toasten van het brood. Snijd ze in driehoeken en leg ze op een bakplaat. Smeer ze in met gesmolten boter.
1 briochebrood - 15
Zet de toasten in de oven.
- 16
Vul een maatbeker met heet water. Zet er een lepel in.
- 17
Giet de asperges af en laat ze uitlekken op een schone keukenhanddoek.
- 18
Verdeel de asperges over de borden. Droog de lepel af. Maak met behulp van de warme lepel een quenelle hammousse en leg ze naast de asperges. Werk af met een toefje tuinkers en leg er een toast bij.
tuinkers
EXTRA: Vleessalade
- 19
Meng het vlees met de mayonaise.
het restant van de ham, 3 el mayonaise - 20
Mix de augurken, zilveruitjes en kappertjes kort in de hakmolen. Meng ze door het vlees.
10 kleine augurkjes, 2 el opgelegde zilveruitjes, 2 tl kappertjes - 21
Snipper de peterselie en de bieslook. Roer ze door de vleessalade en breng op smaak met peper.
0,5 bosjes peterselie, 0,5 bosjes bieslook, peper
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
De bouillon van varkenspoot
- 1
Pel de ui en snijd hem grof. Schil de wortelen en snijd ze grof. Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Doe de groenten in een hoge kookpot met water.
1 ajuin, 2 wortelen, 2 stengels selder - 2
Leg de varkenspoot in de pot en kruid met kruidnagels, jeneverbessen, tijm, rozemarijn en laurier.
1 varkenspoot, 2 kruidnagels, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 2 blaadjes laurier, 4 jeneverbessen - 3
Breng de bouillon op een matig vuur aan de kook. Laat 2 uur pruttelen op een zacht vuur tot de varkenspoot uit elkaar valt.
- 4
Zeef de bouillon en houd apart.
De hammousse
- 5
Week de gelatine in koud water.
3 blaadjes gelatine - 6
Snijd de gerookte en de gekookte ham in blokjes. Mix in de hakmolen fijn.
200 g gerookte ham, 200 g gekookte ham - 7
Verwarm de bouillon. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in de warme bouillon. Giet de bouillon en de sherry bij de ham en mix opnieuw.
4 dl bouillon van varkenspoot, 50 ml sherry - 8
Draai de mousse door de passe vite en vang de jus op. Dat wordt je hammousse. Laat de jus een beetje opstijven in de koelkast.
- 9
Gebruik de overschot van het vlees om er vleessalade van te maken (zie EXTRA).
- 10
Klop de room op tot yoghurtdikte. Spatel hem voorzichtig door de afgekoelde jus en laat opstijven in de koelkast.
2 dl room
De asperges en de afwerking
- 11
Schil de asperges met een dunschiller en zet ze op in koud water met een snuif zout. Breng aan de kook. Zet het vuur uit maar laat de asperges in het water liggen.
16 witte asperges, zout - 12
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- 13
Smelt een klontje boter in een steelpan.
boter - 14
Snijd dikke toasten van het brood. Snijd ze in driehoeken en leg ze op een bakplaat. Smeer ze in met gesmolten boter.
1 briochebrood - 15
Zet de toasten in de oven.
- 16
Vul een maatbeker met heet water. Zet er een lepel in.
- 17
Giet de asperges af en laat ze uitlekken op een schone keukenhanddoek.
- 18
Verdeel de asperges over de borden. Droog de lepel af. Maak met behulp van de warme lepel een quenelle hammousse en leg ze naast de asperges. Werk af met een toefje tuinkers en leg er een toast bij.
tuinkers
EXTRA: Vleessalade
- 19
Meng het vlees met de mayonaise.
het restant van de ham, 3 el mayonaise - 20
Mix de augurken, zilveruitjes en kappertjes kort in de hakmolen. Meng ze door het vlees.
10 kleine augurkjes, 2 el opgelegde zilveruitjes, 2 tl kappertjes - 21
Snipper de peterselie en de bieslook. Roer ze door de vleessalade en breng op smaak met peper.
0,5 bosjes peterselie, 0,5 bosjes bieslook, peper
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten