Hammetje in mosterdsaus met bloemkool en aardappelen
Niet onder de indruk van de Duitse keuken? Wacht tot je van deze specialiteit hebt geproefd. Jeroen maakt Schweinehaxe of varkensschenkels die hij eerst gaart in verse groentebouillon en nadien roostert in de oven. Duitse én Dagelijkse kost in al zijn glorie.
Hammetje in mosterdsaus met bloemkool en aardappelen
Niet onder de indruk van de Duitse keuken? Wacht tot je van deze specialiteit hebt geproefd. Jeroen maakt Schweinehaxe of varkensschenkels die hij eerst gaart in verse groentebouillon en nadien roostert in de oven. Duitse én Dagelijkse kost in al zijn glorie.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De bouillon
Water
3 l
Prei
1 stengel
Wortels
3
Ajuinen
2
Peterselie
1 bosje
Selder
3 stengels
Tijm
4 takjes
Laurier
4 blaadjes
Rozemarijn
1 takje
Kruidnagels
2
Zwarte peperbollen
15
Zout
1 snuifje
Varkenshammetjes
2
De hammetjes
Honing
Olijfolie
De mosterdsaus
Bloem
2 el
Boter
Sjalot
1
Bouillon
5 dl
Scherpe mosterd
2 el
Graanmosterd
1 el
Room
1 scheutje
Peper
Zout
Afwerken en serveren
Bloemkolen
0,5
Aardappelen
800 g
Tuinkers
1 bakje
Benodigdheden
Een braadslede, een garde, een zeef, waterkoker
Instructies
De bouillon
- 1
Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.
3 l Water - 2
Snijd de prei en de wortelen grof.
1 stengel prei, 3 Wortels - 3
Pel de uien en snijd ze in grote stukken.
2 ajuinen - 4
Snijd de steeltjes van de peterselie. Verwijder de blaadjes van de selderstengels. (Het zijn de peterseliestelen en selderblaadjes die we nodig hebben voor de bouillon.)
1 bosje peterselie, 3 stengels selder - 5
Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot met kokend water.
4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn, 2 kruidnagels, 15 Zwarte peperbollen, 1 snuifje zout - 6
Voeg ook de varkenshammetjes toe. Laat de bouillon 1,5 uur trekken.
2 varkenshammetjes
De hammetjes
- 7
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 8
Vis de hammetjes voorzichtig uit de bouillon en leg ze in de braadslede.
- 9
Besprenkel met honing en olijfolie. Rooster de hammetjes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
olijfolie, honing
De mosterdsaus
- 10
Smelt een klont boter in een steelpannetje.
boter - 11
Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de sjalotsnippers aan in de boter.
1 Sjalot - 12
Voeg de bloem toe en laat meestoven.
2 el bloem - 13
Zeef de bouillon en giet een deel bij de sjalot. (De rest van de bouillon kan je invriezen voor toekomstige bereidingen.)
5 dl Bouillon - 14
Doe er de mosterd bij, en een scheutje room. Roer met een garde en laat binden tot saus.
2 el scherpe mosterd, 1 el graanmosterd, 1 scheutje Room - 15
Kruid met peper en zout.
peper, zout
Afwerken en serveren
- 16
Maak de bloemkool schoon. Snijd het groene loof eraf en verdeel de kool in roosjes.
0,5 bloemkolen - 17
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Doe de roosjes bloemkool er de laatste minuten bij en kook ze beetgaar.
800 g aardappelen - 18
Haal de hammetjes uit de oven.
- 19
Giet de aardappelen en de bloemkool af.
- 20
Serveer de hammetjes met gekookte patatjes, bloemkool en mosterdsaus. Werk af met wat frisse tuinkers.
1 bakje tuinkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De bouillon
- 1
Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.
3 l Water - 2
Snijd de prei en de wortelen grof.
1 stengel prei, 3 Wortels - 3
Pel de uien en snijd ze in grote stukken.
2 ajuinen - 4
Snijd de steeltjes van de peterselie. Verwijder de blaadjes van de selderstengels. (Het zijn de peterseliestelen en selderblaadjes die we nodig hebben voor de bouillon.)
1 bosje peterselie, 3 stengels selder - 5
Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot met kokend water.
4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn, 2 kruidnagels, 15 Zwarte peperbollen, 1 snuifje zout - 6
Voeg ook de varkenshammetjes toe. Laat de bouillon 1,5 uur trekken.
2 varkenshammetjes
De hammetjes
- 7
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 8
Vis de hammetjes voorzichtig uit de bouillon en leg ze in de braadslede.
- 9
Besprenkel met honing en olijfolie. Rooster de hammetjes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
olijfolie, honing
De mosterdsaus
- 10
Smelt een klont boter in een steelpannetje.
boter - 11
Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de sjalotsnippers aan in de boter.
1 Sjalot - 12
Voeg de bloem toe en laat meestoven.
2 el bloem - 13
Zeef de bouillon en giet een deel bij de sjalot. (De rest van de bouillon kan je invriezen voor toekomstige bereidingen.)
5 dl Bouillon - 14
Doe er de mosterd bij, en een scheutje room. Roer met een garde en laat binden tot saus.
2 el scherpe mosterd, 1 el graanmosterd, 1 scheutje Room - 15
Kruid met peper en zout.
peper, zout
Afwerken en serveren
- 16
Maak de bloemkool schoon. Snijd het groene loof eraf en verdeel de kool in roosjes.
0,5 bloemkolen - 17
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Doe de roosjes bloemkool er de laatste minuten bij en kook ze beetgaar.
800 g aardappelen - 18
Haal de hammetjes uit de oven.
- 19
Giet de aardappelen en de bloemkool af.
- 20
Serveer de hammetjes met gekookte patatjes, bloemkool en mosterdsaus. Werk af met wat frisse tuinkers.
1 bakje tuinkers