Hammetje in mosterdsaus met bloemkool en aardappelen

Instructies

4 personen

De bouillon

3 l Water

Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.

1 stengel prei, 3 Wortels

Snijd de prei en de wortelen grof.

2 ajuinen

Pel de uien en snijd ze in grote stukken.

1 bosje peterselie, 3 stengels selder

Snijd de steeltjes van de peterselie. Verwijder de blaadjes van de selderstengels. (Het zijn de peterseliestelen en selderblaadjes die we nodig hebben voor de bouillon.)

4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn, 2 kruidnagels, 15 Zwarte peperbollen, 1 snuifje zout

Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot met kokend water.

2 varkenshammetjes

Voeg ook de varkenshammetjes toe. Laat de bouillon 1,5 uur trekken.

De hammetjes

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Vis de hammetjes voorzichtig uit de bouillon en leg ze in de braadslede.

olijfolie, honing

Besprenkel met honing en olijfolie. Rooster de hammetjes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.

De mosterdsaus

boter

Smelt een klont boter in een steelpannetje.

1 Sjalotten

Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de sjalotsnippers aan in de boter.

2 el bloem

Voeg de bloem toe en laat meestoven.

0,5 l Bouillon

Zeef de bouillon en giet een deel bij de sjalot. (De rest van de bouillon kan je invriezen voor toekomstige bereidingen.)

2 el scherpe mosterd, 1 el graanmosterd, 1 scheutje Room

Doe er de mosterd bij, en een scheutje room. Roer met een garde en laat binden tot saus.

peper, zout

Kruid met peper en zout.

Afwerken en serveren

0,5 bloemkolen

Maak de bloemkool schoon. Snijd het groene loof eraf en verdeel de kool in roosjes.

800 g aardappelen

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Doe de roosjes bloemkool er de laatste minuten bij en kook ze beetgaar.

Haal de hammetjes uit de oven.

Giet de aardappelen en de bloemkool af.

1 bakje tuinkers