Instructies
4 personen
De bouillon
- 1
Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.
3 l Water - 2
Snijd de prei en de wortelen grof.
1 stengel prei, 3 Wortels - 3
Pel de uien en snijd ze in grote stukken.
2 ajuinen - 4
Snijd de steeltjes van de peterselie. Verwijder de blaadjes van de selderstengels. (Het zijn de peterseliestelen en selderblaadjes die we nodig hebben voor de bouillon.)
1 bosje peterselie, 3 stengels selder - 5
Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot met kokend water.
4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn, 2 kruidnagels, 15 Zwarte peperbollen, 1 snuifje zout - 6
Voeg ook de varkenshammetjes toe. Laat de bouillon 1,5 uur trekken.
2 varkenshammetjes
De hammetjes
- 7
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 8
Vis de hammetjes voorzichtig uit de bouillon en leg ze in de braadslede.
- 9
Besprenkel met honing en olijfolie. Rooster de hammetjes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
olijfolie, honing
De mosterdsaus
- 10
Smelt een klont boter in een steelpannetje.
boter - 11
Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de sjalotsnippers aan in de boter.
1 Sjalot - 12
Voeg de bloem toe en laat meestoven.
2 el bloem - 13
Zeef de bouillon en giet een deel bij de sjalot. (De rest van de bouillon kan je invriezen voor toekomstige bereidingen.)
5 dl Bouillon - 14
Doe er de mosterd bij, en een scheutje room. Roer met een garde en laat binden tot saus.
2 el scherpe mosterd, 1 el graanmosterd, 1 scheutje Room - 15
Kruid met peper en zout.
peper, zout
Afwerken en serveren
- 16
Maak de bloemkool schoon. Snijd het groene loof eraf en verdeel de kool in roosjes.
0,5 bloemkolen - 17
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Doe de roosjes bloemkool er de laatste minuten bij en kook ze beetgaar.
800 g aardappelen - 18
Haal de hammetjes uit de oven.
- 19
Giet de aardappelen en de bloemkool af.
- 20
Serveer de hammetjes met gekookte patatjes, bloemkool en mosterdsaus. Werk af met wat frisse tuinkers.
1 bakje tuinkers