Hamkroketjes met pimiento del piquillo-aioli
Kroketjes met Gandaham en manchego, aioli met gerookt paprikapoeder en pimiento del piquillo.
Hamkroketjes met pimiento del piquillo-aioli
Kroketjes met Gandaham en manchego, aioli met gerookt paprikapoeder en pimiento del piquillo.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
120 g
wit broodzonder korst
2 sneetjes
Melk
4 el
Boter
100 g
Melk
6,5 dl
Manchego
250 g
Ham
200 g
Citroensap
Chiliflakes
1 snuifje
Eiwitten
2
Olie
1 scheutje
Paneermeel
100 g
Pimiento del piquillo
50 g
Eierdooiers
2
Gerookt paprikapoedereen flinke snuif
Xeresazijn
2 el
Mosterd
1 el
Arachideolie
2 dl
Peterselie
Citroen
1
Zouteen snuif
Look
1 teentje
Voor het beslag van de kroketten
120 g bloem, 100 g boter
1
Smelt een klont boter in een pan. Roer er de bloem door en bak alles tot een stevige roux.
6,5 el melk
2
Schenk er de melk bij. Blijf roeren tot de saus kookt en bindt.
250 g Manchego, 200 g ham
3
Rasp de manchego en snijd de Gandaham fijn.
4
Smelt de geraspte kaas in de saus. Meng er de fijngesneden ham onder.
chiliflakes, citroensap
5
Kruid het krokettenbeslag met een snuifje chiliflakes en enkele druppels citroensap.
6
Schep het beslag in een ovenschaal bekleed met folie. Dek het af met folie en laat het opstijven in de koelkast.
Voor de aioli
2 sneetjes wit brood (zonder korst), 4 el melk, 1 citroen
7
Snijd het wit brood zonder korst in stukken. Doe het brood, de melk en het citroensap in een maatbeker.
50 g pimiento del piquillo, 1 teentje Look
8
Snijd de pimiento del piquillo grof. Voeg hem toe aan de maatbeker en rasp er een teentje look bij.
gerookt paprikapoeder (een flinke snuif), 1 el mosterd, 2 el xeresazijn, zout (een snuif), chiliflakes
9
Voeg er een flinke snuif gerookt paprikapoeder, de mosterd, de xeresazijn, een snuifje zout en een snuifje chiliflakes aan toe.
2 dl arachideolie
10
Zet de staafmixer in de maatbeker. Giet er geleidelijk de arachideolie bij terwijl je mixt, tot je een gebonden aioli krijgt.
Om af te werken
100 g bloem, 2 eiwitten, 100 g paneermeel
11
Snijd het opgesteven beslag in blokjes. Paneer ze een voor een: haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en tot slot door het paneermeel of de panko.
olie
12
Bak de kroketten goudbruin in een scheutje olie.
peterselie, zout (een snuif)
13
Frituur de takjes peterselie kort. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuifje zout over.
1 citroen
14
Snijd de citroen in mooie partjes.
15
Serveer de warme kroketten met de citroenpartjes, de gefrituurde peterselie en een flinke lepel van de pimiento del piquillo-aioli.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Voor het beslag van de kroketten
120 g bloem, 100 g boter
1
Smelt een klont boter in een pan. Roer er de bloem door en bak alles tot een stevige roux.
6,5 el melk
2
Schenk er de melk bij. Blijf roeren tot de saus kookt en bindt.
250 g Manchego, 200 g ham
3
Rasp de manchego en snijd de Gandaham fijn.
4
Smelt de geraspte kaas in de saus. Meng er de fijngesneden ham onder.
chiliflakes, citroensap
5
Kruid het krokettenbeslag met een snuifje chiliflakes en enkele druppels citroensap.
6
Schep het beslag in een ovenschaal bekleed met folie. Dek het af met folie en laat het opstijven in de koelkast.
Voor de aioli
2 sneetjes wit brood (zonder korst), 4 el melk, 1 citroen
7
Snijd het wit brood zonder korst in stukken. Doe het brood, de melk en het citroensap in een maatbeker.
50 g pimiento del piquillo, 1 teentje Look
8
Snijd de pimiento del piquillo grof. Voeg hem toe aan de maatbeker en rasp er een teentje look bij.
gerookt paprikapoeder (een flinke snuif), 1 el mosterd, 2 el xeresazijn, zout (een snuif), chiliflakes
9
Voeg er een flinke snuif gerookt paprikapoeder, de mosterd, de xeresazijn, een snuifje zout en een snuifje chiliflakes aan toe.
2 dl arachideolie
10
Zet de staafmixer in de maatbeker. Giet er geleidelijk de arachideolie bij terwijl je mixt, tot je een gebonden aioli krijgt.
Om af te werken
100 g bloem, 2 eiwitten, 100 g paneermeel
11
Snijd het opgesteven beslag in blokjes. Paneer ze een voor een: haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en tot slot door het paneermeel of de panko.
olie
12
Bak de kroketten goudbruin in een scheutje olie.
peterselie, zout (een snuif)
13
Frituur de takjes peterselie kort. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuifje zout over.
1 citroen
14
Snijd de citroen in mooie partjes.
15
Serveer de warme kroketten met de citroenpartjes, de gefrituurde peterselie en een flinke lepel van de pimiento del piquillo-aioli.