Hamkroketjes met pimiento del piquillo-aioli

Instructies

4 personen

Voor het beslag van de kroketten

120 g bloem, 100 g boter

Smelt een klont boter in een pan. Roer er de bloem door en bak alles tot een stevige roux.

6,5 dl melk

Schenk er de melk bij. Blijf roeren tot de saus kookt en bindt.

250 g Manchego, 200 g ham

Rasp de manchego en snijd de Gandaham fijn.

Smelt de geraspte kaas in de saus. Meng er de fijngesneden ham onder.

chiliflakes, citroensap

Kruid het krokettenbeslag met een snuifje chiliflakes en enkele druppels citroensap.

Schep het beslag in een ovenschaal bekleed met folie. Dek het af met folie en laat het opstijven in de koelkast.

Voor de aioli

2 sneetjes wit brood (zonder korst), 4 dl melk, 1 citroen

Snijd het wit brood zonder korst in stukken. Doe het brood, de melk en het citroensap in een maatbeker.

50 g pimiento del piquillo, 1 teentje Look

Snijd de pimiento del piquillo grof. Voeg hem toe aan de maatbeker en rasp er een teentje look bij.

gerookt paprikapoeder (een flinke snuif), 1 el mosterd, 2 el xeresazijn, zout (een snuif), chiliflakes, 2 eierdooiers

Voeg er twee eierdooiers, een flinke snuif gerookt paprikapoeder, de mosterd, de xeresazijn, een snuifje zout en een snuifje chiliflakes aan toe.

2 dl arachideolie

Zet de staafmixer in de maatbeker. Giet er geleidelijk de arachideolie bij terwijl je mixt, tot je een gebonden aioli krijgt.

Om af te werken

100 g bloem, 2 eiwitten, 100 g paneermeel

Snijd het opgesteven beslag in blokjes. Paneer ze een voor een: haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en tot slot door het paneermeel of de panko.

olie

Bak de kroketten goudbruin in een scheutje olie.

peterselie, zout (een snuif)

Frituur de takjes peterselie kort. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuifje zout over.

1 citroen

Snijd de citroen in mooie partjes.

Serveer de warme kroketten met de citroenpartjes, de gefrituurde peterselie en een flinke lepel van de pimiento del piquillo-aioli.

Wat vond je van dit recept?

Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!