Hachis parmentier met runderwangen
Ovenschotel met gestoofde runderwangen en knolselder-aardappelpuree.
Hachis parmentier met runderwangen
Ovenschotel met gestoofde runderwangen en knolselder-aardappelpuree.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
2 el
Rode wijn
5 dl
Melk
1 scheutje
Runderwangen
800 g
Uien
3
Wortelen
4
Selderstengels
4
Look
4 teentjes
Bruine fond
3 dl
Kruidentuiltjevan tijm, rozemarijn en laurier
1
Kruidnagels
3
Zwarte peper
Gedroogde Shii-take
20 g
Loskokende aardappelen
500 g
Knolselders
500 g
Laurier
4 blaadjes
Boter
1 klont
Eierdooier
1
Nootmuskaat
1 snuifje
Selderijzout
1 snuifje
Paneermeel
100 g
Boter
50 g
Zout
Tijm
Benodigdheden
Oven
Instructies
Voor de wangen
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
- 2
Haal de runderwangen op tijd uit de koelkast. Snijd ze in mooie stukken, kruid ze met peper en zout. Bak het vlees daarna goudbruin in een klont boter, in een grote pot.
800 g runderwangen, zwarte peper, zout, 1 klont boter - 3
Schep het aangebakken vlees uit de pot en zet het even opzij.
800 g runderwangen - 4
Snijd de uien, selder en wortelen in stukjes. Stoof ze zachtjes aan in dezelfde pot.
3 uien, 4 selderstengels, 4 wortelen - 5
Snipper de look fijn en voeg die bij de groenten.
3 teentjes Look - 6
Strooi de bloem over de groenten, laat even meebakken en doe het vlees er weer bij.
2 el bloem, 800 g runderwangen - 7
Blus met de rode wijn en de bruine fond. Voeg de kruidnageltjes en de kruidentuil toe.
5 dl rode wijn, 3 dl bruine fond, 3 kruidnagels, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier) - 8
Kruid met een snuif zout en flink wat zwarte peper. Roer er de gedroogde shiitake door.
zout, zwarte peper, 20 g Gedroogde Shii-take - 9
Zet een deksel op de pot en schuif hem voor 3 uur in de voorverwarmde oven.
Voor de aardappelen
- 10
Snijd de aardappelen en knolselder in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water, samen met een teentje look, wat laurier en tijm.
500 g Loskokende aardappelen, 500 g knolselders, zout, 1 teentje Look, blaadjes laurier, enkele takjes tijm - 11
Giet de aardappelen en knolselder af wanneer ze gaar zijn. Haal de laurier en tijm eruit. Voeg er een klont boter, een eidooier, een scheutje melk, een snuif nootmuskaat en een snuif selderijzout aan toe.
blaadjes laurier, 1 klont boter, 1 eierdooier, 1 scheutje melk, 1 snuifje nootmuskaat, 1 snuifje selderijzout - 12
Stamp het geheel fijn met een pureestamper tot een smeuïge puree.
Om af te werken
- 13
Verwarm de grill van de oven voor.
- 14
Haal de kruidentuil uit de pot met de runderwangen.
1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier), 800 g runderwangen - 15
Ga met een pureestamper door het vlees, zodat het mooi uit elkaar valt.
- 16
Schep het vlees en de groenten uit de saus in een ovenschaal. Verdeel de puree er mooi over.
800 g runderwangen, 3 uien, 4 selderstengels, 4 wortelen, 500 g Loskokende aardappelen, 500 g knolselders - 17
- 18
Strooi er het paneermeel over, verdeel er enkele klontjes boter op en schuif de ovenschaal nog 15 minuten onder de grill.
100 g paneermeel, 50 g boter
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de wangen
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
- 2
Haal de runderwangen op tijd uit de koelkast. Snijd ze in mooie stukken, kruid ze met peper en zout. Bak het vlees daarna goudbruin in een klont boter, in een grote pot.
800 g runderwangen, zwarte peper, zout, 1 klont boter - 3
Schep het aangebakken vlees uit de pot en zet het even opzij.
800 g runderwangen - 4
Snijd de uien, selder en wortelen in stukjes. Stoof ze zachtjes aan in dezelfde pot.
3 uien, 4 selderstengels, 4 wortelen - 5
Snipper de look fijn en voeg die bij de groenten.
3 teentjes Look - 6
Strooi de bloem over de groenten, laat even meebakken en doe het vlees er weer bij.
2 el bloem, 800 g runderwangen - 7
Blus met de rode wijn en de bruine fond. Voeg de kruidnageltjes en de kruidentuil toe.
5 dl rode wijn, 3 dl bruine fond, 3 kruidnagels, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier) - 8
Kruid met een snuif zout en flink wat zwarte peper. Roer er de gedroogde shiitake door.
zout, zwarte peper, 20 g Gedroogde Shii-take - 9
Zet een deksel op de pot en schuif hem voor 3 uur in de voorverwarmde oven.
Voor de aardappelen
- 10
Snijd de aardappelen en knolselder in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water, samen met een teentje look, wat laurier en tijm.
500 g Loskokende aardappelen, 500 g knolselders, zout, 1 teentje Look, blaadjes laurier, enkele takjes tijm - 11
Giet de aardappelen en knolselder af wanneer ze gaar zijn. Haal de laurier en tijm eruit. Voeg er een klont boter, een eidooier, een scheutje melk, een snuif nootmuskaat en een snuif selderijzout aan toe.
blaadjes laurier, 1 klont boter, 1 eierdooier, 1 scheutje melk, 1 snuifje nootmuskaat, 1 snuifje selderijzout - 12
Stamp het geheel fijn met een pureestamper tot een smeuïge puree.
Om af te werken
- 13
Verwarm de grill van de oven voor.
- 14
Haal de kruidentuil uit de pot met de runderwangen.
1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier), 800 g runderwangen - 15
Ga met een pureestamper door het vlees, zodat het mooi uit elkaar valt.
- 16
Schep het vlees en de groenten uit de saus in een ovenschaal. Verdeel de puree er mooi over.
800 g runderwangen, 3 uien, 4 selderstengels, 4 wortelen, 500 g Loskokende aardappelen, 500 g knolselders - 17
- 18
Strooi er het paneermeel over, verdeel er enkele klontjes boter op en schuif de ovenschaal nog 15 minuten onder de grill.
100 g paneermeel, 50 g boter