Verwarm de oven voor op 160°C.

Haal de runderwangen op tijd uit de koelkast. Snijd ze in mooie stukken, kruid ze met peper en zout. Bak het vlees daarna goudbruin in een klont boter, in een grote pot.

Schep het aangebakken vlees uit de pot en zet het even opzij.

Snijd de uien, selder en wortelen in stukjes. Stoof ze zachtjes aan in dezelfde pot.

Snipper de look fijn en voeg die bij de groenten.

Strooi de bloem over de groenten, laat even meebakken en doe het vlees er weer bij.

Blus met de rode wijn en de bruine fond. Voeg de kruidnageltjes en de kruidentuil toe.

Kruid met een snuif zout en flink wat zwarte peper. Roer er de gedroogde shiitake door.

Zet een deksel op de pot en schuif hem voor 3 uur in de voorverwarmde oven.

Snijd de aardappelen en knolselder in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water, samen met een teentje look, wat laurier en tijm.

Giet de aardappelen en knolselder af wanneer ze gaar zijn. Haal de laurier en tijm eruit. Voeg er een klont boter, een eidooier, een scheutje melk, een snuif nootmuskaat en een snuif selderijzout aan toe.

Stamp het geheel fijn met een pureestamper tot een smeuïge puree.

Verwarm de grill van de oven voor.

Haal de kruidentuil uit de pot met de runderwangen.

Ga met een pureestamper door het vlees, zodat het mooi uit elkaar valt.

Schep het vlees en de groenten uit de saus in een ovenschaal. Verdeel de puree er mooi over.

Strooi er het paneermeel over, verdeel er enkele klontjes boter op en schuif de ovenschaal nog 15 minuten onder de grill.