Groentecouscous met seitan fritti
Veel groenten met een beetje couscous, zo hoort een echte couscoussalade te zijn. Voor deze koude groentesalade gebruikt Jeroen handgerolde parelcouscous. Maar voorverpakte couscous uit de supermarkt werkt ook. De krokant gebakken seitan geeft dit vegetarisch gerecht extra bite.
Groentecouscous met seitan fritti
Veel groenten met een beetje couscous, zo hoort een echte couscoussalade te zijn. Voor deze koude groentesalade gebruikt Jeroen handgerolde parelcouscous. Maar voorverpakte couscous uit de supermarkt werkt ook. De krokant gebakken seitan geeft dit vegetarisch gerecht extra bite.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Groentebouillon
2,4 dl
Tomaten
6
Parelcouscous
80 g
Sjalot
1
Rucola
1 bosje
Courgettes
0,5
Koriander
enkele takjes
Munt
enkele takjes
Platte peterselie
enkele takjes
Komijn
1 snuifje
Cayennepeper
1 snuifje
Olijfolie
1 scheutje
Zout
Citroenen
0,5
Seitan
400 g
Look
1 teentje
Natuuryoghurt
1 el
Peper
Benodigdheden
Een rasp, een vergiet, een grote kom
Instructies
- 1
Ontdooi en verwarm een keteltje groentebouillon. Je kan ook een verse groentebouillon maken.
2,4 dl groentebouillon - 2
Breng een pot met water aan de kook om de tomaten te ontvellen (emonderen). Snijd een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel ze 12 tot 15 tellen onder in het kokende water. Week de tomaten onmiddellijk in koud (ijs)water.
6 tomaten - 3
Laat de parelcouscous garen in de warme groentebouillon. Kijk voor meer instructies op de verpakking.
80 g parelcouscous - 4
Pel een sjalot en snipper fijn.
1 Sjalot - 5
Spoel de rucola en snijd fijn.
1 bosje Rucola - 6
Snijd de courgette in kleine blokjes (brunoise).
0,5 courgettes - 7
Laat de couscous afkoelen onder koud water.
- 8
Ontvel de afgekoelde tomaten, verwijder de pitjes en snijd in kleine blokjes (brunoise).
- 9
Doe de parelcouscous, sjalot, rucola, courgette en tomatenblokjes in een kom en meng alles onder elkaar.
- 10
Snijd de koriander, munt en peterselie fijn en voeg toe.
enkele takjes koriander, enkele takjes Munt, enkele takjes platte peterselie - 11
Voeg nog een scheutje olijfolie en citroensap toe. Kruid af met een snuifje komijn, zout en cayennepeper.
1 snuifje komijn, 1 snuifje cayennepeper, 1 scheutje olijfolie, zout, 0,25 citroenen - 12
Snijd de seitan in reepjes en bak ze in olijfolie.
400 g seitan - 13
Pel en rasp de look fijn. Meng de look met de yoghurt en voeg een snuifje zout, een draai van de pepermolen en wat citroensap toe.
1 teentje Look, 1 el natuuryoghurt, zout, peper, 0,25 citroenen - 14
Serveer enkele lepels groentecouscous met flink wat reepjes seitan en werk af met het yoghurtsausje.
- 1
Ontdooi en verwarm een keteltje groentebouillon. Je kan ook een verse groentebouillon maken.
- 2
Breng een pot met water aan de kook om de tomaten te ontvellen (emonderen). Snijd een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel ze 12 tot 15 tellen onder in het kokende water. Week de tomaten onmiddellijk in koud (ijs)water.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Ontdooi en verwarm een keteltje groentebouillon. Je kan ook een verse groentebouillon maken.
2,4 dl groentebouillon - 2
Breng een pot met water aan de kook om de tomaten te ontvellen (emonderen). Snijd een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel ze 12 tot 15 tellen onder in het kokende water. Week de tomaten onmiddellijk in koud (ijs)water.
6 tomaten - 3
Laat de parelcouscous garen in de warme groentebouillon. Kijk voor meer instructies op de verpakking.
80 g parelcouscous - 4
Pel een sjalot en snipper fijn.
1 Sjalot - 5
Spoel de rucola en snijd fijn.
1 bosje Rucola - 6
Snijd de courgette in kleine blokjes (brunoise).
0,5 courgettes - 7
Laat de couscous afkoelen onder koud water.
- 8
Ontvel de afgekoelde tomaten, verwijder de pitjes en snijd in kleine blokjes (brunoise).
- 9
Doe de parelcouscous, sjalot, rucola, courgette en tomatenblokjes in een kom en meng alles onder elkaar.
- 10
Snijd de koriander, munt en peterselie fijn en voeg toe.
enkele takjes koriander, enkele takjes Munt, enkele takjes platte peterselie - 11
Voeg nog een scheutje olijfolie en citroensap toe. Kruid af met een snuifje komijn, zout en cayennepeper.
1 snuifje komijn, 1 snuifje cayennepeper, 1 scheutje olijfolie, zout, 0,25 citroenen - 12
Snijd de seitan in reepjes en bak ze in olijfolie.
400 g seitan - 13
Pel en rasp de look fijn. Meng de look met de yoghurt en voeg een snuifje zout, een draai van de pepermolen en wat citroensap toe.
1 teentje Look, 1 el natuuryoghurt, zout, peper, 0,25 citroenen - 14
Serveer enkele lepels groentecouscous met flink wat reepjes seitan en werk af met het yoghurtsausje.
- 1
Ontdooi en verwarm een keteltje groentebouillon. Je kan ook een verse groentebouillon maken.
- 2
Breng een pot met water aan de kook om de tomaten te ontvellen (emonderen). Snijd een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel ze 12 tot 15 tellen onder in het kokende water. Week de tomaten onmiddellijk in koud (ijs)water.