Groentecouscous met gegrilde merguez en zure room

1. 1

   Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf bouillon te maken vind je hier.

   4 dl groentebouillon
2. 2

   Schil de paprika’s en snijd ze in grote stukken.

   2 rode paprika's
3. 3

   Spoel de courgette en snijd hem in lange plakken.

   1 courgette
4. 4

   Laat een grillpan goed heet worden op het vuur.
5. 5

   Sprenkel wat olijfolie over de paprika’s en courgettes en grill ze in de hete pan.

   olijfolie
6. 6

   Verwarm een flinke scheut olijfolie in een tweede pan.
7. 7

   Pel en halveer de uien. Snijd ze in fijne sliertjes. Stoof ze in de olie.

   2 rode uien
8. 8

   Kneus en pel de knoflook. Plet met een mes. Houd een vierde van de knoflook apart. Stoof de rest met de uien.

   2 teentjes Look
9. 9

   Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de selder in blokjes. Stoof de wortelen en de selder met de uien.

   2 Wortels, 5 stengels selder
10. 10

    Snijd de geroosterde courgette en paprika in blokjes en doe ze bij de rest van de groenten.
11. 11

    Kruid de groenten met peper, zout, komijn en ras-el-hanout.

    peper, zout, komijnpoeder, ras el hanout
12. 12

    Giet een vierde van de groentebouillon bij de groenten en laat garen onder deksel op een zacht vuur.
13. 13

    Doe de couscous in een kom. Giet er de warme bouillon bij tot de couscous ongeveer een halve centimeter onderstaat. Laat wellen.

    250 g couscous
14. 14

    Grill de merguezworstjes in een grillpan.

    500 g merguezworstjes
15. 15

    Meng de zure room met de apart gehouden knoflook, een snuif ras-el-hanout, een toef harissa en een snuifje zout.

    200 g Zure room, 1 een toefje Harissa
16. 16

    Haal de blaadjes van de munt en de koriander. Snipper ze fijn. Doe ze bij de zure room.

    TIPIn plaats van zure room kun je ook Griekse yoghurt gebruiken.

    Munt, 0,5 bosjes koriander
17. 17

    Meng de groenten met de couscous. Leg er de merguezworstjes bij en serveer met de saus van zure room.