Een simpele maar smakelijke salade boordevol groene groenten, krokant gebakken scampi's en een romige dressing op basis van plattekaas met look en citroen.
Ingrediënten
- 200 g bladspinazie
- een snuif bicarbonaat
- 2 dl rode wijnazijn
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 steranijs
- 1 laurierblaadje
- 2 sjalot
- 1 bussel groene asperges
- 200 g erwten
- 200 g broccolini
- olijfolie
- zwarte peper
- keukenzout
- 0.5 citroen
- 400 g scampi's
- 1 ei
- keukenzout
- zwarte peper
- 4 eetlepel panko
- 4 eetlepel plattekaas
- een snuif chiliflakes
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel graanmosterd
- 0.5 citroen
- 0.5 bussel bieslook
Benodigdheden
- fijne rasp
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De groene salade
Kuis en was de spinazie en laat hem uitlekken.
Breng een pot gezouten water met een snuif bicarbonaat aan de kook.
Doe de rodewijnazijn met de suiker, de steranijs en de laurier in een steelpan en breng het geheel aan de kook.
Pel de sjalot, snijd ze in grote stukken en doe ze in een kommetje.
Schenk de warme marinade op de sjalotten, dek ze af met vershoudfolie en laat zo afkoelen.
Schil de onderkant van de groene asperges.
Kook de broccolini, de asperges en de erwtjes beetgaar in het gezouten water en spoel ze in ijswater. Snijd de asperges en de broccolini in stukken.
Meng de spinazie onder de groene groenten. Breng het geheel op smaak met een scheutje olijfolie, wat citroensap en peper en zout.
De gepaneerde scampi’s en dressing
Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
Klop het ei los in een schaaltje en kruid met peper en zout. Doe de panko in een tweede schaaltje
Laat een scheut olie heet worden in een grote pan. Haal de scampi’s eerst door het ei en dan door de panko. Bak de scampi’s goudbruin in de olie.
Schep de plattekaas in een kom, gevolgd door de chiliflakes en de mosterd. Rasp de look en de citroenzeste erbij. Pers er ook wat citroensap bij.
Snipper de bieslook fijn en roer de kruiden onder de plattekaas. Breng de dressing op smaak met een snuif zout.
Schep de groene salade op een groot bord en steek er hier en daar een stukje gemarineerde sjalot tussen. Lepel de dressing erover en werk af met de gebakken scampi’s.