Instructies
4 personen
De groene salade
- 1
Kuis en was de spinazie en laat hem uitlekken.
200 g bladspinazie - 2
Breng een pot gezouten water met een snuif bicarbonaat aan de kook.
1 snuifje bicarbonaat - 3
Doe de rodewijnazijn met de suiker, de steranijs en de laurier in een steelpan en breng het geheel aan de kook.
2 dl Rode wijnazijn, 1 el kristalsuiker, 1 Steranijs, 1 laurierblaadje - 4
Pel de sjalot, snijd ze in grote stukken en doe ze in een kommetje.
2 Sjalotten - 5
Schenk de warme marinade op de sjalotten, dek ze af met vershoudfolie en laat zo afkoelen.
- 6
Schil de onderkant van de groene asperges.
1 bosje groene asperges - 7
Kook de broccolini, de asperges en de erwtjes beetgaar in het gezouten water en spoel ze in ijswater. Snijd de asperges en de broccolini in stukken.
200 g erwten, 200 g broccolini - 8
Meng de spinazie onder de groene groenten. Breng het geheel op smaak met een scheutje olijfolie, wat citroensap en peper en zout.
olijfolie, zwarte peper, zout, 0,5 citroenen
De gepaneerde scampi’s en dressing
- 9
Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
400 g scampi - 10
Klop het ei los in een schaaltje en kruid met peper en zout. Doe de panko in een tweede schaaltje
1 ei, zout, zwarte peper, 4 el panko - 11
Laat een scheut olie heet worden in een grote pan. Haal de scampi’s eerst door het ei en dan door de panko. Bak de scampi’s goudbruin in de olie.
- 12
Schep de plattekaas in een kom, gevolgd door de chiliflakes en de mosterd. Rasp de look en de citroenzeste erbij. Pers er ook wat citroensap bij.
4 el platte kaas, 1 snuifje chiliflakes, 1 teentje Look, 1 el graanmosterd, 0,5 citroenen - 13
Snipper de bieslook fijn en roer de kruiden onder de plattekaas. Breng de dressing op smaak met een snuif zout.
0,5 bosjes Bieslook, zout - 14
Schep de groene salade op een groot bord en steek er hier en daar een stukje gemarineerde sjalot tussen. Lepel de dressing erover en werk af met de gebakken scampi’s.