Groene groentesoep met groene curry en kokos
Een pittige soep met groene curry en limoenblad, courgettes en spinazie, afgewerkt met kokosmelk, munt, lente-ui en koriander.
Groene groentesoep met groene curry en kokos
Een pittige soep met groene curry en limoenblad, courgettes en spinazie, afgewerkt met kokosmelk, munt, lente-ui en koriander.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Kokosmelk
2 blikjes
Doperwten (diepvries)
200 g
Groentebouillon
3 l
Courgettes
4
Uien
3
Groene selder
3
Aardappelgrote
1
Look
4 teentjes
Limoenblaadjes
enkele
Groene currypasta
1 el
Gember
40 g
Spinazie
250 g
Lente-ui
1
Munt
1 takje
Koriander
1 takje
Olijfoliefijne
Instructies
- 1
Snijd de uien en de selder in grove stukken en stoof ze aan in boter.
3 groene selder, 3 uien - 2
Snijd de buitenkant van de courgettes in dunne plakken en hou ze apart om als garnituur te gebruiken. Hak de binnenkanten grof en stoof ze mee aan met de selder en de ui.
4 courgettes - 3
Snijd de aardappel in grove stukken en voeg ze toe.
1 aardappel (grote) - 4
Snijd de look grof en voeg de currypasta toe. Laat even stoven.
4 teentjes Look, 1 el groene currypasta - 5
Voeg de bouillon, de limoenblaadjes en een snuif zout toe. Breng de soep aan de kook.
3 l groentebouillon, enkele limoenblaadjes - 6
Snijd de plakjes courgette die je apart hebt gehouden in slierten.
- 7
Rasp de gember bij de soep.
40 g gember - 8
Was de spinazie en laat hem nog even meekoken. Voeg ook de kokosmelk toe.
250 g spinazie, 2 kokosmelk - 9
Haal de limoenblaadjes uit de soep en mix de soep glad.
- 10
Laat de erwtjes en de courgetteslierten kort meekoken en voeg een snuif zout toe.
200 g Doperwten (diepvries) - 11
Snipper de lente-ui fijn. Hak de munt en de koriander grof. Werk de soep af met de groene kruiden en druppel er wat fijne olijfolie in.
1 lente-ui, 1 takje koriander, 1 takje Munt, olijfolie (fijne)
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Snijd de uien en de selder in grove stukken en stoof ze aan in boter.
3 groene selder, 3 uien - 2
Snijd de buitenkant van de courgettes in dunne plakken en hou ze apart om als garnituur te gebruiken. Hak de binnenkanten grof en stoof ze mee aan met de selder en de ui.
4 courgettes - 3
Snijd de aardappel in grove stukken en voeg ze toe.
1 aardappel (grote) - 4
Snijd de look grof en voeg de currypasta toe. Laat even stoven.
4 teentjes Look, 1 el groene currypasta - 5
Voeg de bouillon, de limoenblaadjes en een snuif zout toe. Breng de soep aan de kook.
3 l groentebouillon, enkele limoenblaadjes - 6
Snijd de plakjes courgette die je apart hebt gehouden in slierten.
- 7
Rasp de gember bij de soep.
40 g gember - 8
Was de spinazie en laat hem nog even meekoken. Voeg ook de kokosmelk toe.
250 g spinazie, 2 kokosmelk - 9
Haal de limoenblaadjes uit de soep en mix de soep glad.
- 10
Laat de erwtjes en de courgetteslierten kort meekoken en voeg een snuif zout toe.
200 g Doperwten (diepvries) - 11
Snipper de lente-ui fijn. Hak de munt en de koriander grof. Werk de soep af met de groene kruiden en druppel er wat fijne olijfolie in.
1 lente-ui, 1 takje koriander, 1 takje Munt, olijfolie (fijne)