Hier word je echt gelukkig van! Zelfgemaakte gnocchi met verse erwtjes, stukjes witte asperges, gebakken balletjes van salsiccia of venkelworst, en een romige saus met parmezaan. Gewoon klaarmaken en genieten!
Ingrediënten
- 3 aardappel
- 125 g 00-bloem
- 2 eierdooier
- 50 g parmezaan
- zwarte peper
- keukenzout
- 1 bussel witte asperges
- 1 kg verse erwten
- een klont boter
- 4 salsiccia
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 3 koffielepels kappertjes
- enkele takjes platte peterselie
- 2 eierdooier
- 100 g parmezaan
Benodigdheden
- passe-vite
- rasp
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Gnocchi
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Schil de gare aardappelen, droog ze even op het vuur en draai ze door een passe-vite.
Voeg de bloem, de dooiers, de geraspte parmezaan, peper en zout toe en meng tot een stevig deeg.
Bestuif je werkvlak met bloem en rol het aardappeldeeg tot een worst. Snijd de worst in stukjes van enkele centimeters en plet ze met een vork.
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de gnocchi gaar.
De gnocchi zijn gaar wanneer ze komen bovendrijven. Hou ze even apart.
Meng de dooiers met de geraspte parmezaan en wat kookvocht van de gnocchi. Kruid met peper en zout. Hou het mengsel even apart.
Groenten en salsiccia
Schil de asperges, leg ze in een pot koud, gezouten water en breng ze aan de kook. Dop de erwtjes en kook ze kort mee met de asperges. Zet het vuur uit zodra het water kookt.
Laat een goede klont boter smelten in een grote pan. Duw het vlees van de salsiccia’s in bolletjes en bak ze in de boter.
Pel de sjalot en de look en snijd ze fijn. Voeg ze bij de salsiccia en laat het geheel even bakken.
Snijd de asperges in grote stukken en voeg ze samen met de erwtjes toe.
Voeg als laatste de gnocchi en wat kappertjes naar smaak toe. Zet het vuur uit.
Afwerking
Roer het mengsel van parmezaan en dooiers onder de bereiding. Werk af met fijngesnipperde peterselie en serveer meteen.