Gemarineerde zalm met koolrabi, jus van komkommer en jalapeño
Een feestelijk recept met zalm in de hoofdrol. Gravad lax, een typisch Scandinavisch gerecht van gemarineerde zalm, met een slaatje van koolrabi en pittige komkommerjus met jalapeño.
Gemarineerde zalm met koolrabi, jus van komkommer en jalapeño
Een feestelijk recept met zalm in de hoofdrol. Gravad lax, een typisch Scandinavisch gerecht van gemarineerde zalm, met een slaatje van koolrabi en pittige komkommerjus met jalapeño.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Suiker
200 g
Komkommer
1
Zalm
500 g
Zout
150 g
Steakpeper
2 el
All spice berry
2 el
Dille
1 bosje
Sjalotten
0,5
Citroenende zestes en het sap
0,5
Jalapenopepervers
1
Gember
40 g
Look
1 teentje
Limoenhet sap
1
Limoenblaadjes
4
Tabascogroene
Sushiazijn
6 el
Koolrabi
0,5
Appels
0,5
Ijsblokjes
Walnotenolieeen scheutje
Appelazijneen scheutje
Waterkersenkele takjes
Peper
Zout
Olijfolie
200 g suiker, 150 g zout, 0,5 bosjes dille, 2 el all spice berry, 2 el steakpeper
1
Meng de suiker met het zout, de fijngesneden dille, de steakpeper en gemalen allspice berries in een ovenschaal.
2
Leg de zalm met het vel naar boven in het mengsel, dek af met folie, zet er gewicht op en laat de zalm minstens 4 uur marineren.
1 komkommer, 40 g gember, 1 teentje Look, 1 limoen (het sap), 4 limoenblaadjes, 1 jalapenopeper (vers), tabasco (groene), 6 el Sushiazijn, zout
3
Snijd de komkommer grof en doe hem met de gember, de look, het sap van de limoen, de limoenblaadjes, de grof gesneden jalapeño, de tabasco, de sushiazijn en een snuif zout in de blender en maal alles fijn.
4
Dek dit af en laat de groenten ook 4 uur marineren in de koelkast.
5
Duw de fijngemalen groenten daarna door een fijne zeef en vang het vocht op.
0,5 Koolrabi, ijsblokjes
6
Snijd de koolrabi in hele fijne reepjes en bewaar ze in ijswater.
0,5 appels
7
Snijd de appel in fijne reepjes en doe ze in een kom, samen met de reepjes koolrabi.
appelazijn (een scheutje), Walnotenolie (een scheutje), peper, zout
8
Breng het slaatje op smaak met de appelazijn, walnotenolie en peper en zout.
500 g zalm
9
Spoel de zalm, dep hem droog en verwijder het vel.
0,5 Sjalotten, 0,25 bosjes dille
10
Snijd de zalm, de sjalot en enkele takjes dille fijn en doe alles in een kom.
0,5 citroenen (de zestes en het sap), peper, zout, olijfolie
11
Rasp er de schil van de citroen bij, voeg een scheutje olijfolie en het citroensap toe en meng alles met wat peper en zout.
Waterkers (enkele takjes)
12
Duw de tartaar van zalm in een ring, verdeel er wat van het slaatje over en werk af met takjes waterkers en de jus van komkommer en jalapeño.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!200 g suiker, 150 g zout, 0,5 bosjes dille, 2 el all spice berry, 2 el steakpeper
1
Meng de suiker met het zout, de fijngesneden dille, de steakpeper en gemalen allspice berries in een ovenschaal.
2
Leg de zalm met het vel naar boven in het mengsel, dek af met folie, zet er gewicht op en laat de zalm minstens 4 uur marineren.
1 komkommer, 40 g gember, 1 teentje Look, 1 limoen (het sap), 4 limoenblaadjes, 1 jalapenopeper (vers), tabasco (groene), 6 el Sushiazijn, zout
3
Snijd de komkommer grof en doe hem met de gember, de look, het sap van de limoen, de limoenblaadjes, de grof gesneden jalapeño, de tabasco, de sushiazijn en een snuif zout in de blender en maal alles fijn.
4
Dek dit af en laat de groenten ook 4 uur marineren in de koelkast.
5
Duw de fijngemalen groenten daarna door een fijne zeef en vang het vocht op.
0,5 Koolrabi, ijsblokjes
6
Snijd de koolrabi in hele fijne reepjes en bewaar ze in ijswater.
0,5 appels
7
Snijd de appel in fijne reepjes en doe ze in een kom, samen met de reepjes koolrabi.
appelazijn (een scheutje), Walnotenolie (een scheutje), peper, zout
8
Breng het slaatje op smaak met de appelazijn, walnotenolie en peper en zout.
500 g zalm
9
Spoel de zalm, dep hem droog en verwijder het vel.
0,5 Sjalotten, 0,25 bosjes dille
10
Snijd de zalm, de sjalot en enkele takjes dille fijn en doe alles in een kom.
0,5 citroenen (de zestes en het sap), peper, zout, olijfolie
11
Rasp er de schil van de citroen bij, voeg een scheutje olijfolie en het citroensap toe en meng alles met wat peper en zout.
Waterkers (enkele takjes)
12
Duw de tartaar van zalm in een ring, verdeel er wat van het slaatje over en werk af met takjes waterkers en de jus van komkommer en jalapeño.