Gemarineerde makreel met guacamole en een tomatensalade
Hij staat intussen bekend als dé Belgische keizer van de tomaat. In de derde uitzending van Zomerkost maakt Julius Persoone gemarineerde makreel met guacamole en een frisse tomatensalade. De perfecte zomerkost!
Gemarineerde makreel met guacamole en een tomatensalade
Hij staat intussen bekend als dé Belgische keizer van de tomaat. In de derde uitzending van Zomerkost maakt Julius Persoone gemarineerde makreel met guacamole en een frisse tomatensalade. De perfecte zomerkost!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De makreel en de jus
Makreel
1
Tomaat
1
Olijfolie
Key lime poeder
Koriandersteeltje
handvol
Kaffir limoen
1
Sushiazijn
Peper
Zout
Shiso
1
De guacamole
Avocado
1
Korianderblaadjes
Olijfolie
Key lime poeder
Peper
Zout
Korianderzaden
Kaffir limoenen
Sushiazijn
Afwerken en serveren
Bloedzuring
Oost-Indische kers
1
Bergamot- en bernagiebloemetjes
Citrusafrikaan
Benodigdheden
Staafmixer
Instructies
De makreel en de jus
- 1
Maak een schuine inkeping net onder de vin van de makreel en fileer. Marineer de vis vervolgens met olijfolie en dan pas met de sushi-azijn.
1 verse makreel, 1 een mix van verschillende tomaten (Fahrenheit Blue, Sungold F1, Shadow Boxing), olijfolie, key lime poeder, handvol koriandersteeltjes, 1 kaffir limoenen (een gewone limoen of citroen kan ook), sushi-azijn, peper, zout, 1 shiso (een kruising tussen munt en koriander) - 2
Snijd de koriandersteeltjes fijn en strooi ze over de vis. Voeg peper en zout toe, en doe er ook het key lime poeder en de verse shisho bij.
- 3
Bereid de jus in een grote kom: meng wat olijfolie met fijngesneden verveine en basilicum. Voeg ook de sushi-azijn en wat peper en zout naar smaak toe.
De guacamole
- 4
Snijd de avocado’s overlangs in tweeën, trek de twee helften los en verwijder de pit.
1 avocado, enkele korianderblaadjes, olijfolie, key lime poeder, peper, zout, korianderzaden, kaffir limoenen, sushi-azijn - 5
Doe het vruchtvlees in een mengbeker en voeg de andere ingrediënten toe: olijfolie, een snuifje key lime poeder, peper en zout, het zaad en blad van koriander, kaffir limoen en sushi-azijn. Mix alles tot een smeuïge massa met de staafmixer.
Afwerken en serveren
- 6
Dresseer de makreel op een groot bord. Strijk er wat guacamole over.
bloedzuring, 1 enkele blaadjes Oost-Indische kersen, bergamot- en bernagiebloemetjes, enkele bloemetjes van de citrusafrikaan - 7
Verzamel alle tomaten. Sommige tomaatjes laat je heel, andere snijd je overlangs in tweeën. De keuze is aan jou.
- 8
Giet de jus rijkelijk over de makreel en de tomaten.
- 9
Werk het gerecht af met de citrusafrikaan en de bergamot- en bernagiebloemetjes voor een extra frisse toets.
- 10
Werk het gerecht af met de citrusafrikaan en de bergamot- en bernagiebloemetjes voor een extra frisse toets.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
De makreel en de jus
- 1
Maak een schuine inkeping net onder de vin van de makreel en fileer. Marineer de vis vervolgens met olijfolie en dan pas met de sushi-azijn.
1 verse makreel, 1 een mix van verschillende tomaten (Fahrenheit Blue, Sungold F1, Shadow Boxing), olijfolie, key lime poeder, handvol koriandersteeltjes, 1 kaffir limoenen (een gewone limoen of citroen kan ook), sushi-azijn, peper, zout, 1 shiso (een kruising tussen munt en koriander) - 2
Snijd de koriandersteeltjes fijn en strooi ze over de vis. Voeg peper en zout toe, en doe er ook het key lime poeder en de verse shisho bij.
- 3
Bereid de jus in een grote kom: meng wat olijfolie met fijngesneden verveine en basilicum. Voeg ook de sushi-azijn en wat peper en zout naar smaak toe.
De guacamole
- 4
Snijd de avocado’s overlangs in tweeën, trek de twee helften los en verwijder de pit.
1 avocado, enkele korianderblaadjes, olijfolie, key lime poeder, peper, zout, korianderzaden, kaffir limoenen, sushi-azijn - 5
Doe het vruchtvlees in een mengbeker en voeg de andere ingrediënten toe: olijfolie, een snuifje key lime poeder, peper en zout, het zaad en blad van koriander, kaffir limoen en sushi-azijn. Mix alles tot een smeuïge massa met de staafmixer.
Afwerken en serveren
- 6
Dresseer de makreel op een groot bord. Strijk er wat guacamole over.
bloedzuring, 1 enkele blaadjes Oost-Indische kersen, bergamot- en bernagiebloemetjes, enkele bloemetjes van de citrusafrikaan - 7
Verzamel alle tomaten. Sommige tomaatjes laat je heel, andere snijd je overlangs in tweeën. De keuze is aan jou.
- 8
Giet de jus rijkelijk over de makreel en de tomaten.
- 9
Werk het gerecht af met de citrusafrikaan en de bergamot- en bernagiebloemetjes voor een extra frisse toets.
- 10
Werk het gerecht af met de citrusafrikaan en de bergamot- en bernagiebloemetjes voor een extra frisse toets.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten