Instructies
4 personen
De makreel en de jus
- 1
Maak een schuine inkeping net onder de vin van de makreel en fileer. Marineer de vis vervolgens met olijfolie en dan pas met de sushi-azijn.
1 verse makreel, 1 een mix van verschillende tomaten (Fahrenheit Blue, Sungold F1, Shadow Boxing), olijfolie, key lime poeder, handvol koriandersteeltjes, 1 kaffir limoenen (een gewone limoen of citroen kan ook), sushi-azijn, peper, zout, 1 shiso (een kruising tussen munt en koriander) - 2
Snijd de koriandersteeltjes fijn en strooi ze over de vis. Voeg peper en zout toe, en doe er ook het key lime poeder en de verse shisho bij.
- 3
Bereid de jus in een grote kom: meng wat olijfolie met fijngesneden verveine en basilicum. Voeg ook de sushi-azijn en wat peper en zout naar smaak toe.
De guacamole
- 4
Snijd de avocado’s overlangs in tweeën, trek de twee helften los en verwijder de pit.
1 avocado, enkele korianderblaadjes, olijfolie, key lime poeder, peper, zout, korianderzaden, kaffir limoenen, sushi-azijn - 5
Doe het vruchtvlees in een mengbeker en voeg de andere ingrediënten toe: olijfolie, een snuifje key lime poeder, peper en zout, het zaad en blad van koriander, kaffir limoen en sushi-azijn. Mix alles tot een smeuïge massa met de staafmixer.
Afwerken en serveren
- 6
Dresseer de makreel op een groot bord. Strijk er wat guacamole over.
bloedzuring, 1 enkele blaadjes Oost-Indische kersen, bergamot- en bernagiebloemetjes, enkele bloemetjes van de citrusafrikaan - 7
Verzamel alle tomaten. Sommige tomaatjes laat je heel, andere snijd je overlangs in tweeën. De keuze is aan jou.
- 8
Giet de jus rijkelijk over de makreel en de tomaten.
- 9
Werk het gerecht af met de citrusafrikaan en de bergamot- en bernagiebloemetjes voor een extra frisse toets.
- 10
Werk het gerecht af met de citrusafrikaan en de bergamot- en bernagiebloemetjes voor een extra frisse toets.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten