Gegrilde en gegratineerde artisjok met tomatencompote en peterseliepesto
Gegrilde en gegratineerde artisjokken met een zoetzure tomatencompote, gesmolten mozzarella en een felgroene peterseliepesto, afgewerkt met een fris slaatje van rucola en basilicum.
Gegrilde en gegratineerde artisjok met tomatencompote en peterseliepesto
Gegrilde en gegratineerde artisjokken met een zoetzure tomatencompote, gesmolten mozzarella en een felgroene peterseliepesto, afgewerkt met een fris slaatje van rucola en basilicum.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Artisjokkengrote
4
Citroensap
1
Gemalen mozzarella
100 g
Tomaten
4
Rode chilipepers
0,5
Look
3 teentjes
Sjalotten
2
Oregano
Tomatenpuree
1 el
Balsamico
Peterselie
0,25 bosjes
Basilicum
0,5 bosjes
Amandelschilfers
50 g
Parmezaan
50 g
Olijfolie
1 dl
Ijsblokjes
1
Peterselie
Olijfolie
Zout
Peper
Rucola
Balsamico
Instructies
Voorbereiding
4 artisjokken
1
Kuis de artisjokken. Verwijder de buitenste bladeren en het hooi van de bodem.
citroenen (sap), zout
2
Kook de artisjokken net gaar in gezouten water met een scheutje citroensap.
Tomatencompote
4 tomaten, 2 Sjalotten, 2 teentjes Look
3
Emondeer de tomaten in hetzelfde water. Pel de sjalotten en de look, en snipper ze fijn.
olijfolie
4
Stoof de gesnipperde sjalotten en look in een scheutje olijfolie. Snij het vruchtvlees van de tomaten in stukken en stoof ze mee aan.
1 el Tomatenpuree, balsamico, zout, oregano, 0,5 rode chilipepers
5
Voeg de tomatenpuree en een scheutje azijn toe. Kruid met een snuif zout, wat oregano en de fijngesneden chilipeper. Laat het meeste water verdampen.
Peterseliepesto
50 g amandelschilfers
6
Rooster de amandelschilfers goudbruin en laat ze daarna afkoelen.
50 g parmezaan, 1 dl olijfolie, 0,25 bosjes peterselie, 0,5 bosjes basilicum, 1 ijsblokjes, 1 teentje Look, 1 enkele druppels citroen (sap)
7
Doe de geroosterde amandelschilfers, de parmezaan, de olijfolie, de peterselie, de basilicum, een ijsblokje, de look en het citroensap in een blender. Mix alles fijn tot een gladde pesto.
Afwerking
8
Verwarm de contactgrill en de grill van de oven voor. Gril de artisjokken op de contactgrill tot ze mooie grillstrepen hebben.
100 g gemalen mozzarella
9
Schep wat tomatencompote op de gegrilde artisjokken. Strooi er gemalen mozzarella over en gratineer ze goudbruin in de oven.
10
Schep wat peterseliepesto op een bord. Leg er een gegratineerde artisjok bovenop.
peterselie, olijfolie, peper, zout, basilicum, Rucola, balsamico
11
Meng de takjes peterselie, basilicum en rucola voor het slaatje. Breng het op smaak met een scheutje olijfolie, balsamico, peper en zout.
12
Werk de artisjok af met het frisse slaatje.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voorbereiding
4 artisjokken
1
Kuis de artisjokken. Verwijder de buitenste bladeren en het hooi van de bodem.
citroenen (sap), zout
2
Kook de artisjokken net gaar in gezouten water met een scheutje citroensap.
Tomatencompote
4 tomaten, 2 Sjalotten, 2 teentjes Look
3
Emondeer de tomaten in hetzelfde water. Pel de sjalotten en de look, en snipper ze fijn.
olijfolie
4
Stoof de gesnipperde sjalotten en look in een scheutje olijfolie. Snij het vruchtvlees van de tomaten in stukken en stoof ze mee aan.
1 el Tomatenpuree, balsamico, zout, oregano, 0,5 rode chilipepers
5
Voeg de tomatenpuree en een scheutje azijn toe. Kruid met een snuif zout, wat oregano en de fijngesneden chilipeper. Laat het meeste water verdampen.
Peterseliepesto
50 g amandelschilfers
6
Rooster de amandelschilfers goudbruin en laat ze daarna afkoelen.
50 g parmezaan, 1 dl olijfolie, 0,25 bosjes peterselie, 0,5 bosjes basilicum, 1 ijsblokjes, 1 teentje Look, 1 enkele druppels citroen (sap)
7
Doe de geroosterde amandelschilfers, de parmezaan, de olijfolie, de peterselie, de basilicum, een ijsblokje, de look en het citroensap in een blender. Mix alles fijn tot een gladde pesto.
Afwerking
8
Verwarm de contactgrill en de grill van de oven voor. Gril de artisjokken op de contactgrill tot ze mooie grillstrepen hebben.
100 g gemalen mozzarella
9
Schep wat tomatencompote op de gegrilde artisjokken. Strooi er gemalen mozzarella over en gratineer ze goudbruin in de oven.
10
Schep wat peterseliepesto op een bord. Leg er een gegratineerde artisjok bovenop.
peterselie, olijfolie, peper, zout, basilicum, Rucola, balsamico
11
Meng de takjes peterselie, basilicum en rucola voor het slaatje. Breng het op smaak met een scheutje olijfolie, balsamico, peper en zout.
12
Werk de artisjok af met het frisse slaatje.