Gegrilde en gegratineerde artisjok met tomatencompote en peterseliepesto
Gegrilde en gegratineerde artisjokken met een zoetzure tomatencompote, gesmolten mozzarella en een felgroene peterseliepesto, afgewerkt met een fris slaatje van rucola en basilicum.
Gegrilde en gegratineerde artisjok met tomatencompote en peterseliepesto
Gegrilde en gegratineerde artisjokken met een zoetzure tomatencompote, gesmolten mozzarella en een felgroene peterseliepesto, afgewerkt met een fris slaatje van rucola en basilicum.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voorbereiding
Artisjokken
4
Citroenensap
Zout
Tomatencompote
Tomaten
4
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Olijfolie
Tomatenpuree
1 el
Balsamico
scheutje
Zout
Oregano
snuifje
Rode chilipepers
0,5
Peterseliepesto
Amandelschilfers
50 g
Parmezaan
50 g
Olijfolie
1 dl
Peterselie
0,25 bosjes
Basilicum
0,5 bosjes
Ijsblokjes
1
Look
1 teentje
Citroensap
1 enkele druppels
Afwerking
Gemalen mozzarella
100 g
Peterselie
bosje
Olijfolie
scheutje
Peper
Zout
Basilicum
Rucola
Balsamico
scheutje
Instructies
Voorbereiding
- 1
Kuis de artisjokken. Verwijder de buitenste bladeren en het hooi van de bodem.
4 artisjokken - 2
Kook de artisjokken net gaar in gezouten water met een scheutje citroensap.
citroenen (sap), zout
Tomatencompote
- 3
Emondeer de tomaten in hetzelfde water. Pel de sjalotten en de look, en snipper ze fijn.
4 tomaten, 2 sjalotten, 2 teentjes look - 4
Stoof de gesnipperde sjalotten en look in een scheutje olijfolie. Snij het vruchtvlees van de tomaten in stukken en stoof ze mee aan.
olijfolie - 5
Voeg de tomatenpuree en een scheutje azijn toe. Kruid met een snuif zout, wat oregano en de fijngesneden chilipeper. Laat het meeste water verdampen.
1 el tomatenpuree, scheutje balsamico, zout, snuifje oregano, 0,5 rode chilipeper
Peterseliepesto
- 6
Rooster de amandelschilfers goudbruin en laat ze daarna afkoelen.
50 g amandelschilfers - 7
Doe de geroosterde amandelschilfers, de parmezaan, de olijfolie, de peterselie, de basilicum, een ijsblokje, de look en het citroensap in een blender. Mix alles fijn tot een gladde pesto.
50 g parmezaan, 1 dl olijfolie, 0,25 bosjes peterselie, 0,5 bosjes basilicum, 1 ijsblokje, 1 teentje look, 1 enkele druppels citroenen (sap)
Afwerking
- 8
Verwarm de contactgrill en de grill van de oven voor. Gril de artisjokken op de contactgrill tot ze mooie grillstrepen hebben.
- 9
Schep wat tomatencompote op de gegrilde artisjokken. Strooi er gemalen mozzarella over en gratineer ze goudbruin in de oven.
100 g gemalen mozzarella - 10
Schep wat peterseliepesto op een bord. Leg er een gegratineerde artisjok bovenop.
- 11
Meng de takjes peterselie, basilicum en rucola voor het slaatje. Breng het op smaak met een scheutje olijfolie, balsamico, peper en zout.
bosje peterselie, scheutje olijfolie, peper, zout, basilicum, Rucola, scheutje balsamico - 12
Werk de artisjok af met het frisse slaatje.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voorbereiding
- 1
Kuis de artisjokken. Verwijder de buitenste bladeren en het hooi van de bodem.
4 artisjokken - 2
Kook de artisjokken net gaar in gezouten water met een scheutje citroensap.
citroenen (sap), zout
Tomatencompote
- 3
Emondeer de tomaten in hetzelfde water. Pel de sjalotten en de look, en snipper ze fijn.
4 tomaten, 2 sjalotten, 2 teentjes look - 4
Stoof de gesnipperde sjalotten en look in een scheutje olijfolie. Snij het vruchtvlees van de tomaten in stukken en stoof ze mee aan.
olijfolie - 5
Voeg de tomatenpuree en een scheutje azijn toe. Kruid met een snuif zout, wat oregano en de fijngesneden chilipeper. Laat het meeste water verdampen.
1 el tomatenpuree, scheutje balsamico, zout, snuifje oregano, 0,5 rode chilipeper
Peterseliepesto
- 6
Rooster de amandelschilfers goudbruin en laat ze daarna afkoelen.
50 g amandelschilfers - 7
Doe de geroosterde amandelschilfers, de parmezaan, de olijfolie, de peterselie, de basilicum, een ijsblokje, de look en het citroensap in een blender. Mix alles fijn tot een gladde pesto.
50 g parmezaan, 1 dl olijfolie, 0,25 bosjes peterselie, 0,5 bosjes basilicum, 1 ijsblokje, 1 teentje look, 1 enkele druppels citroenen (sap)
Afwerking
- 8
Verwarm de contactgrill en de grill van de oven voor. Gril de artisjokken op de contactgrill tot ze mooie grillstrepen hebben.
- 9
Schep wat tomatencompote op de gegrilde artisjokken. Strooi er gemalen mozzarella over en gratineer ze goudbruin in de oven.
100 g gemalen mozzarella - 10
Schep wat peterseliepesto op een bord. Leg er een gegratineerde artisjok bovenop.
- 11
Meng de takjes peterselie, basilicum en rucola voor het slaatje. Breng het op smaak met een scheutje olijfolie, balsamico, peper en zout.
bosje peterselie, scheutje olijfolie, peper, zout, basilicum, Rucola, scheutje balsamico - 12
Werk de artisjok af met het frisse slaatje.