Gebakken schelvis met pancetta, stoemp van groene kool en mosterdsaus
Boerenkost met een hedendaagse toets, daar houdt iedereen wel van. Jeroen verpakt de stukjes schelvis in krokante pancetta en serveert ze met een smeuïge puree van groene kool.
Gebakken schelvis met pancetta, stoemp van groene kool en mosterdsaus
Boerenkost met een hedendaagse toets, daar houdt iedereen wel van. Jeroen verpakt de stukjes schelvis in krokante pancetta en serveert ze met een smeuïge puree van groene kool.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 scheutje
Aardappelen
800 g
Zout
Look
2 teentjes
Groene kolen
0,75
Laurier
3 blaadjes
Mosterdzaad
20 g
Azijn
60 g
Water
60 g
Kristalsuiker
1 snuifje
Boter
1 klont
Boter
100 g
Schelvis
600 g
Pancetta
8 sneetjes
Sjalot
1
Tijm
enkele takjes
Witte wijn
1 dl
Scherpe mosterd
1 tl
Room
1 dl
Nootmuskaat
Eierdooiers
2
Waterkers
enkele plukjes
Instructies
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pel en kneus de teentjes look. Leg ook deze in het water bij de aardappelen.
800 g aardappelen, zout, 2 teentjes Look - 2
Snijd de kern uit de kool, snijd ¾ ervan in reepjes en kook ze met enkele blaadjes laurier mee met de aardappelen. Zet een deksel op de pot, maar sluit deze niet volledig af.
0,75 groene kolen, 3 blaadjes laurier - 3
Doe de mosterdzaadjes met de azijn, water en de suiker in een steelpannetje. Laat het mengsel opkoken.
20 g mosterdzaad, 60 g azijn, 60 g Water, 1 snuifje kristalsuiker - 4
Zet een pan met boter op het vuur. Verdeel de vis in porties en wikkel ze in sneetjes pancetta. Bak ze in de hete vetstof.
1 klont boter, 600 g schelvis, 8 sneetjes pancetta - 5
Snijd de sjalot in halve ringen.
1 Sjalot - 6
Haal de vis uit de pan en stoof er de sjalot in aan met enkele takjes tijm.
enkele takjes tijm - 7
Blus het geheel met de witte wijn en de scherpe mosterd. Roer alles onder elkaar.
1 dl witte wijn, 1 tl scherpe mosterd - 8
Voeg er de uitgekookte mosterdzaadjes en de room aan toe en meng tot een gebonden saus.
1 dl Room - 9
Leg de stukken vis opnieuw in de saus en laat kort inkoken onder een deksel.
- 10
Giet de aardappelen en de groene kool af en laat de groenten even afkoelen. Stamp ze vervolgens met de boter, de melk, zout, nootmuskaat en de eigelen tot een gladde puree.
100 g boter, 1 scheutje melk, zout, nootmuskaat, 2 eierdooiers - 11
Serveer een stukje vis met de puree en wat saus op een bord. Werk het bord af met enkele pluksels waterkers.
enkele plukjes Waterkers
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pel en kneus de teentjes look. Leg ook deze in het water bij de aardappelen.
- 2
Snijd de kern uit de kool, snijd ¾ ervan in reepjes en kook ze met enkele blaadjes laurier mee met de aardappelen. Zet een deksel op de pot, maar sluit deze niet volledig af.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pel en kneus de teentjes look. Leg ook deze in het water bij de aardappelen.
800 g aardappelen, zout, 2 teentjes Look - 2
Snijd de kern uit de kool, snijd ¾ ervan in reepjes en kook ze met enkele blaadjes laurier mee met de aardappelen. Zet een deksel op de pot, maar sluit deze niet volledig af.
0,75 groene kolen, 3 blaadjes laurier - 3
Doe de mosterdzaadjes met de azijn, water en de suiker in een steelpannetje. Laat het mengsel opkoken.
20 g mosterdzaad, 60 g azijn, 60 g Water, 1 snuifje kristalsuiker - 4
Zet een pan met boter op het vuur. Verdeel de vis in porties en wikkel ze in sneetjes pancetta. Bak ze in de hete vetstof.
1 klont boter, 600 g schelvis, 8 sneetjes pancetta - 5
Snijd de sjalot in halve ringen.
1 Sjalot - 6
Haal de vis uit de pan en stoof er de sjalot in aan met enkele takjes tijm.
enkele takjes tijm - 7
Blus het geheel met de witte wijn en de scherpe mosterd. Roer alles onder elkaar.
1 dl witte wijn, 1 tl scherpe mosterd - 8
Voeg er de uitgekookte mosterdzaadjes en de room aan toe en meng tot een gebonden saus.
1 dl Room - 9
Leg de stukken vis opnieuw in de saus en laat kort inkoken onder een deksel.
- 10
Giet de aardappelen en de groene kool af en laat de groenten even afkoelen. Stamp ze vervolgens met de boter, de melk, zout, nootmuskaat en de eigelen tot een gladde puree.
100 g boter, 1 scheutje melk, zout, nootmuskaat, 2 eierdooiers - 11
Serveer een stukje vis met de puree en wat saus op een bord. Werk het bord af met enkele pluksels waterkers.
enkele plukjes Waterkers
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pel en kneus de teentjes look. Leg ook deze in het water bij de aardappelen.
- 2
Snijd de kern uit de kool, snijd ¾ ervan in reepjes en kook ze met enkele blaadjes laurier mee met de aardappelen. Zet een deksel op de pot, maar sluit deze niet volledig af.