Gebakken rode poon met tomatenrijst
Op het vel gebakken rode poon met Zuiderse tomatenrijst.
Gebakken rode poon met tomatenrijst
Op het vel gebakken rode poon met Zuiderse tomatenrijst.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Visgratenvan de rode poon
500 g
Uien
3
Look
4 teentjes
Selder
4 stengels
Venkelhet groene gedeelte
1
Tijm en laurier
Witte wijn
2 dl
Water
2 l
Peper
Venkels
0,5
Ansjovisfilets
4
Jasmijnrijst
150 g
Laurier
Tijm
Saffraan
2 potjes
Chiliflakes
1 snuifje
Tomatenblokjes
1 blik
Visfumet
5 dl
Krulpeterselie
Citroen zeste
Rode poon
600 g
Zout
Olie
Boter
Olijfolie
Instructies
Voor de fumet
2 uien, 2 stengels selder, venkels (het groene gedeelte), 500 g visgraten (van de rode poon)
1
Snijd de ui, selder en het groene gedeelte van de venkel grof. Spoel de graten van de rode poon goed af. Zet de graten en de groenten samen onder water in een grote pot.
2 dl witte wijn, Tijm en laurier, peper, 2 l Water
2
Giet er de witte wijn bij, samen met de takjes tijm, laurier en de gekneusde peperbollen. Breng het geheel aan de kook.
3
Laat de fumet nu 30 minuten zachtjes pruttelen. Schep regelmatig het schuim eraf.
Voor de tomatenrijst
1 ui, 2 stengels selder, 0,5 venkels (het groene gedeelte), olie
4
Snijd de ui, selder en venkel in fijne blokjes. Stoof ze zachtjes aan in een scheutje olie.
2 teentjes Look, 4 ansjovisfilets
5
Snipper de look en de ansjovisfilets fijn. Voeg ze toe aan de gestoofde groenten en laat even meebakken.
150 g jasmijnrijst
6
Doe de jasmijnrijst erbij en roer goed om. Laat de rijst kort meestoven tot de korrels glazig zijn.
tijm, laurier
7
Snipper de takjes tijm fijn en roer ze door de rijst. Voeg daarna de blaadjes laurier toe.
chiliflakes, 2 potjes saffraan, 1 blik Tomatenblokjes
8
Strooi er een snuif chiliflakes en de saffraan bij. Roer er vervolgens het blik tomatenblokjes doorheen.
5 dl visfumet
9
Giet er 5 dl van de zelfgemaakte visfumet bij. Zet een deksel op de pot en breng aan de kook.
10
Laat de rijst en de groenten nu 10 minuten zachtjes garen op een laag vuur, tot al het vocht is opgenomen.
11
Zeef de overige visfumet en bewaar deze in porties in de diepvries. Zo heb je altijd een smaakvolle basis bij de hand voor een volgende keer.
600 g rode poon, peper, zout, olie
12
Kruid de rode poon met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de vis op de velkant goudbruin en krokant.
boter
13
Duw de vis tijdens het bakken zachtjes plat met een spatel. Voeg na enkele minuten een klontje boter toe aan de pan en laat smelten.
krulpeterselie
14
Snijd de takjes krulpeterselie grof.
peper, zout
15
Proef de tomatenrijst en breng hem verder op smaak met peper en zout.
rode poon
16
Schep een royale portie tomatenrijst in een diep bord. Leg er voorzichtig een stuk gebakken rode poon bovenop.
krulpeterselie, Citroen zeste, olijfolie
17
Werk het gerecht af met de grof gesneden peterselie, een beetje geraspte citroenschil en een likje fijne olijfolie.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de fumet
2 uien, 2 stengels selder, venkels (het groene gedeelte), 500 g visgraten (van de rode poon)
1
Snijd de ui, selder en het groene gedeelte van de venkel grof. Spoel de graten van de rode poon goed af. Zet de graten en de groenten samen onder water in een grote pot.
2 dl witte wijn, Tijm en laurier, peper, 2 l Water
2
Giet er de witte wijn bij, samen met de takjes tijm, laurier en de gekneusde peperbollen. Breng het geheel aan de kook.
3
Laat de fumet nu 30 minuten zachtjes pruttelen. Schep regelmatig het schuim eraf.
Voor de tomatenrijst
1 ui, 2 stengels selder, 0,5 venkels (het groene gedeelte), olie
4
Snijd de ui, selder en venkel in fijne blokjes. Stoof ze zachtjes aan in een scheutje olie.
2 teentjes Look, 4 ansjovisfilets
5
Snipper de look en de ansjovisfilets fijn. Voeg ze toe aan de gestoofde groenten en laat even meebakken.
150 g jasmijnrijst
6
Doe de jasmijnrijst erbij en roer goed om. Laat de rijst kort meestoven tot de korrels glazig zijn.
tijm, laurier
7
Snipper de takjes tijm fijn en roer ze door de rijst. Voeg daarna de blaadjes laurier toe.
chiliflakes, 2 potjes saffraan, 1 blik Tomatenblokjes
8
Strooi er een snuif chiliflakes en de saffraan bij. Roer er vervolgens het blik tomatenblokjes doorheen.
5 dl visfumet
9
Giet er 5 dl van de zelfgemaakte visfumet bij. Zet een deksel op de pot en breng aan de kook.
10
Laat de rijst en de groenten nu 10 minuten zachtjes garen op een laag vuur, tot al het vocht is opgenomen.
11
Zeef de overige visfumet en bewaar deze in porties in de diepvries. Zo heb je altijd een smaakvolle basis bij de hand voor een volgende keer.
600 g rode poon, peper, zout, olie
12
Kruid de rode poon met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de vis op de velkant goudbruin en krokant.
boter
13
Duw de vis tijdens het bakken zachtjes plat met een spatel. Voeg na enkele minuten een klontje boter toe aan de pan en laat smelten.
krulpeterselie
14
Snijd de takjes krulpeterselie grof.
peper, zout
15
Proef de tomatenrijst en breng hem verder op smaak met peper en zout.
rode poon
16
Schep een royale portie tomatenrijst in een diep bord. Leg er voorzichtig een stuk gebakken rode poon bovenop.
krulpeterselie, Citroen zeste, olijfolie
17
Werk het gerecht af met de grof gesneden peterselie, een beetje geraspte citroenschil en een likje fijne olijfolie.