Gebakken rode poon met tomatenrijst
Gebakken rode poon met tomatenrijst
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de fumet
Voor de tomatenrijst
Instructies
Voor de fumet
- 1
Snijd de ui, selder en het groene gedeelte van de venkel grof. Spoel de graten van de rode poon goed af. Zet de graten en de groenten samen onder water in een grote pot.
2 ui, 2 stengels selder, venkels (het groene gedeelte), 500 g visgraten (van de rode poon) - 2
Giet er de witte wijn bij, samen met de takjes tijm, laurier en de gekneusde peperbollen. Breng het geheel aan de kook.
2 dl witte wijn, Enkele takjes tijm en laurier, peper, 2 l water - 3
Laat de fumet nu 30 minuten zachtjes pruttelen. Schep regelmatig het schuim eraf.
Voor de tomatenrijst
- 4
Snijd de ui, selder en venkel in fijne blokjes. Stoof ze zachtjes aan in een scheutje olie.
1 ui, 2 stengels selder, 0,5 venkels (het groene gedeelte), olie - 5
Snipper de look en de ansjovisfilets fijn. Voeg ze toe aan de gestoofde groenten en laat even meebakken.
2 teentjes look, 4 ansjovisfilets - 6
Doe de jasmijnrijst erbij en roer goed om. Laat de rijst kort meestoven tot de korrels glazig zijn.
150 g jasmijnrijst - 7
Snipper de takjes tijm fijn en roer ze door de rijst. Voeg daarna de blaadjes laurier toe.
Enkele takjes tijm, Enkele blaadjes laurier - 8
Strooi er een snuif chiliflakes en de saffraan bij. Roer er vervolgens het blik tomatenblokjes doorheen.
snuifje chiliflakes, 2 potjes saffraan, 1 blik tomatenblokjes - 9
Giet er 5 dl van de zelfgemaakte visfumet bij. Zet een deksel op de pot en breng aan de kook.
5 dl visfumet - 10
Laat de rijst en de groenten nu 10 minuten zachtjes garen op een laag vuur, tot al het vocht is opgenomen.
- 11
Zeef de overige visfumet en bewaar deze in porties in de diepvries. Zo heb je altijd een smaakvolle basis bij de hand voor een volgende keer.
- 12
Kruid de rode poon met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de vis op de velkant goudbruin en krokant.
600 g rode poon, peper, zout, olie - 13
Duw de vis tijdens het bakken zachtjes plat met een spatel. Voeg na enkele minuten een klontje boter toe aan de pan en laat smelten.
boter - 14
Snijd de takjes krulpeterselie grof.
Enkele takjes krulpeterselie - 15
Proef de tomatenrijst en breng hem verder op smaak met peper en zout.
peper, zout - 16
Schep een royale portie tomatenrijst in een diep bord. Leg er voorzichtig een stuk gebakken rode poon bovenop.
rode poon - 17
Werk het gerecht af met de grof gesneden peterselie, een beetje geraspte citroenschil en een likje fijne olijfolie.
Enkele takjes krulpeterselie, beetje Citroen zeste, olijfolie
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de fumet
- 1
Snijd de ui, selder en het groene gedeelte van de venkel grof. Spoel de graten van de rode poon goed af. Zet de graten en de groenten samen onder water in een grote pot.
2 ui, 2 stengels selder, venkels (het groene gedeelte), 500 g visgraten (van de rode poon) - 2
Giet er de witte wijn bij, samen met de takjes tijm, laurier en de gekneusde peperbollen. Breng het geheel aan de kook.
2 dl witte wijn, Enkele takjes tijm en laurier, peper, 2 l water - 3
Laat de fumet nu 30 minuten zachtjes pruttelen. Schep regelmatig het schuim eraf.
Voor de tomatenrijst
- 4
Snijd de ui, selder en venkel in fijne blokjes. Stoof ze zachtjes aan in een scheutje olie.
1 ui, 2 stengels selder, 0,5 venkels (het groene gedeelte), olie - 5
Snipper de look en de ansjovisfilets fijn. Voeg ze toe aan de gestoofde groenten en laat even meebakken.
2 teentjes look, 4 ansjovisfilets - 6
Doe de jasmijnrijst erbij en roer goed om. Laat de rijst kort meestoven tot de korrels glazig zijn.
150 g jasmijnrijst - 7
Snipper de takjes tijm fijn en roer ze door de rijst. Voeg daarna de blaadjes laurier toe.
Enkele takjes tijm, Enkele blaadjes laurier - 8
Strooi er een snuif chiliflakes en de saffraan bij. Roer er vervolgens het blik tomatenblokjes doorheen.
snuifje chiliflakes, 2 potjes saffraan, 1 blik tomatenblokjes - 9
Giet er 5 dl van de zelfgemaakte visfumet bij. Zet een deksel op de pot en breng aan de kook.
5 dl visfumet - 10
Laat de rijst en de groenten nu 10 minuten zachtjes garen op een laag vuur, tot al het vocht is opgenomen.
- 11
Zeef de overige visfumet en bewaar deze in porties in de diepvries. Zo heb je altijd een smaakvolle basis bij de hand voor een volgende keer.
- 12
Kruid de rode poon met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de vis op de velkant goudbruin en krokant.
600 g rode poon, peper, zout, olie - 13
Duw de vis tijdens het bakken zachtjes plat met een spatel. Voeg na enkele minuten een klontje boter toe aan de pan en laat smelten.
boter - 14
Snijd de takjes krulpeterselie grof.
Enkele takjes krulpeterselie - 15
Proef de tomatenrijst en breng hem verder op smaak met peper en zout.
peper, zout - 16
Schep een royale portie tomatenrijst in een diep bord. Leg er voorzichtig een stuk gebakken rode poon bovenop.
rode poon - 17
Werk het gerecht af met de grof gesneden peterselie, een beetje geraspte citroenschil en een likje fijne olijfolie.
Enkele takjes krulpeterselie, beetje Citroen zeste, olijfolie
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten